高端酒店转型开“网店” 自研外卖小程序，每日线上营收达3万元

□ 本报记者 纪伟

本报通讯员 高静 武伟红

4月24日，在临沂市兰山区，蓝海国际饭店4号楼的厨房准时忙碌起来，20多位厨师配菜、炒菜、装食盒，打包员们根据订单将菜品封口后放入保温设备，再由外卖骑手送到顾客手中。五星级酒店开通线上销售，转型开“网店”，让疫情期间不想出门又想吃到特色美食的市民过足了瘾。

“美味羊蝎子家庭餐1份，11点半之前务必送到。”蓝海美食速递部经理张英法穿着厨师服戴着口罩，安排后厨人员准备“家庭套餐”，手里还拿着厚厚一摞订单。

往年过年前后都是酒店消费高峰期，今年的春节却有些冷清。张英法说：“疫情期间，顾客不方便来，但我们不能闲着。场所维护，员工工资、保险到处都是费用，只有有营业额才能保证运转。有一次市场监管部门的执法人员来督导，他们的建议给我们带来了新思路。”

为了促进餐饮业复苏，兰山区引导辖区餐饮企业拓宽销售渠道，鼓励他们根据实际，自主选择线上建店或依托外卖平台扩大消费群，并对外卖用具、包装卫生等进行规范指导。

2月中旬，蓝海国际饭店开始发动客户经理向客户宣传“无接触配送”，有新上菜品时也会通过微信及时向客户传达。“有公司五星级服务作背书，顾客都很认可，我们每天光线上订单营业额就达到3万元。”这一模式让蓝海尝到了甜头。

由于联系客户经理下单的都是老客户，为了开发更多潜在客户，蓝海国际饭店开始试水外卖。“美团外卖客户群庞大、受众多，下单也方便，给饭店增加了不少顾客。但是有很多菜品不适合在上面展示，也有一些单位和个人不习惯使用，我们就考虑开通自己的外卖小程序。”受美团外卖的启发，蓝海开发了外卖小程序，并于4月份上线。

该酒店针对客户需求不断调整菜品结构，还增加了工作简餐和家庭套餐，每天除了为周边居民提供送餐服务外，还为周边30多家企业提供餐饮服务。

线上店铺开通后，客户越来越多，蓝海将外卖厨房从30平方米扩大到了200平方米。

“五星级酒店的品质值得信赖。”“蓝海的菜品即使做成外卖也还是高端大气上档次。”在线上店的评论区，客户用这样的评价为这家五星级酒店的转型点赞。

“蓝海国际饭店的转型是一次成功的尝试。即使是高端酒店，也可以通过外卖这样亲民的方式，找到新的增长点，下一步我们将鼓励更多商户转型突围。”兰山区市场监管局副局长李强说。

在厨房加工区域，打包员们戴着口罩和专用手套，正在给餐盒封口、贴上安心卡，上面清楚写着厨师和服务人员的健康情况。“从食材加工到顾客餐桌，为了保证每个环节都能为顾客提供最安心的服务，我们成立了自己的配送队伍，完善线上配送产业链。”张英法说。

在蓝海国际饭店自助餐厅，记者观察到自取夹少了，不同的食物用各种形状小型食盒装盛，海鲜、甜品等食物用玻璃防护罩隔开，顾客们正在选取。

“现在工作日每天散客能有300位，基本与去年持平。”蓝海国际饭店自助餐餐厅经理王栋说。记者了解到，复工以来，蓝海国际饭店不定期推出各类优惠活动，4月份散客流量达到去年同期水平。

“疫情对餐饮服务行业是考验也是机遇，这次疫情把消费安全推到一个新的高度，也让我们发现了以往营销模式的局限。除了外卖，我们还陆续推出了宴会包间线上团购、订房、预约会议室等业务，拓宽线上消费渠道，让企业有更强的应对能力。”蓝海国际饭店市场部总监李祥说。

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