老月饼的坚守与传承

离中秋不到一周的时间，月饼作为中秋必备的美食，已经到了销售的最旺季。而纵观整个月饼市场，机器流水线生产的月饼几乎“攻城掠地”，传统的纯手月饼已经很少见了。

在市区陶然路上，有一家门面并不算大的传统手工月饼作坊。46岁的相继念坚持纯手工制作月饼已经30年之久。9月25日，循着月饼的香味，记者来到相继念的相氏传统手工月饼作坊，相继念正跟媳妇、妹妹3个人一起忙碌地为客户赶制月饼。

和面、醒面、包酥、擀皮、包馅，收口、定型……只见3人分工明确，制作起月饼来有条不紊。“从挑选原材料到月饼包装成礼盒送达消费者手中，整个过程需要十几道工序，虽然月饼的整个制作过程比较繁琐，但是从选料到制作还是要把好每一道关，这样才能确保每一块月饼的品质。”相继念说。

在3个人娴熟的配合下，不一会儿，压制好的月饼便在铁盘内整齐地排开了。紧接着，相继念端着包好的月饼走到烤箱旁，开始月饼制作的最后环节——— 烘焙。“烘焙是月饼制作中最关键的环节，直接关系到月饼的口感和品质，一定要控制好火候、温度和时间，才能烤出外酥里嫩的好月饼。”相继念说。

相继念告诉记者，他16岁就来到了当时的临沂十粮站学做月饼，当时最开始学做的是赖皮月饼，后来又专程去上海学了苏式的酥皮月饼以及广式月饼的制作。由于时代变迁，粮站退出了时代舞台，于是他开了这间相氏手工月饼坊。“虽然现在机器流水线已经代替了传统手工月饼制作，但机器永远做不出手工月饼的味道。”相继念说，一开始迫于产量和经济压力，他也曾考虑过机器制作。但思前想后，他还是选择要坚守手工月饼这个老味道。“挣钱少无所谓，毕竟纯手工做了这么多年，不想就这么放弃。”对于传承，相继念说，由于手工制作月饼比较辛苦，赚不了太多钱，自己的几个孩子不但不愿意学，还劝他放弃。他不想放弃自己做了一辈子的老手艺，他会在现有的几个徒弟当中选择一个能吃苦耐劳的，把这些年的技艺和经验都传承下去。

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