猪肉降价暖阳至 正是制腊好时光

柳州市某超市、广雅、东环、桂中市场12月中旬零售价格行情表（信息仅供参考） 信息来源：柳州市职工物价监督站

龙城菜篮子

进入12月中旬，大雪节气即将过去，迎来大风干燥的冬至节气。冬至前后灌制腊肠，是不少龙城市民的选择，连日来的冬日暖阳，已经让不少市民行动起来了。记者了解到，近期柳州猪肉价格有降价趋势，爱吃腊味的市民可行动起来了。

边猪价回落至7月水平

12月中旬，从零售终端市场猪肉价格看，仍然保持基本稳定，部分市场五花肉价格甚至还略涨1元。不过猪肉源头价格已出现下跌，边猪价格降至了8.6-8.8元/斤，回落至今年7月上旬的水平。柳州市养猪协会预测，近期猪肉价格有下降的趋势。

连日来，柳州市的冬日暖阳，让不少市民行动起来了，纷纷灌制腊肠。昨日，记者在桂中菜市看到，多家自称为老牌腊肠加工的摊点已经出摊，个别摊点甚至出现市民排队做腊肠。“灌制腊肠就是在冬至前后，现在就可以行动起来了，早灌早得吃。”市民张女士笑着说，家里人多也都爱吃腊味，她今年计划灌制30斤腊肠，趁这几天太阳好拿出来晒晒。

记者了解到，灌制腊肠主要买猪前胛肉，现在的价格是10元/斤上下，腊肠加工摊点收取每斤猪肉3.5元的加工费，这个加工费包括了腊肠的调味料、高度酒、肠衣、手工费等，咸味、辣味、甜味等都可以调。顾客也可以自己购买猪小肠灌制，10斤猪肉大约需要1.7-2斤猪小肠。有猪肉摊主表示，顾客如果连猪肉一起购买，猪小肠与猪肉同价。

买现成腊肠别贪小便宜

记者在市场上转悠了一圈发现，不少摊点也已经把加工好的腊味摆出来销售了，价格大致分两种：便宜的腊肉和腊肠15元/斤，贵的腊肉25元/斤、腊肠38元/斤。摊主表示，便宜的是从外地进货，贵的是自己摊铺制作的，质量相对有保证。此外，记者搜索网店上销售的腊味，发现品种很多，但价格也参差不一。

根据目前制腊肠的成本计算，每斤猪肉10元左右、加工费3.5元，不算烘晒的成本，就已去了13.5元/斤，腊肠烘晒后还有一个缩水过程，因此每斤腊肉、腊肠的价格如果在15元/斤，那么质量如何，估计就得打个问号了。在此提醒市民，无论是在市场还是在网上购买便宜腊味时，可以在心里算笔账。

除了市面上的现成腊味外，也有部分市民选择到养殖场订制腊味，选上好的土猪肉，并采用炭火熏烤的传统做法，每斤成本几十元。最近，柳江县一家生态养殖场的多头土猪，就被慕名而来的很多市民订购制作腊味了，以致该养殖场正常的新鲜土猪肉供应都出现暂时性短缺，“好肉做好腊味，成为越来越多市民的选择。”养殖场主说。

腊味保存好要注意天气

制作腊肠最好选在冬至前后起大风有太阳的天气，腌制的腊味才能尽快风干。据悉，自然风干的腊味，大约需要半个月左右；炭火熏制，则一个星期就可以了。不过，风干时间也与市民选择的灌制材料有关，肠衣、粉肠灌制的腊肠直径小，风干快；如果买到直径很大的猪肠，风干时间就更长一些。

不过，虽然现在大部分天气是大风干燥的，但也不排除偶尔袭来的南风天。而制作的腊味最怕的就是碰上南风天，因为南风天空气中水分含量较大，腊味容易变酸。如果遇到南风天，市民最好能把腊味暂时用冰箱储存起来，或者用热源熏烤，保持腊味干爽。1

今报记者黄显巧 通讯员桂宝莲

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