纯手工红薯粉皮———传承在小乡村的传统技艺

家家门前竖满了晾晒粉皮的高粱帘子，户户家里支起了热气腾腾的大锅。当前，正是加工红薯粉皮的时节，蒙阴县联城镇李家北山村一派繁忙景象。

红薯粉皮是北方饮食的常用材料，到了冬季，更是老百姓饭桌上的必备食材。如今，传统的粉皮制作已经逐渐被机械生产取代，然而，在李家北山村，传统手工制作粉皮的技艺依然在传承着。

日前，笔者来到该村采访，看到65岁的徐志国一家在忙着加工红薯粉皮。他们先将大锅加水烧热，再把适量乳白色淀粉糊舀进旋子里，然后迅速把旋子放到沸腾的锅中，让旋子在热水中旋转起来，使旋子上的淀粉糊转成一个圆形，最后把旋子放进清水里冷却、起皮、拨水，拿出放在高粱帘子上晾晒，一张粉皮就制作完成了。因为是老手艺，纯手工制作，一天忙活下来，产量也不过百十斤。

徐志国从十八九岁跟着父亲学习加工粉皮。据他介绍，联城镇李家北山村的粉皮从打糊、上锅、起皮、晾晒都是手工制作，原料都是用自家种的红薯，不掺别的东西，做出来的粉皮口感筋道，久煮不黏、不碎，保持了红薯粉皮最地道的品质。

目前，李家北山村共有50多户村民在沿用传统手艺加工红薯粉皮，由于质量过硬，粉皮不用外出销售，客商会主动找到这里提前下单，到期提货，这个村也依托粉皮加工成为特色产业村。

文/图 公茂栋 张玲 李娜 

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