方建梁徽州方言中一些字词的使用和对某些事物的说法颇

□ 方建梁

徽州方言中，一些字词的使用和对某些事物的说法颇具古风遗韵。譬如，将喝茶说成“吃茶”，就是一例。一个“喝”与“吃”在选字组词上的不同，却将茶汤入口过程作了细微的区别。按理讲，茶水入口，目的就是一个：解渴，补充身体所需要的水分。水的喝与吃，在感官体验上很难细细划分。然而从语义上还是对人的味觉期待产生了不易觉察的影响。《红楼梦》第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥醉卧怡红院》里，贾母说自己“不吃六安茶”；宝玉说宝钗和黛玉“吃体己茶”；而宝姐姐和林妹妹则笑话宝玉“蹭（撤）茶吃”。单就一个“吃”字在说话者之间传递，就让闻者无端地生出一种食欲，口齿就有了那么一些涎津。

一定程度上，祁门红茶是英国的王公贵族给捧红。祁门红茶独有的香气和沉稳的汤味征服了英伦。受此影响，在法国、意大利、土耳其等国，成为祁门红茶出口的传统目的地。

不是说吃红茶就一定比吃绿茶好，但吃绿茶比吃红茶多几分顾忌，却也是事实。顾忌一，在吃茶的时节上：吃新上市的绿茶，火气大，伤肝败脾；二，在绿茶的保管上：绿茶、特别是毛峰类绿茶，水分含量较高，搁置时间久了，色、香、味均有变化，倘若保管不善，走了风，漏了气，“吃”起来不说味同嚼蜡，至少是风味全无；三，在冲泡的方法上：绿茶娇贵，对水温的要求较高。张一元茶叶有限公司董事长王秀兰作过演示，用超过85℃的水浇在新鲜猪肉上，猪肉的表面马上变色收缩，表明猪肉的纤维组织遭到破坏。她的结论是，喝茶不当易致癌。而祁门红茶在加工中多了萎凋和发酵这两道工序，使茶叶收性敛气、不温不火、平和致中。虽然维生素c的含量有所降低，但茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、儿茶素等含量却有提升。因此，“吃”祁门红茶可不择时令，易于保管（即使是存有10年以上的成品茶，只要没有霉变，稍加烘焙，其色、香、味俱归矣）。冲泡时，喜沸厌冷，处变不惊。保健功能上，祁门红茶利胆明目、暖胃生津、降压减肥、除腻消食的作用更为明显。

好红茶非祁门红茶莫属。其它如闽红、滇红、川红、宁红、湘红等，好虽好，但跟祁红相比，就只能是“稍逊风骚”。此乃是专家的定评、历史的验证。在中国十大名茶历次的评选中，只有祁门红茶作为唯一的红茶类茶品代表，根深蒂固，傲视群雄。

前不久，屯溪老街上新开了一家祁门红茶专卖店。那里所展示的名茶，均是该公司用在自己的有机、生态茶园基地上生长、且在清明前后采摘的茶叶原料，以传统的祁门红茶加工工艺并融入冷冻辅助揉捻、幼果辅助与变温发酵等独创技术而生产出的祁门红茶精品。

鲁迅曾说，“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。此言有理。当下的社会，物质虽达丰富，内心世界却日显浮躁。如能每日抽出一定时光，或孤灯孑影，或邀两三高朋，泡上一盅祁门红茶，尽汲壶上暗香，静观杯中琥珀，细品齿间琼液。可沉默不语，可娓娓低语。把谋虑、不安、亢奋、忧愁抛却脑后，将一颗灰暗、疲惫的心安顿下来。

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