盖碗茶 □　马秀玲

春雪后的空气，清新而又冰冷。与友结伴，品茶，吃火锅，说说笑笑，很是惬意。 

喜欢在雅间一落座，堂倌（服务生）提着开水壶，忙不迭地说：“来、来、来，先把盖碗倒上，热热地喝一口，暖和暖和。”话音未落，就已麻利地把桌上的茶盘转到眼前。 

茶盘里除茶叶之外，还有冰糖、枸杞、桂圆、红枣、杏干、葡萄干、玫瑰花、菊花等。食客可以根据自己的喜好，选几样放在盖碗里，堂倌用“牡丹花”（临夏对开水的戏称）的开水，打着圈，挨个浇在这些盖碗里，顿时，茶叶、枸杞、红枣伴着冰糖的“滋滋”声升腾开来。 

盖上盖子，刮几下，抿一口，一股清浅的甘甜在唇齿间弥漫,一阵由内散发的暖流让人忘了丝丝寒意。 

虽然钟情东乡饭馆里的盖碗茶，却不喜欢有缺口的盖碗，许是食客的不爱惜，许是服务生在清洗时的粗心大意，有些盖碗边缘总有一两个缺口。我总感觉这种破损辜负了精美的茶饮。每每此时，我总是让堂倌换一个完好的盖碗，然后，安心地看着茶叶、枸杞、玫瑰花在沸水里自如地伸展，静享繁忙之后一隅闲适。 

盖碗茶，据说是从明清时期随汉族文化传到西北，与少数民族的饮食结合成了“盖碗茶”。盖碗茶讲究使用三泡台的碗冲泡，用料最主要的当然是茶叶和冰糖，再辅以其他的配料。尤其在冬季，一家人围坐于火炉旁，烤上几片馍馍，或吃点油炸果果，再“刮”几盅盖碗茶，水气袅袅，轻嚼慢咽，浓郁的茶香便渗透五脏六腑，实乃一大享受。 

临夏的盖碗茶在今天已成为一个招牌，如果朋友远道而来，却没有喝一盅盖碗茶，实属遗憾……

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