校长陪餐在临沂实在算不上新鲜事 他们这么做已坚持了近10年

今年3月份，教育部、市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门公布《学校食品安全与营养健康管理规定》，提出中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度，该规定自2019年4月1日起正式施行。集中用餐陪餐制度在临沂的实施情况如何？通过两天的采访，记者了解到陪餐制在临沂真的算不上啥新鲜事，有的学校负责人甚至已经坚持了近10年。

多位校长常年吃在食堂 学生吃啥他们吃啥

3日中午11点20分，临沂朴园小学的放学铃声准时回荡在校园内，孩子们从各自班级走出后，排着整齐的队伍在老师们的带领下来到了学校食堂。记者看到，在学生们的队伍中间还“夹杂”着一些成年人的身影，其中就有朴园小学的校长陈雪峰，他也是来食堂用餐的。

对于校长的到来，孩子们早已习以为常。“以前看到校长和我们一起吃饭还有点紧张，时间久了就不觉得了。”一名五年级的学生小声对记者说。

采访中，记者了解到，自朴园小学2010建校起，陈雪峰就一直坚持在学校食堂和学生们一起用餐，吃的饭菜也都是和学生们一锅出来的，已坚持了近10年。不仅是他，学校的几名副校长、教干和班主任老师们也同样如此。

“和孩子们一起吃饭，能够在第一时间了解到饭菜的口味如何，便于今后的调整和改进。”陈雪峰对记者说道。

虽然朴园小学地处北城新区中心地段，周边不乏“小饭桌”，但目前在校吃午餐的学生仍有1500多名，选择学校食堂，除方便外，更多的是安全、美味和卫生。不少在食堂用餐的老师笑言，中午不是不能回家，而是觉得这里的饭菜口感比自己做的要强很多，也同样非常干净卫生。

同样的事情也发生在距离朴园小学不远的杏园小学，杏园小学校长王德君也是一名常年吃在食堂的学校负责人，只要没有会议和出差，中午饭点，食堂内一定不会缺少他的身影。“以前是和学生一起吃饭，现在是等学生吃完我们再吃，一来可以帮老师们维持下食堂秩序，二来可以听听孩子们的反馈意见。当然，吃的还是和学生一样的饭菜。”王德君说。

实际上，记者在采访中了解到，不需要刻意的“陪餐制度”，也没有学生食堂和教职工食堂之分，甚至老师和学生都是在同一个窗口排队，且都是吃一样的饭菜。“同一张餐桌、同一份午餐”的制度在临沂许多中小学校都已实行多年。临沂三中校长律文忠说：“每天中午和学生们一起吃饭，是一天当中最放松的时刻，和孩子们聊聊生活琐事，听老师们说说校园趣闻，感觉和师生们的关系一下子拉近了许多。”

陪餐很重要 “配餐”也同样马虎不得

“学校的肉和蔬菜没有过夜的，都是当天吃当天送。”每天早上6点，天刚亮，朴园小学的食堂就会迎来第一波为学校送菜的师傅。学校食堂的张国强师傅也会准时出现在这里，对送来的食材严格把关。“蔬菜要新鲜，且表面水分不能太大，除了质量，数量上也要一一核对。”张国强说，为了保证食材新鲜不浪费，学校食堂会根据每周定制的食谱进货，且大多为当季食材，很少会购买反季节蔬菜。

在朴园小学的食堂办公室里，张国强向记者一一展示了学校食堂使用的每种食材的检验检疫报告，每周的进货单，以及几本厚厚的台账，甚至连进来的每种蔬菜的农药残留剂量都标注得清清楚楚。张国强告诉记者，不仅如此，学校使用的每种食材都是可以通过手机软件追溯到源头的，一旦发生问题，能在第一时间联系到供货源头。

为了保证营养均衡，学生每餐的菜谱固定为一荤一素一汤，且原则上一个月之内菜谱不会重复，菜谱会提前一周张贴在学校的公示栏内，有时会根据学生们反馈的意见适当调整。“今天的午餐是白萝卜炖肉、甜虾、菠菜汤、小米粥、米饭和馒头，我发现学生们对甜虾很感兴趣，今后可以多备几次。”张国强细细观察完学生们用餐状况后，默默记录了下来。

除了营养均衡，食品的加工制作环节必须规范操作。蔬菜和肉类的清洗水池、菜板刀具分开；餐具使用前在消毒库里高温消毒烘干；每道菜出锅前必须确保蒸熟煮烂，孩子们入口时饭菜一定是热热乎乎且不烫嘴的，还要低盐低糖。

而杏园小学也同样如此，学校副校长马国振告诉记者，校园食品安全一直是学校管理的重中之重，“学校使用的肉是金锣的，油是玉皇的，都是大品牌，米面蔬菜调料也都有专门的供货渠道，且必须签订供货协议，保质保量。”马国振说，为了满足孩子们的“个性化”需求，杏园小学在主食上可谓下足了功夫，学校每周固定供应二次米饭、一次馒头、一次发饼、一次大包子，尤其是大包子非常受师生欢迎，“不少毕业的学生见了面还会和我说，很是怀念学校食堂的饭菜，很有滋味。”

“陪餐制”意义远大于形式

此次的《规定》除要求小学负责人与学生共同就餐外，还提出有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度。

家长陪餐是否可行？采访中有家长表示，学校实行家长陪餐是有必要的，能对食品安全问题起到一定的监督督促作用，学校对待这件事会更用心。也有家长认为没有必要，学校一直尽心地给孩子提供最好的，对学校有深深的信任。而对于家长陪餐，不仅仅是家长时间是否允许的问题，重要的是这并非解决问题的根本，保证学校食品安全，还需要学校、家庭、社会共同建立一种合理合法公平透明的监督体系。“其实我们现在已经可以通过很多渠道获知孩子在学校吃得怎么样，比如从孩子口中了解，从学校的公示栏查看，还可以通过家长开放日近距离观察。再说了，连校长和老师们都是和孩子吃一样的饭菜，我们家长还有什么不放心的？”采访中，一位家长如是说。

“其实，不管是‘校长陪餐’还是‘家长陪餐’，说到底都是为了保证学生舌尖上的安全。”陈雪峰认为，陪餐只是了解食品安全、听取学生反馈的一个渠道，保证食品安全，更重要的还要靠对食品加工制作的各个环节进行安全把控和监督。

王德君也表示，陪餐不是解决校园食品安全问题的根本办法，最主要的是学校管理者是否重视校园食品安全，能否严格遵循相关标准。“学校食堂是为学生服务的，是学生身体健康的保障。”王德君说，把这一点提高到学校的战略性要求上来，就能在保障校园食品安全方面起到作用。

“通过陪餐不仅可以跟学生建立情感上的交流，给学生一种仪式感，还能够帮助学校及时了解用餐情况。”陈雪峰说，通过近10年的陪餐，现在他已经锻炼得只需要通过学生的表情就可以判断出当天的饭菜是否符合他们的口味。当然，朴园小学的餐厅作为一座“无语餐厅”还有更为科学的探知模式，学生伸一只手指是加饭，伸两只手指是加菜，伸三只手指是加汤，学生通过手语表达“食欲”的旺盛程度可以最为直观的反映出食堂的饭菜质量，“这些都是我们在‘漫长’的陪餐生涯中总结出来的宝贵经验，今后或许还会有更多更先进的方法等待我们去发掘。”

本版文图 记者衣方杰

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