果汁的秘密

汇源等3果汁企业被指用烂果制果汁

曾几何时，随着人民生活水平提高和健康意识的日趋强烈，健康饮料开始深入民心。而在健康饮料中，果汁饮料所占比例逐步增大。但这些果汁真的是如消费者理解的那么健康自然高品质么？或者如自己宣传那么百分百无添加么？

近日，记者分别走访了安徽省砀山县(海升、汇源分公司所在)、江苏省丰县(安德利分公司所在)、山东平邑县(汇源分公司所在)，调查发现，不少果汁企业大量收购烂水果加工果汁。

“瞎果”们的去处

徐州安德利果蔬汁有限公司(简称“徐州安德利”)门口对面的马路，果贩子老王正在收购瞎果。在当地人口中，“瞎果”指的是由于一些各种原因并没有得到很好保护而腐烂变质，或是在未成熟之前就跌落的水果。

“这些果子都不能卖给老百姓吃的。”老王挥开在自己面前飞舞的苍蝇，按着计算器盘算着收来的数量，同时伸手指指背后的徐州安德利，“收来的都是要给公司的，按照这速度大概收到明天就能收完送进工厂去了。”

距徐州不到百公里之遥的安徽砀山，此刻也在上演着类似的戏码。

每年中秋来临之际，正是砀山特产———酥梨的成熟季节，今年果农却笑不起来，7月初百年一遇的龙卷风给全县的经济造成了重大的打击，遭受了自然灾害，果农们自然想着将仅剩下来的水果怎么能够最大化利益。

果农老夏这几天正在将自己家果园中各种品相的水果进行分装，因为产量的减少，品相好的水果，将提高零售价格售卖。而对于品质稍差，或是已经产生变质的水果，老夏果断将这些水果售卖给附近的罐头厂商和果汁厂。

从砀山海升靠着马路的公司大门处，看不出有任何此前记者看到的装载腐烂水果的大型卡车进出。记者向周围果农打听，才知道一般装载腐烂水果的卡车都从砀山海升的后门进入。沿着砀山海升旁边的一条小路驱车进入，豁然发现有很多装载着满满一车厢腐烂水果的卡车一辆辆排开并且足有百米有余，这些车子都是等着进入砀山海升验称拿钱的。

记者离这些车子几米开外就已经可以闻见一股股刺鼻的水果腐烂的味道。

随后，记者又来到了砀山汇源。在占地甚广的砀山汇源，记者驱车绕场一周虽然没有发现砀山海升那样壮观的卡车长龙阵，但还是有运送瞎果的车辆时不时从砀山汇源的正门驶进，砀山汇源门口的绿化带周围也弥漫着阵阵酸臭。

果农的生意经

在砀山县城，基本上每个人都和当地产量最大的水果——— 酥梨和桃子的种植脱不开关系。

陈师傅在砀山县城开出租车，不过他们家的主业却是种植水果。一阵攀谈之后，陈师傅打开了话匣。当记者询问她如果有长得不好的水果，或是因各种原因产生变质的水果怎么处理时，陈师傅很爽快地告诉记者：“这些果子放到市场上肯定没有人去买，与其这么烂在自己家里要花费时间和精力打理，还不如低价卖给果汁厂换点钱回来。”

据记者了解，当地果农对于这些果子的处理方式和陈师傅是一样的。

不过果汁厂们并不直接和这些果农接触，连接果农和果汁厂的纽带则由当地大大小小的水果购销中心或是水果行来充当。

老陈经营着砀山当地一个规模较大的水果购销中心。据老陈介绍，每天最少从他的购销中心向附近大大小小果汁厂运送的“瞎果”都在二三十吨左右，最多的时候每天60多吨的“瞎果”都送过。

“在我们当地‘瞎果\’都送到果汁厂做成果汁或是浓缩汁，品相较好的但是不能达到零售程度的水果一般都运往罐头加工厂。”老陈指着购销中心空地上整齐堆放的看起来品相较好的水果说道，“因为制作罐头的要求较高，有疤痕或是很重的划伤或是大小不一的水果，原则上是不能去制作成水果罐头的。”

果汁厂的神秘“魔术”

接下来的疑问是，果汁厂如何将这些甚至还流着烂水的“瞎果”变成一罐罐美味诱人的果汁的呢？正如同魔法师的翻手为云覆手为雨一样，过程同样密不可宣。徐州丰县是全国水果生产十强县，国内首家浓缩果汁上市公司安德利果汁的徐州分公司也是坐落在该县的开发区。

正处在榨季的安德利检查严格，记者曾经试图翻越围墙进入工厂内部，但是最终都被工厂内部人员发现“请”出门外。每天有几十甚至上百名运送水果的司机从果汁厂进进出出，他们在这些严格的果汁场内又看到了什么样的情形呢？对于做了多年水果购销生意的老陈来说，这再熟悉不过了。

老陈告诉记者，每家果汁企业都有十米见方的大果槽，只是数量有所不同。这些“瞎果”在全部倒入果槽的同时，果槽周围会有几道可能含有消毒杀菌成分的清洁水对果槽内部的水果进行冲洗，水果腐烂的部分在这个环节可能就被冲掉。

随后，经过了一道冲洗的水果，便经由一个有着喷水装置的输送带就直接进入榨机。至于如何储藏，老陈坦言这种“瞎果”根本谈不上储藏。“如果再放个几天这些‘瞎果\’就烂得更厉害了，所以基本上都是运送过去经过上述几道处理之后就直接上流水线。”

“所以我们周围知道这个情况的，现在基本上都不喝果汁了。”说着老陈端起刚刚泡好的茶喝了起来。

果汁流向哪里？

目前市面上热销的冰糖雪梨等以梨汁为卖点的果汁饮料，有部分就是由砀山海升所提供。

“欢乐幸福年，健康喝汇源。”这是大家耳熟能详的一句广告语，但是，同徐州丰县的老陈一样，在汇源砀山和平邑两个分厂所在的当地居民，现在基本上很少或是干脆不喝果汁厂生产的果汁了。

这些果汁最终流向了国内外其他的地区。

经过多年的开拓，汇源果汁旗下包括百分百果汁、果肉系列果汁的销售网络已经遍布全国各大城市，与此同时，三十多个国家和地区也已经成为汇源果汁产品的销售地。就看到和了解到的运送水果的车上出现品质不好的水果等情况，记者致电汇源公关部门相关负责人，她告诉记者，由于当地果农的搬运和挤压等情况，水果破损等情况都有可能出现。“不是说农民故意将不好的水果给我们，公司也是有严格要求的，这些要求也会对果农进行传达。”

“收购之后会有几道工序，我们会抽查例如农药残留等情况，同时我们的标准也要高于国标，如果不合格的将退回不收。”她说。

与此同时汇源方面表示，中国是一个水果大国，卖果难是数亿果农面临的现状，水果一旦成熟，不及时采摘、科学低温储存就会变质、氧化。在果园周围建立更多气调库，帮助农民科学储存鲜果，是解决卖果难问题的关键。

事实上，经过二十年的发展，汇源在原料采购方面具有标准流程管控，汇源有自己的气调库储存，汇源的产品符合国际最严格的出口标准。

安德利总部办公室的工作人员也表示，公司旗下的工厂都是严格按照相关流程操作，并不会出现记者发现的情况。

截至发稿，记者尚未联系上海升方面。

(21经济报道)

编后：实在很难想象，处于市场领先地位的果汁厂家，居然会用“瞎果”充当原料。至少，从收益与风险角度来衡量，此一饮鸩止渴的做法并不精明。也许，事情更合理的解释是这样：对于那些分支极多、构成庞杂的巨型企业而言，终端掌控者难以形成有效的内部控制，也就有了“某地某厂”违规操作的现象。当然了，即便如此，母企与子企既属一体，面对丑闻也就无法切割了。

近些年来频曝的“大企业之殇”，很大程度上都可以归因于，肆意“开疆拓土”与管理链条缓慢延伸之间的不对称。在粗放的辖属关系内，“子企业具备了独立的、过强的利益意识，以直接、可见、短线的收益为追求，排斥参与到母品牌的声誉建构中”。毋庸讳言，这确是极易出事的格局。

任何企业的道德水准与职业追求，也都理当与自身所占据的市场地位相契合。过往“光鲜大品牌的背后，竟是各行其是的蛮荒生态”，既然乱象频出，变革当开启了。 

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