古河州 传统工艺文化佳酿何娜

1月9日，在临夏州政府科技特派员姚洪武和古河州市场部经理王旭东的陪同下，“2012年甘肃市场白酒畅销品牌”采风团一行来到牡丹园里的古河州酒厂，参观古河州酒厂的生产车间、储酒车间、酿造车间以及独具特色的藏酒洞。

虽是寒冬，我们依旧可以想象出到了春天，这里满园牡丹花开的胜景。整个厂区被牡丹花所包围，虽已剩枯枝，但依旧改变不了她傲人的姿态；伴随着不时飘过的酒香，让人瞬间便理解了 “牡丹园中的古河州酒”这样富有诗意名称的由来： 牡丹，衬托着美酒；美酒，诠释着牡丹。

（一）

假若时空可以逆转，我愿停留于此；

假若牡丹瞬间开放，我愿驻足永世。

临夏，旧时又称河州，冬无严寒，夏无酷暑。优质的水源，温润的气候，为酿酒提供了得天独厚的自然条件，同时，也为牡丹的生长提供了极佳的环境。古河州酒厂坐落在风景秀丽的临夏市万寿山下，大夏河之水滔滔而过。这里不仅是传说中大禹治水的极地，还是“彩陶之乡”，以“马家窑文化”为主的各类古文化遗址在这里相继被发现；这里，还是丝绸之路上茶马互市、商贾云集之地，从秦汉开始，便设县、州、郡，为兵家必争之地，因此也被称为“河湟重镇”。明朝大学士谢缙曾写下“若到关头应驻马，下瓢一饮醉春风”的诗句，可见当时酒业发展之繁荣。历史悠久，文化灿烂，为古河州酒业的酿造技术奠定了良好的基础；群山叠翠，景色如画，使古河州酒厂成为陇原大地一处物华天宝之地。

由租赁的食品加工厂发展成为今日占地面积80多亩，建筑面积20000多平方米，集白酒、保健黄酒、虫草黄酒、沙棘果酒、反季节牡丹种植、养殖及订单农业、宾馆餐饮服务为一体的大型企业集团。古河州酒业一路走来，始终坚持打造生态酿造环境，将传统的牡丹文化与酒文化有机结合，借助临夏牡丹的品牌优势，使古河州品牌和牡丹文化声名远播。

未见其身已闻其味，刚迈进古河州酒厂的生产车间时便闻到了一股浓浓的香醇。走进车间，三条整齐的灌装线映入眼帘，一切有条不紊，员工们娴熟的技巧更加加快了装酒进度。而我们的眼球却被几个拿着大试管的员工所吸引。据姚洪武介绍，试管为了测量，防止出现“缺斤少两”的情况，每个灌装线上平均都有一到两名的测试员，目的是保证品质不出问题。在酿酒车间，正好赶上出酒，蒸汽弥漫了整个车间，员工们以最快的速度将酒糟铲出，好进行再次发酵。说到蒸锅与出酒罐中间连接的管子，姚洪武特别强调了它的“不简单”：原来看似没什么特点的管子，其长度、粗细、以及在连接锅与罐的高度设计上都是很讲究的，略微差别便会使蒸馏过程中的微量元素便会流失，便影响到酒的品质。

据介绍，这里还只是古河州酒厂生产和酿造的一部分。为追求更优的品质和更好的工艺，古河州在四川绵竹县占地100多亩的万吨原酒基地，也正在建设之中。位于川西平原的绵竹，气候温润，水源丰沛，被誉为中国酿酒的金三角地区。得天独厚的酿造环境和条件，为古河州人另辟了一片新的天地，同时也为古河州酒业走向全国市场奠定了坚实的基础。

走出酿酒车间，沿着牡丹花廊慢走几步，便被一副“洞里藏娇谁为叹伯醉，花间煮酒人道牡丹香”的对联所吸引，跨入复古式的圆门，一排排整齐的大酒坛子落入眼帘，原来便是藏酒洞。走进可发现，每个罐子上都记有编号、等级、入库时间等信息。负责藏酒洞的管理人员向记者介绍说，这个藏酒洞是三个相连的，共装有三千多个酒坛，每个坛子装有一吨左右的白酒，最早的已经存了20年。藏酒洞的前身是废弃的防空洞，通过对防空洞里的气温、湿度进行测试发现适合储酒，于是便在六十多年前改建成了现在的藏酒洞。洞中藏酒加快白酒老熟、使白酒快速陈化，同时也加快了酒的挥发反应和质化水解速度。

（二）

只因对牡丹的钟爱，

只因对白酒的倾情，

只因 “钟爱”与“倾情”的延续，

成就了一代陇原佳酿——古河州。

美丽总是短暂的，转瞬酒厂便参观完了；然而，思绪却依旧停留于此，好奇于古河州如何发展到今天，在发展中又如何变化？为进一步了解古河州的品牌塑造以及市场现状，我们专访了古河州有限责任公司董事长朱殿昶。

朱殿昶说，做酒和做人一样，得先做好自己，然后再去创新、改变。

在他的讲述中，古河州建立、发展的历史犹如一幅画卷在我们面前徐徐展开。多年来，古河州酒业传承、发扬传统酿造工艺，坚持纯粮酿造，使传统的浓香型白酒焕发出新的光彩。同时形成以白酒、黄酒、果汁饮料、反季节牡丹等为主的四大系列，38个品种，年产白酒5000吨。公司下属玉峰商贸总公司、兰州、青海两个办事处及全省各市、州办事机构，现拥有员工1000多名，其中各类专业技术人员58名，省级品酒委员2名，国家级品酒师1名。并常年聘请四川酒类科研所的高级酿造专家和甘肃省轻工业研究所专家为技术总监。古河州产品全部采用国家优质标准生产，现具有年产白酒5000吨生产能力，古河州白酒系列有高、中、低档共80多个品种。

当问及古河州的营销战略时，朱殿昶表示，品牌的塑造应以服务市场为主，销售为辅；只有拥有一个健康的消费环境，酒类销售水平才会得到提升。2012年，古河州酒业销售量相比上年增加35%左右。近几年，古河州白酒系列产品已步入全省销售份额的前几名，成为消费者喜欢的地产酒品牌，并同时落户全省各地，在省内十四个地区设立了分公司或办事处，有4000多家销售代理商和50多家专卖店，并已销往青海、陕西、深圳、南京、上海等地。

在品牌文化建设方面，古河州酒业深度挖掘中华牡丹深厚的文化底蕴，使之与中国悠久的白酒酿造工艺、瓷器精美包装完美结合，达到和谐之美。在陶瓷之乡景德镇，有属于古河州自己的陶瓷生产基地。依托陶瓷之乡深厚的制陶工艺，凭借古河州牡丹的文化底蕴，再融入古河州人细腻的创作，打造出精美绝伦的古河州陶瓷艺术包装。将古河州的酒、花、瓶，人无声的融合到了一起，淋漓精致的体现出河州美，从而增强了产品的收藏价值和升值空间。为了保证酒瓶工艺水平，特地派遣美术学院毕业的员工去景德镇学习。同时，古河州酒业还将瓷文化引入了甘肃市场。目前，已计划在兰州市雁滩高新技术开发区建立瓷器加工基地。

近年来，古河州酒业连续举办的“牡丹旅游观光节”以牡丹为媒，彰显生态之美，扩大了古河州酒的知名度。据朱殿昶介绍，鉴于消费者对牡丹的喜爱和扩大古河州酒业影响力的需要，位于兰州市、占地3000亩的古河州生态园将在今年投入运行，以种植云杉、牡丹为主，夹杂种植梨树、海棠树、樱桃树等，计划5年后便可形成一个人工林区。

努力成就荣誉。近几年来，古河州系列产品先后荣获第九届中国新技术新产品博览会金奖、甘肃省酿酒工业协会推荐产品、临夏州科技进步奖、2005年至2006年在西北地区白酒产品质量鉴评会上，由63名国家级评酒师和省级评委对31家白酒生产企业的产品进行感观质量鉴评，古河州系列酒被评为甘肃省优秀产品。古河州系列白酒已成为甘肃省消费者优先选择产品，企业先后被评为省级文明单位、省级诚信单位、质量管理体系评价A级企业和临夏市文明单位等称号。尤为一提的是古河州在2012年12月30日荣获中国驰名商标，成为临夏州第一个获此项殊荣的企业。这是对古河州多年来努力经营的肯定和赞誉。

牡丹园里，古河州酒业把纯粮酿造提升到一个新的境界，以优秀的品质赢得了广大消费者的认可，以脚踏实地的精神打造出了“陇酒第一酿”。

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