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漫谈“妙玉论茶”

来源:合肥晚报 2016-05-19 17:35   https://www.yybnet.net/

在《红楼梦》中,写茶最精彩的当是第41回“贾宝玉品茶栊翠庵,刘姥姥醉卧怡红院”,写史老太君带了刘姥姥一行人来到栊翠庵,妙玉以茶相待的情形。由于此节文字中,曹雪芹借妙玉之口谈了不少论茶之语,所以,后人也常将这段称作“妙玉论茶”:

当下贾母等吃过了茶,又带了刘姥姥至栊翠庵来。妙玉相迎进去。……贾母道:“……我们这里坐坐,把你的好茶拿来,我们吃一杯就去了。”妙玉听了,忙去烹了茶来。

宝玉留神看他是怎么行事。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母。贾母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑说:“知道。这是老君眉。”贾母接了,又问:“是什么水?”妙玉道:“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏,笑着递与刘姥姥,说:“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽,笑道:“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。

那妙玉便把宝钗和黛玉的衣襟一拉,二人随他出去。宝玉悄悄的随后跟了来。只见妙玉让他二人在耳房内,宝钗便坐在榻上,黛玉便坐在妙玉的蒲团上。妙玉自向风炉上扇滚了水,另泡了一壶茶。宝玉便轻轻走了进来,笑道:“偏你们吃体己茶呢!”二人都笑道:“你又赶了来撒茶吃!这里并没你的。”

妙玉刚要去取杯,只见道婆收了上面的茶盏来。妙玉忙命:“将那成窑的茶杯别收了,搁在外头去罢。”宝玉会意,知为刘姥姥吃了,他嫌肮脏,不要了。又见妙玉另拿出两只杯来。一个傍边有一耳,杯上镌着“  瓟斝”三个隶字,后有一行小真字,是“晋王恺珍玩”,又有“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。妙玉便斟了一斝,递与宝钗。那一只形似钵而小,也有三个垂珠篆字,镌着“点犀  ”。妙玉斟了一   与黛玉。仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。宝玉笑道:“常言‘世法平等\’,他两个就用那样古玩奇珍,我就是个俗器了?”妙玉道:“这是俗器?不是我说狂话,只怕你家里未必找的出这么一个俗器来呢!”宝玉笑道:“俗语说‘随乡入乡\’,到了你这里,自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了。”

妙玉听如此说,十分欢喜,遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏出来,笑道:“就剩了这一个,你可吃的了这一海?”宝玉喜的忙道:“吃的了。”妙玉笑道:“你虽吃的了,也没这些茶你糟蹋。岂不闻‘一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了\’。你吃这一海,更成什么?”说的宝钗、黛玉、宝玉都笑了。妙玉执壶,只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了,果觉轻淳无比,赏赞不绝。妙玉正色道:“你这遭吃茶,是托他两个的福,独你来了,我是不给你吃的。”宝玉笑道:“我深知道,我也不领你的情,只谢他二人便了。”妙玉听了,方说:“这话明白。”

黛玉因问:“这也是旧年的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来!这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。——你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样清淳?如何吃得!”

黛玉知他天性怪癖,不好多话,亦不好多坐,吃完茶便约着宝钗走了出来。……

“六安茶”属于绿茶,产于安徽省六安州。“六安茶为天下第一。有司包贡之余,例馈权贵与朝士之故旧者。”(陈霆《两山墨谈》)六安茶作贡,始于明朝初期,直到清朝咸丰年间贡茶制度终结,历经两朝共近五百年。“六安茶,品亦精,入药最效。但不善炒,不能发香而味苦。茶之本性实佳。”(屠隆《考槃余事·茶笺》)清代,六安银针、梅片、毛尖茶流行大江南北。明清时,六安茶属天下名茶,很受时人重视。但贾母又为何偏不喜“六安茶”呢?究其原因,恐怕有两点:一是生活习惯所致,贾府在北方,北方习惯饮花茶,因而不喜饮南方的绿茶;二是六安茶“不能发香而味苦”,“味苦”,实是咖啡碱的含量高所致。而咖啡碱具有使人大脑兴奋的作用,贾母一干人是下午游园,喝六安茶会影响晚上的睡眠。所以,机灵的妙玉说:“知道。这是老君眉。”老君眉则表明茶叶细嫩,可能是芽茶,满披白毫。嫩芽中氨基酸含量高,咖啡碱、茶多酚含量相对要低,不会影响睡眠。甚至,老君眉可能就是六安银针,妙玉为了应付贾母而临时杜撰的名字。

妙玉泡茶用的水是旧年蠲的雨水和梅花上的雪水。其实,这不是曹雪芹故弄玄虚。中国古代早就用“雨水”、“雪水”煎茶。古时,工业不发达,大气没受到污染,所以雨水、雪水要比今天的雨水、雪水洁净得多。现代科学证明,自然界中的水只有雨水、雪水为软水,而用软水泡出的茶,汤色清明、香气高雅、滋味鲜爽。古人视“雨水”、“雪水”为“天泉”,胜于山岩涌出的“地泉”,是有科学道理的。

妙玉的茶具特别精致,对什么人使用什么样的茶具也是十分讲究。她给贾母用的是海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放着一只成窑五彩小盖钟,其他人等用的是一色官窑脱胎填白盖碗。至于对待宝钗、黛玉,妙玉深知她俩都不凡,于是悄悄将她俩带入耳房,另外沏茶来吃。用的茶具是“  瓟斝”和“点犀”。先是给宝玉用绿玉斗品茶,后来又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大盏来。

从泡茶、饮茶中可以看出人的知识和修养,古人讲品茗,把饮茶提升到一种高雅的境界,展现出生活的情趣和艺术化。妙玉可以说得中国茶道之真传,深谙茶道真谛,她的“一杯为品”的妙论为后来的茶人们所津津乐道。

妙玉具有很高的文化修养,她的知识和修养并不在宝玉、宝钗、黛玉诸人之下。她心契庄子之文,才情超众,品格特高。曹雪芹通过塑造妙玉的个性形象,细腻而深刻地展现了贵族上层的品茗雅韵。

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