漫谈“妙玉论茶”

在《红楼梦》中，写茶最精彩的当是第41回“贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”，写史老太君带了刘姥姥一行人来到栊翠庵，妙玉以茶相待的情形。由于此节文字中，曹雪芹借妙玉之口谈了不少论茶之语，所以，后人也常将这段称作“妙玉论茶”：

当下贾母等吃过了茶，又带了刘姥姥至栊翠庵来。妙玉相迎进去。……贾母道：“……我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”妙玉听了，忙去烹了茶来。

宝玉留神看他是怎么行事。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”贾母接了，又问：“是什么水？”妙玉道：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，笑着递与刘姥姥，说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。

那妙玉便把宝钗和黛玉的衣襟一拉，二人随他出去。宝玉悄悄的随后跟了来。只见妙玉让他二人在耳房内，宝钗便坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲团上。妙玉自向风炉上扇滚了水，另泡了一壶茶。宝玉便轻轻走了进来，笑道：“偏你们吃体己茶呢！”二人都笑道：“你又赶了来撒茶吃！这里并没你的。”

妙玉刚要去取杯，只见道婆收了上面的茶盏来。妙玉忙命：“将那成窑的茶杯别收了，搁在外头去罢。”宝玉会意，知为刘姥姥吃了，他嫌肮脏，不要了。又见妙玉另拿出两只杯来。一个傍边有一耳，杯上镌着“  瓟斝”三个隶字，后有一行小真字，是“晋王恺珍玩”，又有“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。妙玉便斟了一斝，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着“点犀  ”。妙玉斟了一   与黛玉。仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。宝玉笑道：“常言‘世法平等\’，他两个就用那样古玩奇珍，我就是个俗器了？”妙玉道：“这是俗器？不是我说狂话，只怕你家里未必找的出这么一个俗器来呢！”宝玉笑道：“俗语说‘随乡入乡\’，到了你这里，自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了。”

妙玉听如此说，十分欢喜，遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏出来，笑道：“就剩了这一个，你可吃的了这一海？”宝玉喜的忙道：“吃的了。”妙玉笑道：“你虽吃的了，也没这些茶你糟蹋。岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了\’。你吃这一海，更成什么？”说的宝钗、黛玉、宝玉都笑了。妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻淳无比，赏赞不绝。妙玉正色道：“你这遭吃茶，是托他两个的福，独你来了，我是不给你吃的。”宝玉笑道：“我深知道，我也不领你的情，只谢他二人便了。”妙玉听了，方说：“这话明白。”

黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来！这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。——你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样清淳？如何吃得！”

黛玉知他天性怪癖，不好多话，亦不好多坐，吃完茶便约着宝钗走了出来。……

“六安茶”属于绿茶，产于安徽省六安州。“六安茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”（陈霆《两山墨谈》）六安茶作贡，始于明朝初期，直到清朝咸丰年间贡茶制度终结，历经两朝共近五百年。“六安茶，品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香而味苦。茶之本性实佳。”（屠隆《考槃余事·茶笺》）清代，六安银针、梅片、毛尖茶流行大江南北。明清时，六安茶属天下名茶，很受时人重视。但贾母又为何偏不喜“六安茶”呢？究其原因，恐怕有两点：一是生活习惯所致，贾府在北方，北方习惯饮花茶，因而不喜饮南方的绿茶；二是六安茶“不能发香而味苦”，“味苦”，实是咖啡碱的含量高所致。而咖啡碱具有使人大脑兴奋的作用，贾母一干人是下午游园，喝六安茶会影响晚上的睡眠。所以，机灵的妙玉说：“知道。这是老君眉。”老君眉则表明茶叶细嫩，可能是芽茶，满披白毫。嫩芽中氨基酸含量高，咖啡碱、茶多酚含量相对要低，不会影响睡眠。甚至，老君眉可能就是六安银针，妙玉为了应付贾母而临时杜撰的名字。

妙玉泡茶用的水是旧年蠲的雨水和梅花上的雪水。其实，这不是曹雪芹故弄玄虚。中国古代早就用“雨水”、“雪水”煎茶。古时，工业不发达，大气没受到污染，所以雨水、雪水要比今天的雨水、雪水洁净得多。现代科学证明，自然界中的水只有雨水、雪水为软水，而用软水泡出的茶，汤色清明、香气高雅、滋味鲜爽。古人视“雨水”、“雪水”为“天泉”，胜于山岩涌出的“地泉”，是有科学道理的。

妙玉的茶具特别精致，对什么人使用什么样的茶具也是十分讲究。她给贾母用的是海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放着一只成窑五彩小盖钟，其他人等用的是一色官窑脱胎填白盖碗。至于对待宝钗、黛玉，妙玉深知她俩都不凡，于是悄悄将她俩带入耳房，另外沏茶来吃。用的茶具是“  瓟斝”和“点犀”。先是给宝玉用绿玉斗品茶，后来又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大盏来。

从泡茶、饮茶中可以看出人的知识和修养，古人讲品茗，把饮茶提升到一种高雅的境界，展现出生活的情趣和艺术化。妙玉可以说得中国茶道之真传，深谙茶道真谛，她的“一杯为品”的妙论为后来的茶人们所津津乐道。

妙玉具有很高的文化修养，她的知识和修养并不在宝玉、宝钗、黛玉诸人之下。她心契庄子之文，才情超众，品格特高。曹雪芹通过塑造妙玉的个性形象，细腻而深刻地展现了贵族上层的品茗雅韵。

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