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纯手工红薯粉皮———传承在小乡村的传统技艺

来源:临沂日报 2016-01-04 20:18   https://www.yybnet.net/

家家门前竖满了晾晒粉皮的高粱帘子,户户家里支起了热气腾腾的大锅。当前,正是加工红薯粉皮的时节,蒙阴县联城镇李家北山村一派繁忙景象。

红薯粉皮是北方饮食的常用材料,到了冬季,更是老百姓饭桌上的必备食材。如今,传统的粉皮制作已经逐渐被机械生产取代,然而,在李家北山村,传统手工制作粉皮的技艺依然在传承着。

日前,笔者来到该村采访,看到65岁的徐志国一家在忙着加工红薯粉皮。他们先将大锅加水烧热,再把适量乳白色淀粉糊舀进旋子里,然后迅速把旋子放到沸腾的锅中,让旋子在热水中旋转起来,使旋子上的淀粉糊转成一个圆形,最后把旋子放进清水里冷却、起皮、拨水,拿出放在高粱帘子上晾晒,一张粉皮就制作完成了。因为是老手艺,纯手工制作,一天忙活下来,产量也不过百十斤。

徐志国从十八九岁跟着父亲学习加工粉皮。据他介绍,联城镇李家北山村的粉皮从打糊、上锅、起皮、晾晒都是手工制作,原料都是用自家种的红薯,不掺别的东西,做出来的粉皮口感筋道,久煮不黏、不碎,保持了红薯粉皮最地道的品质。

目前,李家北山村共有50多户村民在沿用传统手艺加工红薯粉皮,由于质量过硬,粉皮不用外出销售,客商会主动找到这里提前下单,到期提货,这个村也依托粉皮加工成为特色产业村。

文/图 公茂栋 张玲 李娜 

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