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百年老手艺:手工粉皮“旋”出筋道

来源:沂蒙晚报 2015-12-23 22:53   https://www.yybnet.net/

家家门前竖满晾晒粉皮的高粱帘子,户户家里支起热气腾腾的大锅。当前,正是红薯粉皮加工的时节,蒙阴县联城镇李家北山村一派繁忙的景象。李家北山村的粉皮制作已经有一百多年的历史,虽然传统的粉皮制作已经逐渐被机械生产取代,但是在这里传统的手工制作粉皮依然在传承着。

至今,村里仍有50多户村民坚持手工制作红薯粉皮。只是传承这门手艺的年轻人并不多,村里大多是上了年纪的人在做。

12月16日,65岁的徐志国正在家中忙着制作红薯粉皮,从十八岁跟着父亲学习制作粉皮到现在,已经近五十年的时间,徐志国从未放下过这门祖传的老手艺。

把适量乳白色淀粉糊舀进旋子里,迅速把旋子放到沸腾的锅中,让旋子在热水中旋转起来,把旋子上的淀粉糊转成一个圆圆的形状,再把旋子放进清水里冷却、起皮、拨水,放在高粱帘子上晾晒,经过徐志国的一双巧手,一张粉皮就完成了。从打糊、上锅、起皮、凉晒都是手工制作,做出来的粉皮口感筋道,久煮不黏、不碎。“原料都是用自家种的红薯,不掺别的东西,吃起来放心。”徐志国说,而因为是老手艺,纯手工制作,一天忙活下来,产量也不过百十斤。但由于质量过硬,粉皮制作户们不用外出销售,客商主动到这里提前下单,到期提货,村民也依托粉皮加工成为特色产业村。

摄影 通讯员茂栋 张玲李娜 记者高红红 

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