巴金老人舌尖上的沂蒙

□高军

1951年8月，巴金参加北方老根据地访问团华东分团，在沂蒙山区走访座谈，重点考察了沂南县第一区（东平区）单家庄、山旺庄两个村。巴金到来的时候，还是新中国成立之初，尽管饮食安排得很简朴，但却都是有沂蒙山地域特色的饭菜，给他留下了难忘的深刻印象。

沂蒙山区过去交通不便，清《蒙阴县志》中曾云，“……千山环其外，百流出其中……四塞之崮，舟车不通，土货不出，外货不入”；康熙《沂水县志》中写道：农业种植结构单一；道光七年的《沂水县志》则描述，“艰食之外，奇珍弗问”，“所有者只谷属数种”。这都是对整个沂蒙山区的准确写照。

巴金一行去沂蒙山区时，当地虽然条件有限，但对他们一行的到来进行了热情招待。8月10日晚上到达沂南县城驻地界湖，第二天一早服务员就给每人送来了两个生鸡蛋，这是让他们起床后、早餐前“亲鸡蛋”（冲鸡蛋茶）喝的。“亲鸡蛋”是沂蒙山方言，当地普遍认为早上起床后开水冲鸡蛋喝能让人身体更加健康，这也是待客的隆重礼节。这种吃法很科学，鸡蛋打在碗里，将蛋清蛋黄搅拌均匀，直接用沸水冲熟，能够缩短鸡蛋营养受热破坏的时间，保持营养成分的最大量。

随后，每天早上都是如此，巴金在8月11日的日记里对此有记载，在8月18日，巴金也记录了早晨“起来后先冲蛋两大碗”的事儿。

巴金在这里还吃过3种面条，他分别叫作“大卤面”“少子面”“蒜泥麻酱拌面条”。分别是8月3日在沂水城午餐、8月10日沂南县政府驻地界湖晚饭、8月13日去单家庄后回乡公所的午餐。巴金是按照自己的理解记录下来的，实际上他吃到的应该就是两种面条。一种是浇盖卤子的面条，一种是搅拌蒜泥麻酱的面条。巴金说的大卤面应该是打卤面，少子面应该是臊子面，但这在沂蒙山区并不作区别，当地就是当作一种面条的，只是用料不同，风味不同而已。由于浇的卤子不同，巴金就认为是两个名称的面条了。当地只有在接待重要客人的时候，才会将煮出的白水面条盛在碗里，同时将做好的卤子浇在上面，而平时家居能吃上白水煮面条就是很难得的饭食。卤子做法比较多，就地取材，比较随意，有荤有素。过去常用的材料就是猪肉、鸡蛋、豆腐、黄花菜、山菇等，最后再撒上生鲜香菜。巴金吃到的有卤子面条，他叫大（打）卤面的那次是素菜卤子，叫少（臊）子面的那种是有猪肉片的荤菜卤子，这两种浇盖儿的食材，在沂蒙山区统称卤子，那时候并不作详细区分。巴金吃到的第二种是“蒜泥麻酱拌面条”，一般是夏天才做的，将面条煮熟后捞出放入早已凉好的开水里面，随后再捞入碗中，这样面条不黏，然后将蒜泥麻酱加进去搅拌均匀，在夏日能刺激味蕾，增加食欲，还有解暑作用。尤其是沂南迎接他们吃的那顿晚餐，令巴金印象更加深刻，他说，“不分大中小灶一律少（臊）子面，甚为可口，一致称赞。”

给巴金留下重要印象的还有小米绿豆粥，沂蒙山区山多地少，小米、绿豆耐干旱，适合在贫瘠山地栽种，尽管产量不是很高，但毕竟是一种粮食出产。特别是夏天，家中来重要客人的时候，往往会熬上一锅，既能充饥，更能起到解暑作用，是隆重的待客礼节。8月14日，巴金一行去单家庄、山旺庄走访后回乡公所午餐时，餐桌上有绿豆小米粥；8月15日从单家庄到乡公所午餐，吃的是一个馒头，一碗小米绿豆粥。沂蒙山区的馒头有两种，圆形的叫“馍馍”，长形的叫“卷子”。馍馍揉制更精细一些，卷子是揉好面直接用刀剁开上锅蒸熟的。如今，单凭日记，我们已经不能确切知道巴金吃到的那个馒头到底是哪一种了。

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