博山酥锅：婆婆的拿手菜

□王燕

我家的美食达人当属婆婆，用姐夫的原话就是：“咱娘做的炸肉丸一绝！”所以，逢年过节婆婆总会做一些给姐姐家准备好，带回小家或带回老家吃——— 姐夫老家在临沂沂水，他们那里做鸡肉丸子，连骨头带肉一起剁碎做肉丸，也别有一番风味。可是，在此安家落户的姐夫更喜欢婆婆炸的莱芜肉丸。不过于我而言，我更喜欢婆婆煮的酥锅。

博山酥锅资料图片

婆婆做的酥锅和原汁原味的博山酥锅不尽相同，我们都不喜鱼的腥味，婆婆就把鱼换成了鸡腿肉；藕也是不加的，煮不烂的话会影响口感。所以婆婆的酥锅原材料只剩了这些：带皮猪肉、鸡腿肉、猪扇骨、大白菜、海带、酱油和醋。别看原材料少了，婆婆的酥锅也是一绝呢：干净，香软，咸淡适中。我们用它送过亲戚朋友，送过我的父母同事，吃过的人无不交口称赞，说比买的好吃，比饭店的更好吃。酥锅当真成了婆婆的拿手好菜。

你馋了吗？这是婆婆告诉我的做法哦，你可以学着做，也可以带着嘴巴来我家吃，婆婆不是吝啬之人，你既可以吃又可以带走！带皮猪肉一到两斤左右，可根据个人喜好多放或少放。肉洗净，切成红烧肉大小的肉块，入水浸泡2小时左右，泡尽血水，沥干备用。选用这种肉的好处既避免了只有肥肉的油、腻，又避免了只有瘦肉的干、柴，这种肉煮出来，肥瘦相间最好吃了；鸡腿的话，婆婆一般买两根，超市很常见的那种即可，也是洗净，剁成大块泡水后沥干备用——— 现在的鸡肉太嫩，切得太小了，煮时间长了容易化掉，整锅酥锅就变粘不好吃。猪扇骨一块两块均可，它的用途比较特殊，是婆婆经过实践得出来的经验——— 放在锅底起支撑作用，防止白菜直接接触锅底糊锅。白菜最好准备，剥去外皮，洗净手撕成大块，婆婆说这样一是为了防止太小时间太长煮粘了，二是可以把菜帮上的丝丝去掉，如此煮出来会更好。最难准备的是海带了：现成的泡发海带没有自己泡发的干海带香，所以婆婆都是买干海带自己泡发。清洗海带是个仔细活儿，我帮忙洗过，3次之后我觉得很干净了，婆婆说不行，至少还得3次。我心想已经够干净了，是不是嫌弃我干的活她不放心啊？我犯嘀咕的时间婆婆把水倒了，留了一些给我看，真是啊，水底一层细细的海沙，不仔细真看不出来。婆婆又仔仔细细洗过几遍，戴了老花镜确认过了，才切块备用。酱油和醋婆婆直接买成包的，用的时候直接一包酱油大半包醋，容易计量。

码菜环节也有讲究。先放猪扇骨撑锅底，然后第一层放白菜，也是为了防止糊锅；白菜上加海带，之上再放肉，按照此顺序依次码完即可。酱油和醋可根据个人口味酌情加量，喜咸的可放酱油多点，喜酸的可放醋多点。不过，婆婆不放大料也不放葱姜蒜，她说会影响海带的鲜味。接下来是蒸煮环节。酥锅最好用砂锅煮，可是容量太小了，婆婆改用大口径的电锅煮。煮一锅分成三份：自己留一份，给我大姑姐一份，再留给我父母一份。婆婆是常怀感恩之心的人，母亲时常给我们拿些时令蔬菜和面粉，婆婆总觉得父母年纪大了，种菜种麦不容易，我们又无以回报。所以，每当做了酥锅，婆婆总会给父母留最大量的一份，让他们尝尝，算是婆婆的一份心意。

酥锅，起源于博山，是过年的必备菜，所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，每家每户做的味道不尽相同，但都是新年的象征。到今天，酥锅传至全国各地，从冬令菜变成了一年四季都可以吃到的家常菜，变成了婆婆的拿手好菜，丰富了我家的餐桌，也丰富了婆婆的日常时光。

你是不是真的馋了？学着做吧，当然，你也可以带着嘴巴来我家吃，欢迎你来哦！

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