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靠山吃山 ◎地点:皖之西·霍山 ◎讲述人:程凤

来源:安徽商报 2019-09-07 00:37   https://www.yybnet.net/

山里的秋天比平原来得要早,正午的气温还有夏的味道,早晚已经是凉嗖嗖的了。半个月前播下的鸡毛菜,天气一凉长得飞快,摘一把下锅滚个七八秒就好,吃起来脆嫩无渣,甜丝丝的。

地里的玉米都熟透了,花生正在挖。这时候最好玩的要数打板栗。一根长竹竿,一副厚手套,一个大竹筐,是打板栗必备的器具。每到秋天,打上竹竿上山打板栗,是最欢乐的事。

屋后向南的坡上有几棵板栗成熟早,我们总是最先下手。挂在树上的板栗果子外面裹着一层毛扎扎的硬壳,赤手空拳是摘不到它的,一根细的长竹竿就是最趁手的武器,只需往树腰上一站,瞅着最大的果儿,挥舞竹竿,轻轻一敲,板栗应声而落。

站在树下的人一定要保持距离,否则果子砸到头上可不是闹着玩的。但也不能站得太远,因为要负责瞅准果子落的方向,不然滚到草丛沟壑里,就难觅其踪影了。

一会儿工夫,就能敲下一大筐。用脚踩着板栗外面的毛壳,拿剪刀连剪带扭,里面的栗子就露出来了,尝鲜的栗子一般还没熟透,内壳还是白色的,轻轻剥开,露出白里透黄的果肉,直接生吃,脆甜脆甜。

天气凉,草里的蚂蚱多,鸡也一天天肥美,逮一只当年的嫩仔鸡,配上一钵新鲜板栗,用柴火锅烧出来,那可真是软糯鲜香!

有时候,母亲会变魔法似的取出一只腊猪蹄,真不知是如何逃过我们这些馋嘴的眼睛的。把刚掰回来的老玉米,剁成一截截的,跟猪蹄一起烀到烂熟,玉米香甜和腊蹄的咸鲜味掺在一起,那味道美得真是无法形容!汤汁极浓,喝上一口,稠到粘嘴唇。

这个时节,秋豇豆也长起来了,正在伸蔓吐花。春豇豆在夏天结得太多,每年母亲都要晒上一大袋豇豆丝。和很多地方煮熟后晒干的那种不同,大别山区的做法是选择细嫩的豇豆,豆米刚出还没长成形的那种,用剪刀从中间一剖为二后晒干。

剪豇豆并不是个容易的活儿,既要手巧,要保证豇豆从头剪到尾尽量不断开,还要拼手速,因为剪豇豆通常都是选大晴天的前一晚,摘上两大筐,有时忙到凌晨都剪不完。等太阳出来,就把剪好的豇豆丝摊捕开,狠狠晒上两三天,就可以存起来慢慢吃了。

来一斤山里的土猪肉,切大片,放锅里炒香,再放入提前用水浸泡的干豇豆丝,烧熟焖透,起锅前再放一把辣椒壳。说到这个辣椒壳,也是有讲究的,并非一般而言的干红椒,这是在夏末秋初,菜地里的辣椒留两茬长到青红相接时,摘下来剪成小片,生晒而成。山里的土椒还是挺辣的,但经过这么一晒,辣味仅剩一二,在肉菜里放上一把,香味增倍,成为绝佳的配料。

新挖的花生,选择颗粒紧实的,淘洗干净,直接下锅煮透,只用放点盐,无需任何其他佐料。饭后,盛一大盆,一家人围在一起,边吃边聊,其乐融融。也有淘气的小孩子,拿生花生剥了米,拿细铁丝串起,放在炉膛里,用余火烧熟,吃起来又是一种滋味。杨静文/图

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霍山新闻,新鲜有料。可以走尽是天涯,难以品尽是故乡。距离霍山县再远也不是问题。世界很大,期待在此相遇。

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