“中国美食文化之都”建设研讨会召开 专家鼓励临沂打造“食文化之都”

作为食博会期间的一项重要活动，8月25日下午，中国美食文化组织联盟在临沂市召开“中国美食文化之都”建设研讨会，会上食文化联盟的专家们对临沂食品产业发展提出了期待：建议并支持临沂打造“食文化之都”。

临沂“食文化”基础扎实氛围浓厚

“临沂已经具备建设‘食文化之都\’的产业基础，加之物流优势，已经形成完整的食文化产业链条。”山东食文化研究会会长孙晨阳说。他表示，临沂是农业大市，也是食品生产、流通和消费大市，依托庞大的批发市场和物流资源，临沂可以成为众多食品生产及流通企业在北方乃至全国的集散中心，临沂市委市政府也对发展食品产业非常重视，并且已经制定了一系列扶持政策，可以说全市上下已经具备了打造“食文化之都”的氛围和产业基础。

临沂发展食品产业的优势明显，临沂自然条件优越，农产品物产丰富，先后被授予“中国蔬菜之乡”“中国大蒜之乡”“中国牛蒡之乡”“中国金银花之乡”“中国桃业第一市”“山东南菜园”“洋菜园”等称号。

临沂市是农业资源大市、食品生产大市，食品产业是临沂市“8+8”产业体系中规模最大的产业，是名副其实的支柱产业。食品产业体系完整，已经形成集群效应，此外还有贯通南北的物流体系。这些优势已经吸引了国内外众多知名食品企业布局临沂，在临沂建立生产、营销基地，使得临沂食品产业在全国的影响力不断扩大。

经过多年的培育发展，临沂市食品产业不断壮大，在肉制品、粮油、蔬菜、干鲜果、淀粉糖、糖果、罐头、饮料、精制茶、调味品、食品添加剂等若干食品细分门类上形成了较大的企业集群规模。目前，全市已经拥有粮食加工、畜禽加工、罐头加工、果蔬加工、烘培食品等食品生产企业2000多家，11个食品产业集群，创建“食安山东”品牌771个，塑造了以“产自临沂”、金锣等为代表的140余个区域公用品牌和企业产品品牌，为全市第一大产业 ，产业规模在全国地级市中位居前列。2017年，全市规模以上食品工业企业682家，实现产值1993亿元，食品产业规模居全省第一，在国内地级市中名列前茅。

吃的是美食，品的是文化，美食展现的不仅是色香味，也体现着一个地区的地理环境和人文风情。临沂物产丰富，食俗久远，食文化已经成为中国食文化的重要组成部分。临沂美食主要呈现齐鲁风格，但又独具特色，如临沂糁、八宝豆豉、六姐妹煎饼、兰陵美酒、沂水丰糕等。品味临沂美食，满足的不仅是口福，更能感受沂蒙大地的山清水秀。目前这些产品已经在产业化方面取得了突破，并产生了一定的文化影响力。

美食“软实力”还需再加把劲

“我们联盟很早就有打造中国‘食文化之都\’的构想，在中国饮食文化早已成为五千年华夏文明的重要组成部分，并且直到今天为止，现代人在饮食某些方面依然遵循老祖宗流传下来的习俗，都说‘民以食为天\’，食文化是中华文明和智慧的结晶。”食文化组织联盟专家马裕民说。

马裕民认为，建设“食文化之都”首先要进行准确定位。客观地讲，目前食文化研究与当前社会经济发展不匹配，已经落后于时代发展需要，如今食品消费队伍年轻化、网络化，迫切需要传递正确的食文化信息，现在是食文化研究大发展的机遇。“看看《舌尖上的中国》的火爆程度就能明白，食文化是如何撬动传统食品产业的。”他说。“食文化之都”代表的是一种新的经济模式，将会催生新的产业现象。在规划设计的时候，要对产业模式有更好的了解，把好的产业纳入范畴内。“食文化蕴含巨大的产业魅力，食文化产业不与其他传统产业产生竞争，也不会依附于其他产业，有巨大的经济潜力。希望临沂能够成为食文化产业的典范。”马裕民说。

食文化联盟专家周德文认为，临沂具有打造中国食文化之都的硬件基础，但在食文化建设的“软实力”方面，临沂还需要再加把劲。“通俗地讲，食品产业包括种植、养殖、食品加工、餐饮。如果临沂打算建立食文化之都，在这四个方面都要有独特的优势或者优势明显。临沂食品产业发展优势明显，饮食文化历史优势要加以弘扬和利用，彰显食文化之都的历史地位。从历史积淀来看临沂的历史价值凸显，赋予新的思维新的理念。”

“临沂不缺少食品生产加工企业，但是缺少著名的食品品牌，缺少食文化传播的平台和浓厚的美食氛围。”另一位专家张桂生说，食品产业链是基础，但是随之衍生出的例如美食文化节、美食博览会、美食大赛等等或者有地方特色、或者“国际范儿”十足的大型活动也是打造食文化之都必不可少的环节。“要重视食文化的研究，要有一套完整的食文化研究和宣传体系。”张桂生说。

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全市食品产业产值2022年力争破3000亿

力争到2022年，全市食品产业产值突破3000亿元，年均增长8%左右，主营业务收入100亿元以上龙头企业1家，10亿元以上30家，打造现代食品产业体系。加大技术改造和自主创新力度，加快推进食品产业由初级加工向深加工，由传统加工向高新技术加工，由资源消耗型加工向高效利用型加工“三个转变”。这是临沂市提出的食品产业转型升级的方向和目标。

临沂市将开展项目招引行动、龙头培植行动、创新引领行动、品牌培育行动、食品安全行动等“五大行动”，助力食品产业新旧动能转换。瞄准世界500强食品企业或国内百强食品企业，积极对接推介，争取对食品产业发展具有引领性的大项目、好项目落户临沂市。鼓励龙头企业通过兼并、重组、收购、控股等方式，组建大型企业集团，打造食品产业的“航母”，形成综合竞争的规模优势。实施一批重大技术改造项目，提高食品产业整体技术装备水平，鼓励龙头骨干企业牵头组建产业技术创新战略联盟。力争到2022年，全市食品产业研发投入占销售收入的2%左右，新建国家级企业技术中心3家，省级企业技术中心20家以上，建设一批博士后工作站、院士工作站和重点实验室。大力挖掘“老字号”历史底蕴和文化积淀，积极推动“中华老字号”、“山东老字号”品牌振兴。力争到2022年，全市“三品一标”认证达2200个以上，培育在全市有影响力的农产品区域公用品牌50个，数量保持全省领先，“生态沂蒙山，优质农产品”品牌经济占农业增加值的比重年均提高2个百分点，培育打造一批省级以上知名品牌，食品产业的品牌影响力进一步扩大。

在食品安全技术、质量检验检测、企业管理、质量安全追溯体系等方面，力争到2022年，全市规模以上食品生产加工企业通过 ISO22000或HACCP(危害分析和关键控制点)认证比例提高10%，其中，乳制品、婴幼儿配方食品和特殊医学用途食品等高风险产品企业认证比例达到 95%以上，食品监督检验合格率达到97%以上，食品可追溯能力建设逐步提高。

本版图文 本报记者 邵琳 实习生 宋春雨 徐秋敏 通讯员 管昭

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