年夜饭吃得香 全家福拍得美

李远波爱人制作的“卤红烧”。

地点：合肥

花样百出的饺子让南方媳妇“惊掉下巴”

蛤蜊饺、元宝饺、四喜蒸饺、彩色饺……婆婆一家是纯正的东北人，年夜饭桌上他们拿出的这些花样百出的饺子着实让我这个南方人惊掉了下巴。

年三十的饭桌上，一家人围坐在一起讨论春晚后，包饺子成为年夜饭的“压轴项目”。择韭菜、炒鸡蛋、拌肉馅、和面、擀皮、包馅……一顿色香味俱全的“饺子宴”准备过程十分复杂，默契的分工，也成了全家人都不可或缺的。

和面后，将近80岁的老太太也撸起袖子上桌擀起饺子皮，别看老人年纪大，但那股子麻利劲可一点不输在场的年轻人。一小撮面粉、一根擀面棍不停旋转，不一会桌上的饺子皮就堆起来了。此时的年轻人，也放下手机凑到桌子边其乐融融地包起饺子来。

“没吃饺子就感觉没过年。”公婆都是纯正的东北人，包饺子的花样自然也非常多。双手轻压，蛤蜊饺、元宝饺、四喜蒸饺就布满全桌。让我印象最深刻的还是蛤蜊饺，一听这个饺子名就是有些难度系数的。饺子皮放在掌心，放入适量的饺子馅，将饺子皮对折之后将两侧往里折，对折后的饺子边捏牢，再将另一边对折起来的口子也捏牢，连续向下后捏成一个饺边纹，活灵活现的蛤蜊饺就大功告成了。

再来就是五颜六色的“彩色饺”了，这道饺子可是婆婆的创新。一早就买来菠菜、打碎紫薯，再将汁揉进面皮里，这样一番后，五彩饺子才能出炉。

另外，“高颜值”的四喜蒸饺做法也相当复杂。将饺子皮摊平后放入适量的肉馅，然后将饺子皮捏成“田字形”方格，它的特别之处在于可以搭配不同的四种口味，比如依次在四只角放入切碎的菠菜、蛋皮、剁碎的香菇末、肉末等，颜色艳丽，再上锅蒸熟就能端上桌了。老太太说，这四角代表了一年中的四季，“过年吃了四喜蒸饺，一年四季图个吉祥喜庆、平平安安。”

晨报记者

刘梅梅

文/摄

地点：肥西

联手婆婆完成14人的年夜饭

春节假期，适逢《舌尖上的中国第三季》播出，让一直喜欢做菜的我有了动手做一顿年夜饭的冲动。婆婆和两位叔叔家商量，三家一起轮流吃饭，更热闹。于是就有了第一次和婆婆联手，完成了14人年夜饭的经历，婆婆的“肥西咸货风”偶遇“皖北的炒菜风”，有了混搭的味道，赢得了一致好评。

婆婆家在肥西山南，过年桌子上必有咸货，咸肉、咸鸡、咸鸭，吃不惯咸货的我，吃上一块要喝一壶水；而蛋饺、牛肉锅仔、鸡汤锅仔也是他们年夜饭的必备菜，这些自然而然归婆婆来操办。

红烧鱼、红烧肉、辣炒鸡腿、辣炒藕丁、肉丝蒜苗、酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、凉皮拌菠菜，饭后甜饮马蹄苹果甜汤，主食芹菜猪肉饺子，这些都由我来负责，开了菜单，算着人数，颇有大厨范。

二叔家5口人、三叔家4口人、婆婆家4口人再加上嫁到苏州的姑妈，30年来第一次回家过年，加在一起一共14人。为此婆婆还担心桌子太小，买了圆桌上的转盘，方便大家夹菜。

把葱姜蒜切好备用，肉切好分盘，鱼放上料酒、抹上盐、腌制着；婆婆在院子里开始做蛋饺，高压锅里炖着牛肉……婆婆和儿媳妇一起忙碌的景象，老公看着也很满意，忙里忙外打着下手。到了饭点，老公开车把亲戚都接了过来，大家坐在一起，好不热闹。

“你这菜烧得比你婆婆好吃好几倍。”性格直爽的姑妈吃着饭菜一直夸我的手艺，这时候当然要低调，婆婆也忙了一天了，“都是在婆婆的指导下完成的。”我一说完，桌子上大家笑成一团，老公说我是“戏精”。

饭后甜饮马蹄苹果汤一直是我们家乡吃喜酒才能喝到的东西，这次我特意做了一锅甜饮。大鱼大肉吃腻了，可以喝点解腻，没想到一锅汤被喝了个精光。晚上的主食手工猪肉芹菜饺子，放上蒜汁香醋和生抽蘸着吃，两大盘也被消灭完，蒸好的一锅米饭竟然无人问津了。

第一次和婆婆联手制作年夜饭，很开心，懂事的儿媳妇也让婆婆很有面子哦。

晨报记者李文靖文/摄

地点：合肥市

“漂洋过海”的“奶奶牌”糖醋排骨

远赴加拿大留学的合肥姑娘陈婉音，已经连续四年没有回家过年了。令她“魂牵梦萦”的除了家人们，还有每次年夜饭里，奶奶都会做的那道香甜细腻的“糖醋排骨”。今年除夕夜，奶奶给陈婉音上了一堂“远程视频课”，“手把手”地教会她做这道菜，给在异国他乡的她带去了“家的味道”。

“再加一点姜末炒一炒，闻到香味没有？哎，好。现在把排骨倒进去，慢一点别溅到身上了。”大年三十晚上八点，大部分人家都已围坐在电视前等待着“春晚”视听大餐的时候，73岁的郑琴珍却还在厨房里忙得不亦乐乎，她的这道菜可不是做给屋子里头的人吃的，而是专门为了一万多公里外的孙女做的。

“乐乐要学习，今年又回不来了，以前过年她就爱吃我做的‘糖醋排骨\’，现在能用这个视频说话了，我得教她做。四年了，孩子虽回不来，但得吃上像样的年夜饭。”“乐乐”是陈婉音的小名，奶奶叫了20年了。今年过年，奶奶早早就和家里人商量好，自己和孙女都准备好同样的排骨、葱姜蒜、调味汁等原材。在除夕这一天，要通过手机视频的方式，“手把手”地教远在一万公里外的孙女做她最喜欢的“奶奶牌”的“糖醋排骨”。“一定要像我这样，把葱姜蒜和调味汁搁在一起，煮到粘稠，再把排骨放进去，不然没我这个味儿！”面对手机屏幕上同样忙活着的孙女，奶奶一直在仔细地做指导，生怕哪一步做错了，便没了“这个味儿”。

陈婉音说：“今年跟着奶奶在大年三十学做这道菜，虽然因为刚学，做得一般，但真的尝到了过年时，奶奶做的那种味道。”见习记者刘畅司晨

地点：合肥蜀山区

东坡肉不仅是一道菜还代表着亲情

一盘东坡肉是每年都会出现在蜀山区科企社区居民把明德家的年夜饭上。老家在上海的把明德老先生十几岁从父亲那里学会这道菜，20岁时从南昌毕业后来肥工作，一住就是60年，思念家乡时，他总会做东坡肉，后来儿子留学美国，他还会到美国去给儿子做，“于我们一家来说，东坡肉已经不仅是一道菜，还代表着亲情。”

今年的年夜饭，把明德自然还是做了这道菜。把明德介绍了东坡肉的制作方法，“上好五花肉，洗净、焯水，切成长宽都是4厘米的方块。”配料包括姜块、打成结的葱结、桂皮、八角、黄酒，“要用绍兴黄酒，我现在还加入了一听青岛啤酒。”这样小火烧两个小时，再加上老冰糖、酱油，继续再煮一个多小时，就可以出锅了，“这样做出来的红烧肉不加盐、不放油，却味道十足。”

亲友来家做客，他都会露一手，“大家喜欢吃，我就喜欢烧。”晨报记者张琳琳

地点：合肥蜀山区

百岁老人做出美味陶罐红烧肉

住在岳西新村小区的百岁老人顾凤鸣，也有一道拿手菜，那就是陶罐红烧肉，今年大年三十的晚上，老人家专门烧了这道菜，给一家人的年夜饭上了一道硬菜。

顾凤鸣原是上海人，因为独生女来到了合肥工作，前几年她来到了合肥跟随女儿一起生活，虽然已经100岁，老人家仪态从容，行动自如，爱干净的她还坚持自己打扫卫生。“外婆喜欢随手拿个小抹布，看到哪里脏了都要擦一擦。”外孙女晓燕说，外婆出生于上海大户人家，特别讲究。

这道红烧肉，是外婆以前跟家里人学会的，特点就是不放水，“用陶罐砂锅慢慢炖，把肉里的油和水都炖出来了，一点都不腻。”晓燕说，做这道菜时，外婆年三十上午就开始忙活，一个人坐在灶台前看了两个多小时，才炖好，“能吃到外婆烧的红烧肉，真的很幸福啊。”

晨报记者张琳琳

通讯员孙薇孙玉敏

地点：蚌埠

一家47人拍下“最全”全家福

包饺子、吃年夜饭是春节期间家家户户的必备节目，它意味着团圆、象征着欢聚。对于家住在蚌埠市陈梁村的陈守俭老人来说，今年的春节分外让他惊喜，因为儿女们圆了他多年的愿望——照一张全家福。

2015年，因为征地拆迁，陈梁村已不复存在。从前聚居在一起的村民大多因此而散落，陈守俭一家两年前搬离老宅。现在，陈守俭和老伴跟着三儿子和儿媳一起居住。虽然儿女们常去探望，但是跟原来住在一起时相比，难免少了陪伴。陈老汉的老伴顾元兰年前大病了一场，让陈守俭的儿女们揪了心，私下里商量着给父母一个惊喜，于是才有了照全家福的提议。

过年前，常年在外务工的陈家大女儿陈玉美自告奋勇，邀请全家吃顿年夜饭。这一请不要紧，47口人满满当当地挤满了四张桌子，很是热闹，让饭店的工作人员都赞叹不已。“一方面是趁父母兄弟都在，留个合影作纪念。另一方面也是借着拍全家福的机会，把大家聚在一起热闹热闹。”陈玉美说，“虽然大家都富裕了，但是一年忙到头，兄弟姊妹们走动得反而少了。做父母的就盼望着儿孙绕膝，过年过节能聚在一起吃个团圆饭。”陈桂英说，“其实吃什么不是最主要的，重要的是大家能热热闹闹地坐在一起。”

现年87岁的陈守俭和老伴育有四儿三女，膝下已有重孙。在远亲近邻中，提到陈守俭一家，没有不竖起大拇指的。“我们这附近论起家庭和睦，他们一家人绝对排第一。”跟陈守俭做了四十多年的邻居感叹道，“主要是厚道传家。他们老两口总是教导子女吃亏是福、待人和善。”

年夜饭后，陈守俭一家如愿合了一张全家福。在这张全家福里，47个发自内心的笑容感染了每一个在场的人。

见习记者刘畅文/摄

地点：六安舒城县

这张全家福只差“彼岸”的你

2月22日是何鸿飞回合肥工作的首日。看着手机里的照片，除夕夜的幸福快乐依然浮现在眼前。“每年过除夕的时候，家人都会从全国各地赶回老家。”何鸿飞的老家在六安市舒城县高峰乡，而年三十那天，她的奶奶、大伯、小叔叔、婶母、弟弟和爸妈齐聚她的家里，顿时热闹了起来。

乡下过年，安静又热闹。何鸿飞的爸爸与弟弟贴春联，妈妈同奶奶准备年夜饭。“妈妈说要年年有余，所以每年除夕都会做一道与鱼有关的菜”。

何鸿飞告诉记者，从她记事时起，祖孙三代就在一起过年，年夜饭特别热闹，一家人会回忆她、姐姐以及弟弟从小到大的趣事，说说父辈吃过的苦。大家稍有遗憾的是，今年除夕，家里少了姐姐的欢声笑语。

“姐姐之前在美国读书，后来就留在美国工作了，春节没有假期的她只能通过网络与我们聊天。”何鸿飞说在开饭前，大家特意拍了一张全家福，共同举杯，祝福在彼岸的姐姐春节快乐。晨报记者陈家静

地点：合肥

外婆离开后我们用爱诠释“家还在”

对于这张照片的大多数人来说，戊戌年的这个春节都有特殊的意义——这是这个家族的“妈妈”/“奶奶”离开后的第一个年。

“大多数人”指的是这位老太太的一双儿女，也就是我的婆婆和她的亲弟弟；我的先生和他的表弟；当然还有我与我先生的宝贝。

在我先生的记忆里，所谓的年，总是从这位老太太也就是他外婆的慈祥笑脸开始，还有伴随那远远超过她经济能力的红包——之所以这么说，是因为老太太总是那样的朴素的对待自己，却又总是那样厚重地对待每一个她爱的人。所谓家风，也这样形成着，流淌着。而我的宝贝也总是能够哼起这位也曾“四世同堂”的老人教过他的旋律，一遍一遍。

这是温情不造作，可爱又真实的一家，这样的“家风”也感染着三个“媳妇儿”。当然，表弟和他的女友还未成亲，但婚姻大事已摆上议程。常有话说，妈在家就在。虽然今年，这个家族的“妈”走了，可我们依然还在一起，甚至表弟还带来了新成员的加入。

这是外婆离开后的第一个年，我想，只要有爱，家就会一直在吧，并且会更加枝繁叶茂。

晨报记者王姗文/摄

地点：合肥蜀山区

回迁新居里拍下全家福

穿着大红棉袄的小女儿坐在正中间，一家人喜气洋洋地拍下了这张有纪念意义的全家福。“这是我们一家搬进新房过的第一个年，自然得纪念一下。”住在临水家园小区的刘永芝看着照片上的家人，嘴角都是笑意。

作为蜀山道德好人、孝老爱亲的典范，刘永芝平日里孝敬公婆，照顾孩子，丈夫大哥离婚后去外地工作，她还把侄子当成亲生儿子一样，精心抚养。公婆身体不好，陪护看病，她都冲在前头，用柔弱的肩膀扛起这个家，“老公工作忙，作为父亲，自然要有分工，都是为了家庭好。”

过年前，一家人搬进了回迁的新居里，换上了整齐的衣裳，拍下了这幅珍贵的全家福。

地点：巢湖

愿你多些享乐少些挂牵

什么是年味？是回到家的那一刻，是吃到家人亲手做的卤菜，糯米圆子和金黄色蛋饺那一刻，是猛然间回头发现她早已两鬓斑白的一刻……

姨妈正在厨房忙碌着，洗碗、打扫、准备隔天请客的菜肴。即使我抢到了洗碗的主动权，最终也被她“赶”回了客厅，“你别弄，把衣服弄脏了”“不要你做，你不知道我东西放哪儿”，她总是有包揽一切“冠冕堂皇”的理由。

每年的年夜饭，她总是能够像变魔术一样，做出一大桌子可口美味的饭菜。大年三十，她感冒了，咳嗽声阵阵，嗓子也有点哑，几个春晚小品会让她偶尔笑着前仰后合，看到她这么开心，尽管心里觉得春晚一千个不好看，却也打心里高兴。

新房的吊顶设计很棒，灯带的光线聚拢射下，我转过头看她的脸，她正被一个小品逗乐，她的头发什么时候变白了，岁月的痕迹何时侵占了她慈祥温暖的面庞，我竟然毫不知情，这样猝不及防，都不忍再去看，却又总是忍不住定睛细看。

她端上一盘盘菜，有自己亲手卤的猪耳朵、猪舌、猪肚子，还有各色的红烧大菜、清炒小盘，厨房还飘来卤鸡蛋的香味。在她还没有做奶奶时，每年春节前，她都会买回大量的食材，准备这“年”里所有人吃的一切。直到去年，她在外地过年，我才突然发觉，原来这年味啊，早就变成了她的味道，她在，年就在，她不在了，年味也就淡了。

时光荏苒，岁月不老人先老，看到眼前的一盘盘她亲手做的菜，突然想到，她和她的这一代亲人好像一夜之间都老去了，好像，他们真的会随时离我们而去，而这些舌尖上忘不掉的味道，这一份味蕾的依赖，也终将被生生割舍。

如今我经常会想，如果时间能够倒流，回到儿时，他们的鬓角不会白，眼角不会有皱纹，腿脚不会不方便，他们也会再次遇见年轻的自己，我也能一直陪伴左右。

新年年饭随想，我只愿他们永远健康，快乐，少一分挂牵，多一分享受。

晨报星级记者张梦怡文/摄

地点：蚌埠禹会区

最正的年味儿在一碗蛋炒饭里

从我记事开始，年夜饭里除了鸡鸭鱼肉、四喜丸子这样的必备菜品，还少不了的是那一碗香喷喷的蛋炒饭。

每年年二十九，我们家都会提前煮好满满一锅米饭留着年三十用。妈妈说，她小时候姥姥就是这么做的。这饭必须要年前烧好，要供过年，是年年有剩饭、今年还吃昔年粮的意思，叫作隔夜饭。除夕餐桌上的这碗蛋炒饭，包含着“有金有银、金银满盆”的寓意。

材料上，妈妈会在年前就准备好当年新出的东北大米。鸡蛋也有讲究。二舅家的土鸡蛋不仅口感鲜美，而且色泽金黄。煮饭的米淘完后，需要加上温水浸泡半小时，这样会比直接下锅的米煮出来更香糯。煮好的米饭，要盛出来把热气散掉，米饭也不能裸露着放太久，以免干得发硬，炒出来同样影响口感。油锅热后，将蛋液倒入锅中快速翻炒，待蛋液收干立刻出锅。再倒入少量的油，香味出来后将米饭倒在锅里，散炒均匀。翻炒的速度、力度均有讲究，炒慢了不仅容易粘锅，而且受热不均也会影响米饭的整体口感。待米饭炒得匀而散，加入炒蛋和少许的配料调味，再翻炒几下，美味可口的蛋炒饭就可以出锅了。

除夕的这碗蛋炒饭，米饭永远不干不湿、软硬适中，饭香四溢。只有吃完这碗蛋炒饭，一顿年夜饭才是真正意义上的完美收官。

见习记者刘畅文/摄

地点：安庆太湖县

“蒸蒸日上”的年夜饭“蒸面条”

这个春节，在浙江的姐姐一家也回来了，一大家子人热闹不已。赶在大年三十头一天回到家的我，早已将第二天年夜饭上的“蒸面条”想象了好几次。其实年夜饭上，老家的特色菜有很多，如象征年年有余的“鱼冻”、寓意吃了就会挣钱的“猪蹄”以及妈妈牌红烧肉……老少皆爱的还要属蕴含“长长久久、蒸蒸日上”美好祝愿的“蒸面条”。

蒸面条的做法，主要是在锅底垫上一层萝卜丁或者其他菜，将面条散开打乱放在上面，用水蒸气将面条蒸软，同时隔一段时间掀开锅盖为面条洒水，并且翻转。蒸得面条开始变色后，基本就蒸熟了。接下来还不是吃的时候，因为面条这时没有放油，还得重新放在油锅里翻炒几次，撒上些葱花再吃。

其实以前，这蒸面条是在大年三十晚上零点开始吃的，记得小时候过年那天晚上是不睡觉的，大家都要“守岁”。大人们围坐一起聊聊一年的收获，小孩们会拎着红灯笼每家每户串门，一个个小红灯笼串成一条小火龙，整个村子都很热闹。而到了半夜，大家有些饿了，女人们就会端上刚刚出锅的蒸面条给大家当宵夜。

关于“蒸面条”其实还有一个老说法，在我们那年夜饭千万不能喝汤，饭里也不能泡汤吃，吃下的面条更不行，因为如果年夜饭喝了汤，来年种田插秧那天就会下雨，影响农忙。

如今，大年三十已不再熬夜“守岁”，蒸面条也就改在了和年夜饭一起吃。离家之前父母又提前做好了一锅，用保鲜袋包装好，让我们带回去吃……晨报记者李玲芳文/摄

地点：巢湖

一盘“卤红烧”让我们全家决定减肥

且不论一家人老少四代人欢欢喜喜过大年的快乐，我家“贤内助”却为准备年夜饭有些“烦恼”。

年三十的前几天，我老婆就一直在发愁：今年第一次四代人在一起过年，到底准备些什么菜肴呢？以往过年，无外乎大鱼大肉，配几样蔬菜了事。如今的年轻人一讲吃，二讲玩，“吃货”比较多，要求也自然高了不少。

腊月二十九晚上，一直愁眉不展的老婆，突然笑逐颜开地凑近我的耳朵，带着一丝神秘感告诉我，称她要独创一道神秘菜，让大家惊喜。

吃年夜饭的时候，桌上菜已上得满满的了。准备开吃的时候，老婆从厨房又端出一道热气腾腾的菜来，老远就能闻到扑鼻的香气。这是年夜饭上的最后一道菜。老婆称这是她今年的独创菜“卤红烧”。

从表象看，肉不成块，切制的刀功也不是很讲究，从色泽上看，没有红润到让人产生垂涎欲滴的感觉。但吃的时候才发现，这道“卤红烧”味道的确与别的红烧肉不一样。不仅肥而不腻，而且有种特别的、回味无穷的味道。就连一向自诩“美食家”的儿子咬上一口都啧啧称赞。

儿子饭桌上连连追问他妈妈“卤红烧”的做法。他妈妈告诉他，这道菜从配菜开始，就很讲究，称肉要称鲜嫩的前胛肉，回家洗净后，先卤后烧。卤肉时，冷水下锅，配以咸盐，酱油、味精、白糖、八角、香叶、桂皮。将肉卤至七成熟的时候，将锅里的油与水倾倒掉，再将肉出锅，放凉后，切成块。最后用铁锅，再配以香油、酱油、少量盐加以红烧。一道香喷喷“卤红烧”就出炉了。

就在我们都称赞这道菜的时候，老婆突然发话：“你们可知道我烧这道菜的意图？”

全家人惊愕。

老婆说：“除了媳妇，我们全家人都肥胖，而且都喜欢吃红烧肉。我一直在替儿子担心，他已胖到一百八十多斤，叫他锻炼减肥，一直不听话。我烧这道菜的意思，就是告诉你们，这是红烧肉的创新烧法，也就是说，任何菜，只要创新，就能烧出新味道。所以你们只要保重好自己的身体，吃的日子在后面，好的菜肴也在后面。说白了，我要求全家减肥，包括我在内”。

全家沉默片刻，儿子第一个发言，表示同意减肥。我也同意减肥。就连我母亲也同意陪我们一起散步减肥。哈哈，一道菜，让我们全家决定减肥。晨报记者李远波文/摄

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