唐代：把饮茶看做艺术

唐朝,是中国历史上的重要朝代之一，也是古代中国最强盛繁荣的时代之一。

茶圣，何方神圣也？大唐可谓人才辈出，著名人物不计其数。有明君唐太宗、名臣魏征，诗有诗仙李白、诗圣杜甫，美有羞花杨玉环，画有画圣吴道子，茶亦有茶圣陆羽。

陆羽所著的《茶经》，更是开辟了一个新的文化领域，第一次把饮茶看作艺术，创造一套中国茶艺，贯穿美学意境的技艺。第一次将“精神”二字贯穿茶事，强调茶人的品格和思想情操；第一次把我国儒道佛的思想融于饮茶；首创我国茶道精神。此书奠定我国世界性的茶学地位。

唐代茶种类及名品

据陆羽的《茶经》记载，唐代的茶叶有觕茶、散茶、末茶、饼茶等，粗老茶叶加工而成的散茶为觕茶，幼嫩芽叶加工成的散叶茶为散茶，蒸叶捣碎后干燥的碎末茶为末茶，而饼茶则是这一时期的主要形态。《茶经·三之造》就有关于蒸青饼茶的记述：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

唐代名茶众多，名山秀水间多盛产名茶，一是风景秀丽的巴山蜀水间，陆羽评定盛产名茶的各州，在今天的四川境内就占了八个。当时，蜀中贡茶就达上百种，著名者有蒙山茶、中峰茶、峨眉茶等，巴蜀文人多，唐人又重诗，就留下这样的诗句：“扬子江中水，蒙顶山上茶”、“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙上。”

巴蜀之茶愈为世人推崇，另一处盛产名茶之地，则在太湖周围。浙西的常湖，最有名者称“顾渚紫笋”，此地濒临太湖，气候之宜，水土之精，而其他名茶于唐代李肇《唐国史补》中亦有记述。

“风俗贵茶，茶之名品益众……峡川有碧涧、明月、芳蕊、茱萸簝。福州有方山之露芽。夔州有香山。江陵有南木。湖南有衡山。岳州有浥湖之含膏。常州有义兴之紫笋。婺州有东白。睦州有鸠坑。洪州有西山之白露。寿山有霍山之黄芽。蕲州有蕲门团黄。”唐人这般饮茶

唐代泡茶法中最有代表性的当属“煮茶法”。《茶经·五之煮》中陆羽详尽描写饮茶法的大致情况如下：

炙茶，考虑炙茶的禁忌、方法、火候、炙茶前后的茶况；

碾茶，考虑碾茶的时机、末茶的等级；

择火，煮茶宜用的火及煮茶忌用的火；

择水，考虑煮茶用水等级及注意事项；

水温，判断水温的依据如一沸、二沸、三沸及三沸后的情况；

调味，煮沸时适当加入盐，以无感到咸为度；

饮茶量，一二碗最佳，三碗其次，四五碗尚好，则不宜再多；

饮茶养生原则，趁热喝；

汤色和香气的关系，浅黄色时香远闻，最美；

供茶法，考虑供茶的原则，分为多人用供茶法，六人以下供茶法。

以上都体现了唐代细致入微的饮茶方式

唐代茶器

陆羽在《茶经·四之器》中列出适于烹茶、品饮的二十四器，在设计这些茶具时，陆羽又充分考虑到它们的艺术性，就以风炉为例，从结构到图案设计，完美诠释了中国道家五行思想及儒家为国励志的精神。小到漉水囊，也都细致周全地进行设计。这样在煮茶过程中，茶人于内心到视觉都得到美的熏陶。众所周知，唐代瓷窑众多，在这众多的瓷窑中，到底哪个窑中的瓷器更适用于饮茶呢？

陆羽就说了：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次……若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也。若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。”

所以瓷的高下取决于对茶汤色的影响。唐代的蒸青绿茶，汤色自然呈绿，所以选择青色的越州碗盛之衬色效果最佳。

唐代茶人饮茶环境

“闲朝向晓出帘栊，茗宴东亭四望通。远眺城池山色里，俯聆弦管水声中。幽篁引沼新抽翠，芳槿低檐欲吐红。坐久此中无限兴，更怜团扇起清风。”

——《东亭茶宴》

唐朝诗人鲍君徽在诗中给我们描述了一个清新空旷的品茗环境：“山光水色，新竹木槿，入夏清风，良友佳茗。”高雅而自然，充满秩序且美好。这与陆羽倡导世人的饮茶体验不谋而合。 （弘益茶道美学）

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