沂南苗蛋赛蟹黄,沂南苗蛋赛蟹黄

沂南苗蛋是沂蒙的土特产之一，因其产于沂南县辛集镇苗家曲村而得名。民间就有 “章丘大葱苍山蒜，苗家曲的咸鸭蛋”之说。

辛集镇苗家曲村四面环河，水域广阔，放养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深，觅食能力强，多吃鱼、虾、蚌、螺等食物，因此产下的鸭蛋淡绿细滑，蛋内清嫩、黄润，起形沙瓤，割开蛋皮淌油。尤其是煮熟的咸鸭蛋，颜色红且油多，吃起来清香可口，而且夏天不招苍蝇蚊子。

传说明朝正德年间，武宗皇帝出巡路过此地，品尝苗蛋后赞不绝口。清雍正皇帝多次点要苗蛋。乾隆皇帝三下江南，第一次路过莒县，为了吃上一口苗蛋，专程到苗家曲村，并下圣旨“兴苗曲在，不兴苗曲坏”，此后岁岁纳贡，苗家曲村每年向北京进贡苗蛋1000个。

吃苗蛋很讲究，除了剥壳直接食用以外，还有很多种吃法。一种是将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄捣碎，与蒸过并晾凉的豆腐拌合，再加入切碎的皮蛋和香油、酱油、味精、葱花等，吃的时候不仅色香，而且香嫩可口，别具风味；第二种是将生咸鸭蛋剥开一段，倒出蛋清，然后用筷子在蛋黄上戳出几个洞，再加入少许米醋、味精和几滴温水，调均后将蛋清倒回蛋壳，放在清水中煮熟，吃起来鲜嫩无比，犹如蟹子肉一般；第三种是在吃的时候将二三个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起，再加入葱末、姜末以及味精、糖、醋等入锅翻炒片刻，炒的时候加入少许清水，出锅以后即成为黄白分明、唯美异常的“赛蟹黄”。 伊楠

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