舌尖和脚步同行 景色与美味共品旅行变身“玩味”

作者：盖幸福)

人们喜欢用“吃货”和“行者”来定义在舌尖和脚步上下功夫的那群人。经常为一饱口福，千方百计寻访美食，有的甚至不惜跋山涉水，将寻访当成一场行走的旅行。也会为一睹美景，而四处搜寻捕捉变幻，有的甚至不惜节衣缩食，将景色比作远方待品的盛宴。

秀色可餐以及食化成景，都强调美食与美景的紧密联系，也满足着舌尖与肉眼的需求。人们企盼中的《舌尖上的中国》第二季正在热播，这令首部《舌尖上的中国》掀起来的美食热潮再度来袭。欣赏风景、品味美食，正在成为旅行家自我养成的必修课。

为“纯正的味道”长途跋涉

爱好旅游的陈中华经营着一家旅行社，她去过很多地方，每到一地，借助微信微博向好友推荐风景，自然忘不了带上地方美食。陈中华说，很多时候，所荐美食的数量甚至比风景的还要多。“美景触动的是眼睛，而美食调动的却是味蕾，这是旅行不可缺少的一项。”

几乎关于美食的每一个推荐，都会引来关注的目光。再去推广这条线路，就变得非常简单。有很多人会直接询问，“有没有同类的旅游线路，价格如何？”

并非有意识的营销，却收获着意想不到的效果。在孙中华看来，吸引关注的原因在于，旅游已脱离了过去简单的走马观花看风景阶段，向着更深层次的体验转变。

孙中华做旅游产品非常注意“踩线”——— 游客要走的线她要走一遍，要吃的饭她要尝一遍。她吃过的美食，游客同样也可以吃到，因此，产品给游客带来更多体验。

为一口“纯正的味道”而长途跋涉的人越来越多。引诱人们动身前往旅行的东西，正在发生着变化。

异域美味不仅诱惑着舌尖

包含小吃在内的地方美食正在成为同城市、景区同样重要的旅游元素。吃，已不再是传统意义上的“吃住行游购娱”旅游六要素之一，因它承担着更重要的功能。

人们对异域美食的好奇，不单单存在于味道之上，更是对原生文化的探访和体验。在《舌尖上的中国》第二季的宣传片中，关于贡格尔河华子鱼的剧透里有这样的解说：“羊胡草把是华子鱼的爱巢，在这里，草原、鱼和人类是吉祥的一家……”短短的词句，将美食背后的生态及和谐诠释清楚。

济南美食专栏作家大勇描述，美食带给我们旅行的享受，不仅对饥肠辘辘的装填，也不仅是对舌尖上的奇特刺激，而是对异域的全面感知。食材产生于自然，采集付出了人力，储藏敛蓄了时间。我们品尝到的是自然和生态的代表，里面包含着主人独特制作技艺和好客的热情。当坐在苗寨的火塘边，看着满是皲裂的巧手，用简单的厨艺，将食材处理加工的时候，你会贪婪地嗅着炊烟和食物的香气。只有这样，才会懂得此次旅行的收获。这个过程，富有情感、能够感知，同令人惊艳的美景一样触动心弦。

舌尖之旅“捆绑”脚步旅行

就在2012年节目热播时，“舌尖上的旅行”已成为当年的热词，也成为最为时尚的旅行代名词。与美食相关的旅游产品，被挖掘、包装、宣传、售卖。“舌尖上的旅行”将美食主题旅游市场带热了。

《舌尖上的中国》第一季里播出的诺邓火腿、岐山臊子面、绍兴梅干菜、徽州毛豆腐、梁溪脆鳝等极富地域特色的美食，已成为旅游线路的招牌卖点，受欢迎程度甚至压过传统景区。

国内旅游电商行动最早，他们与相关的团队游、自由行产品结合，打造出云南过桥米线、海南和乐蟹、陕西肉夹馍、内蒙古涮羊肉、西藏酥油茶等国内20多个省份的美食旅游线路，在网上推出“舌尖上的旅行”旅游主题。

《舌尖上的中国》第二季第一集节目播出后，浙江的三门湾迅速成为搜索热点。台州渔民驾着夫妻船在浙东沿海熬夜捕鱼、带着女儿在滩涂上用独特技术钓跳跳鱼的温情场景都让游客跃跃欲试。山东煎饼的拍摄地蒙阴县垛庄镇椿树沟村的原生态也很快成为人们寻访的村落，每天接待不少游人。

纪录片之外的城市也借机纷纷推出自己的城市舌尖之旅。 (本报记者 盖幸福)

山东开发专线 专为品味美食

游客来山东，可以

体验到山东美食之

旅。这里有青岛海鲜

宴、潍坊朝天锅、济南

饺子宴、曲阜孔府宴、

泰安御膳宴、泰山豆腐

宴、济宁湖鲜宴、蓬莱

八仙宴等等，好客山东

人端上热气腾腾、冒尖满盘的主题宴，让游客看得眼花缭乱，胃口大开。济南国信旅行社、山东交运旅行社、山东嘉华旅行社，

都推过关于“舌尖上的旅行”的旅游产品。济南国信旅行社专门推出过山东全境的美食旅游主题线路，名为“齐鲁美食之旅”，从东到西将青岛海鲜宴、潍坊农家宴、济南鲁菜风味、泰山豆腐宴、曲阜孔府宴等山东各地招牌菜囊括其中，此类产品针对境外高端团队有极强的吸引力。济南国信旅行社总经理张晓国说，游客来山东，必吃山东美食，如果品尝不到，此行肯定大为遗憾。

如今在济南，旅行社更愿意推泉水宴美食。济南人在泉水宴的开发上下足了功夫，山水入酒席，文化蕴美食，一桌泉水宴，还原活济南。荷香鲤鱼、明湖秋月、黑虎卧雪等菜名让人联想到景观，游客在餐桌上就能游走济南山水，将山河湖泉城览尽，更将泉水文化“吃透”。

济南蒲菜进入《舌尖2》

《舌尖上

的中国》第一

季播出后，山

东人坐不住

了，原因是戏

份太少了。从

头看到尾，在整

整350分钟的7

集的片子中，葱烧

海参仅露了一小脸，像“路过”一般，而山东其他地方的菜品一概全无。《舌尖上的中国》第二季开

始播出，在第一集人们就看到了山东煎饼的身影。在长达4分多钟的镜头中，美好呈现出山东煎饼原生态的制作工艺，美食之外，潺潺溪水、调皮山羊、烙煎饼的热气、沂蒙老人的笑脸等元素一一呈现。据主人公姚芳英介绍，摄制组在他们家足足拍摄了4天。

今后还有哪些山东美食会出现？有没有济南的美食？21日下午，在济南星级酒店老总的座谈会上，济南良友富林大酒店总经理李隆基透露，济南美食也将出现在《舌尖上的中国》第二季中。他透露，在第二季第四集中，将会出现济南的奶汤蒲菜，5月9日晚将会播出。李隆基说：“去年夏天，摄制组在他们酒店拍摄，最后选取了奶汤蒲菜这道经典的济南菜。”

这一集的名为《家常》，所展现的有广受喜爱的地方家常菜，更多的是家所代表的伦常与亲情，以及家庭成员之间的微妙关系。李隆基还透露，酒店受纪录片的启发，近期将推出“泉水宴家宴菜”，将济南泉水文化与家庭亲情融于一体。

臧克家散文描述蒲菜

当代著名诗人臧克家写过一篇脍炙人

口的散文《家乡菜味》，历数济南风味美

食，寄怀乡忆旧的无限思绪。其中，就

有关于蒲菜的描述。文中说“大明湖

里，荷花中间，有不少蒲菜，挺着嫩

绿的身子，逛过大明湖的游客，往往

到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子

不大，但有一样菜颇有名，这就是蒲

菜炒肉……写到家乡的菜，心里另

有一种情味，我的心又回到了故乡，

回到了自己的青少年时代。”

蒲菜是什么？蒲菜是济南大明湖的特产之一，是香蒲的嫩根，色白脆嫩。《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”食用蒲菜始于周朝，《诗经》里就有“其嫩为何维笋及蒲”的诗句，南齐诗人谢眺的《咏蒲》诗也写道：“离离水上蒲，结水散为珠，初萌实雕俎，暮蕊杂椒深”。

作家郁达夫，也写过济南蒲菜。一篇名为《蒲菜莲蓬味道鲜》的小散文记录郁达夫游历济南名胜，留给他印象最深的却是济南的美食。“只有蒲菜，莲蓬的味道，的确还鲜，也不怪乎居民的竞相侵占，要把大明湖改变成大明村了。”

奶汤蒲菜是济南风味菜，用奶汤和蒲菜烹制成肴馔，脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。(本报记者 盖幸福)

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