爆炒草鸡折桥农家的“招牌菜”

临夏市的折桥镇，因一道菜而吸引了八方游客，那就是“爆炒草鸡”。每到周末，在折桥镇折桥村的农家乐里，食客络绎不绝，一道农家菜“爆炒草鸡”成为爆款，供不应求。

在临夏市，沿刘临路往刘家峡水库方向5公里的路程，就到了全国乡村旅游重点村——折桥村。折桥村位于临夏市东侧，靠山临河，毗邻折达公路，冬无严寒，夏无酷暑，植被茂密，田园风光秀美，十分适合度假、休闲。近几年来，随着临夏市全力推行“旅游+扶贫+乡村振兴”新模式，折桥村的村民纷纷响应，将原有的住宅改建后开办农家乐，经过几年的培育发展，折桥湾农家乐产业已初具规模。目前，全村有100余家大大小小农家乐，“折桥湾爆炒草鸡”品牌成为临夏市独具特色的一张“名片”。

随意走进一家农家乐，好客的主人会热情把你领进极具特色餐厅包厢。在农家炕头还未坐定，一碗热气腾腾的盖碗茶和瓜子、干果等零食已经送到你的面前。在你边喝茶、边吃零食，和同行的伙伴享受自在的时光的间隙，农家乐的主人已经在厨房为烹饪美食而忙碌。

好的美食，当然少不了好的食材和用心烹饪。烹饪爆炒草鸡的食材，是农家用自产的粮食喂养的草鸡，干净、健康，肉质弹嫩。把新鲜宰杀的草鸡清洗干净，剁成大小均的肉块。起锅烧油，待油温八成热后下入生姜和鸡块爆炒。鸡块炒至金黄色，散发出鸡肉的香味后，加入盐、花椒、胡椒、草果粉等调料，继续爆炒。经过40多分钟的不停翻炒、中火慢炖与小火收汁，待肉熟入味，加入大葱段、青红椒块继续翻炒几下，爆炒草鸡就可以出锅盛盘了。这种做法烹制的“爆炒草鸡”焦嫩、香脆，保持了草鸡原汁原味。再点上粉条炒肉、炕锅洋芋、虎皮辣子、酸辣白菜等家常特色菜，一桌丰盛、健康、美味、特色的农家菜就摆满了你的面前。

2018年12月3日，临夏市人民政府公布了第五批市级非物质文化遗产代表性项目15项，“爆炒草鸡”作为传统手工技艺成功入选。

春暖花开时节，约上三五好友，走进农家小聚，喝茶、聊天、品美食，岂不快哉！

（文/张原厂图/罗东升）

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