同事从福建出差归来赠我一罐白茶还特意嘱咐我白茶要浅

同事从福建出差归来，赠我一罐白茶，还特意嘱咐我，白茶要浅斟慢饮，尤其适合夏季饮用。

老实说，我对茶并没有什么特别的讲究，也没有什么瘾，属于有无皆随意的那种。即便是喝茶，也谈不上品，倒有些像牛饮。

这白茶较之于绿茶，颜色略微淡些，呈灰白玉色，皆为嫩叶，一旗两枪，上附白毫，形如兰蕙，又像神话故事里老寿星的眉毛。我没有梅香的雪水，也没有旧年的雨水，只有煮沸的自来水。沸水注入玻璃杯里，茶叶随着热流齐齐浮向水面，不久缓缓沉入杯底，继而又浮升起来，起起落落，如飞鸢游鱼，煞是有趣。大约10多分钟后，茶汤显出浅浅的黄色，喝在嘴里，是淡淡的清香。直到冲泡三道、四道以后，品味起来，方觉鲜醇馥郁，清润甘爽，给人一种“千呼万唤始出来”的惊奇和风韵。

同为茶，白茶和其他的茶在制作方面有着本质的不同。白茶是轻微的发酵茶，早春采摘新芽后，不需炒焙、不需搓揉，直接放在阳光下晒干就成，工序较为简单。但是制作上等的白茶，选择怎样的新叶、如何晾晒、晒多少个太阳，也是大有学问的。正因如此，比较绿茶、红茶，白茶更多地保留了茶叶的多种成分和微量元素，更加贴近原汁原味、原生态。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。”明朝田艺蘅的《煮泉小记》有这样的记载：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。”由此看来，中国人制作白茶、饮用白茶的历史相当久远了，而且颇有心得。

在《红楼梦》里，栊翠庵的妙玉曾给贾母喝过一种叫“老君眉”的茶。有人考证，这“老君眉”便是产自福建的“白毫银针”，也是白茶的一种。当贾母以为小盖钟里的茶是六安茶的时候，妙玉笑着告诉她这是“老君眉”。给老太太“老君眉”，一则是茶名吉祥，就连茶盘也是“云龙献寿”的，恰到好处地讨了贾母的喜欢。二则是老太太、太太们，还有刘姥姥，刚刚在大观园吃了酒宴，“老君眉”不仅可以消食解酒，还兼有祛暑退热的功效，而六安茶属于绿茶，多有烟火气，比之白茶更为浓酽醇厚，上了年纪的人自然是不宜多喝的。妙玉不仅“气质美如兰，才华馥比仙”，而且深谙茶道和养身之道，虽有些孤傲冷僻，究竟还是琳珑剔透、乖巧聪颖的女孩儿。

在长期的饮茶过程中，人们逐渐赋予了茶更多的文化内涵、审美价值和社会现象，茶道、茶艺层出不穷，形成了独特的茶文化。不论是名贵的顶级茶，还是普通的绿茶、花茶，干枯蜷缩的叶片在沸水的滋润下，都能鲜活如初地绽放出第二次生命，给世人无尽的情趣和遐想。透过一片片绿叶、一杯杯汤水，人们养性修身，追求“淡泊宁静，天地人和”、人茶合一的精神境界，于先苦后甜、回味无穷的惬意之中，感悟更多的人生乐趣。

于是，又想起一位收藏紫砂壶的朋友，每得好壶，必喜形于色，邀我同赏。而我始终觉得，紫砂壶宜于喝茶，宜于把玩，却不宜于赏茶，尤其是翠叶摇曳沉浮于汤水之中的千姿百态，壶是一股脑地装进去，严严实实，难睹芳容。赏茶还是以通透的玻璃杯为佳，形、色、香、味、韵，皆入眼底，相看两不厌。如今我有香茗，当邀两三知己，神聊赏茶，享受半日之闲，清心明目，涤净浮华，不亦快哉。

章荣忠

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