手工做的粉皮，够筋道！

家家门前竖满了晾晒粉皮的高粱帘子，户户家里支起了热气腾腾的大锅。当前，正是红薯粉皮加工的时节，蒙阴县联城镇李家北山村一派繁忙的景象。

12月16日，65岁的徐志国正在家中忙着制作红薯粉皮。他站在热气腾腾的大锅旁，把适量乳白色淀粉糊舀进旋子里，迅速把旋子放到沸腾的锅中，让旋子在热水中旋转起来，把旋子上的淀粉糊转成圆形，再把旋子放进清水里冷却、起皮、过水，放在高粱帘子上晾晒，一张粉皮就完成了。因为是老手艺，纯手工制作，一天忙活下来，产量也不过百十斤。

红薯粉皮是北方的常用食材，粉皮煮熟后外表透亮、食用口感筋道，颇受食客青睐。如今，传统的粉皮制作已经慢慢被机械生产取代，然而，在蒙阴县联城镇李家北山村，传统的手工制作粉皮依然在传承着。

徐志国从十八九岁跟着父亲制作粉皮。据他介绍，联城镇李家北山村的粉皮从打糊、上锅、起皮、晾晒都是手工制作，做出来的粉皮口感筋道，久煮不黏、不碎，原料都是用自家种的红薯，不掺别的东西，吃起来放心。

目前，李家北山村共有50多户村民在用老手艺制作红薯粉皮，由于质量过硬，粉皮制作户们不用外出销售，客商主动到这里提前下单，到期提货，该村也依托粉皮加工成为特色产业村。

文/片 本报记者 王璐 通讯员 茂栋 张玲 李娜 

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