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老安庆饮茶点

来源:安庆晚报 2011-04-29 22:55   https://www.yybnet.net/
[摘要]吴 牧

 

安庆山区群峰叠翠,云雾缭绕,有利于茶叶生长。早在唐朝,茶圣陆羽所著的《茶经》中,就有舒州产茶的记述。安庆人有饮茶的习惯,供神敬祖、婚丧喜庆、交朋结友、和解是非,无处不是以茶当先。茶舍、茶棚、茶馆、茶楼等,是演绎茶俗文化的重要场所。

 

乡村一般家庭在用餐的中堂房间,用饭桌代替接客的茶桌,旁边围上几条长凳,桌上放把瓷茶壶与一些茶杯,此处称作茶屋或茶舍。

迎接客人,首先是倒茶敬茶。美不美,家乡水;香不香,故乡茶。“吃茶”成为安庆人的口头语。夏季,一些乡村人常常将茶桌摆在自家门前的屋檐下,免费供乡亲饮用。大家边喝茶,边闲聊,也借此消除疲劳。逢年过节待客,除香茗一杯外,还端上一碗荷包蛋,主人热乎乎道:“先吃个茶!”又拿出花生、芝麻糖等,请客人再吃个茶点。

 

旧时,山区五里一亭,十里一阁,设有茶棚,内放一桶茶水,由各家各户轮流献茶,供长途贩运,挑肩磨担的过路人解暑解渴,防止发痧中暑。城内桥头、公路旁遍布茶棚,有的选择大树下,用十字支架撑起大布伞,供行人饮茶。夏季,行人口干舌燥,喝大碗茶解渴;冬季,天寒地冻,喝碗热茶暖身。远途行人随手掏出竹制菜筒装的咸菜,与小布袋内干粮、米粑,边吃边歇脚,一碗茶,一口干粮,海阔天空地拉呱。茶棚是小本经营,一般是低档茶末、茶梗与大叶茶,行人不讲究茶叶档次,只图喝个痛快。

茶棚还为茶客提供方便,出售草鞋,免费提供针头线脑,代客补衣服,缝脱落的纽扣。有的商家为招揽顾客,夏季在店门口摆放茶摊,放把大瓦壶,壶边放着几只带柄的竹筒,免费提供茶水,又称施茶。

 

老安庆会馆林立,官绅商贾,文人雅士,平民百姓,以茶会友;行业工匠签定师徒契约、工程承包协议,制订行业规章,一般也都上茶馆。稍具规模的茶馆,爱用楹联点缀文化氛围:“香浮碧乳留真味,影动清流惬素心”,“汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏”。

安庆大众化的茶馆,大多设在西门外广济桥、大新桥、沙漠洲和北门的南庄岭、高花亭等地,此外,还有粮油棉及山货交易地带。这些茶馆生意兴旺,商贩、工匠、挑夫、车夫进进出出,很是热闹。他们为生计奔波,破点小费,上茶馆休闲一阵,尝一碟瓜子、花生米,过把茶瘾。商贩张口不离商市行情,工匠们一边喝茶,一边托人找雇佣的活计。茶馆内还专门请有“讲茶先生”,为有隔阂的人化解矛盾。

这类茶馆为留住老茶客,一般在下午开设说书场。茶馆内撑起书桌,说书人坐在椅子上,手拿折扇,一拍醒木,边敲小鼓与搭板,滔滔不绝地说起来,说的大多是《隋唐演义》、《三国演义》、《西游记》等。说书人为使书中人物活灵活现,惟妙惟肖,用眼神、手势、身姿、折扇辅助情节的变化,使听众津津有味,提高品茗的情趣。

 

茶楼属高档次的茶馆,如四牌楼的麦陇香茶食店,高井头街的“荣盛祥”,县下坡县署附近的“桂香村”,迎江茶楼以及大观亭、菱湖茶社等。

茶楼挂有名人字画,名人咏茶的诗句与楹联,还插有四时鲜花,设有包厢与雅座,茶具古色古香,有紫砂壶,还有画龙绘凤的江西景德镇青花瓷盖碗。屋厅吊着宫灯,门窗雕刻精美。茶柜中摆着云雾、龙井、碧绿、祁红、太平猴魁、六安瓜片等名茶,供茶客挑选。食品柜中陈列着名贵茶食———酥烧饼、春卷、糕花等。各行帮办茶会都约定在茶楼进行,边品茶边进行交易活动,一些茶房还熟稔各项茶俗,并替商号与殷实人家操办婚、寿庆典。

茶房参于婚庆,当新郎新娘进入洞房坐帐时,茶俗活动进入高潮。

茶房用红花托盘端来三道茶,敬献祝福。第一道茶是人生茶,是用上等茶叶烤焦的茶,此茶清香,又带有苦味,示意风雨同舟,苦乐共享。第二道茶是甜茶,在茶中放入红糖与蜜饯,祝贺新婚夫妻生活甜蜜,美满幸福。第三道茶是生活茶,茶中加入花椒、麻辣桂皮、蜂蜜,苦甜麻辣四味俱全,让新郎新娘回味无穷,感慨万千。

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