人间四月天　茶香入菜来

茶叶入菜有讲究

春茶上市,对于爱好美食之人,茶叶不仅可以泡水喝,也可入菜。

茶叶入菜的方式一般有四种:一是茶汤入菜；二是将茶叶磨成粉入菜；三是用茶叶的香气熏制食品；四是直接将新鲜茶叶入菜。茶肴的特点在于利用不同茶叶特有的清香调味除腻,还可以通过茶中丰富的营养物质,增强菜肴的营养价值和药用功能。

那是不是什么样的茶都可以做菜呢?从风味上来看,红茶、绿茶、普洱茶以及乌龙茶做菜的口感会好一些,茶叶一般选用香味淡、茶梗多的为宜。所以花茶就不适合做菜,还有像茶叶上有虫眼的也不能做菜。一般来说,针对不同的烹饪原料和技法选用不同的茶叶做出来的菜才美味可口。

海鲜味重,在烹饪时选择香味重的红茶效果最好；绿茶比如龙井茶香味清淡可以搭配制作一些口味清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮,用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿、大,而且香味比较浓郁,所以一般把它泡开后将叶炸制配菜效果比较好。茶叶做菜不仅美味还有滋补的功效。但是也要注意的是,茶叶中含有大量的儿茶素,胃寒和有胃病的食客就不适合食用了。

最清新龙井虾仁

眼下,江南的河鲜是最鲜美的,虾尤甚,肉质细腻,入口鲜美,配上江南特有的龙井茶,真不辜负这一湖春色!

用料:虾400克,龙井茶10克,鸡蛋清半个,食用碱少许,淀粉少许,油、盐、鸡精、黄酒少许

做法:

1、将虾去头去壳,将虾背部剪开,去除沙线(虾的肠胃)。将虾洗净,放入加入少许食用碱的碱水里泡10分钟左右,这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水。

2、倒掉碱水,反复冲洗虾仁,然后用清水泡2个小时左右,其间换水4-5次。

3、将泡干净的虾仁,用厨房纸吸净水分,可以多重复几次这个步骤,确保虾仁表面干燥,这样有利于下一步上浆。

4、将适量盐、鸡精、淀粉、少量色拉油和半个鸡蛋清放入吸净水分的虾仁中,然后朝一个方向搅拌,待感觉粘稠即可,放入冰箱浆20分钟左右。

5、这期间,将龙井茶泡开,滤出茶叶备用。

6、烧开一锅水,将浆好的虾仁放入滚水中汆一下,立即捞起,这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅。

7、烧热锅中油(油需要多一点),放入浆好的虾仁,快速拨散,翻炒几下,盛出。

8、锅内留少许油,放入过油的虾仁,倒入少量黄酒,倒入两汤勺龙井茶水,翻炒使茶水入味,随后放入少许水淀粉,翻炒使虾仁更有光泽。最后倒入少许麻油拌匀,撒入少许茶叶即可出锅。

注意:

1、正宗的龙井虾仁是用的西湖龙井,自己在家吃一口新鲜,用其他绿茶代替也是可以的。

2、北方难买到河虾,这里是用基围虾代替,个人认为口感也不错。——@晴天小超人

最互补铁观音茶香排骨

用料:精排、铁观音茶、生抽、老抽、油、盐、姜、蒜

做法:

1、泡一盆铁观音茶的茶水,茶叶稍多点,准备蒜几瓣,姜切片。

2、排骨洗净后,入沸水至断生捞出,再用清水冲洗。

3、起煮锅,加入茶水,姜片,蒜瓣,少许生抽与老抽,如果茶水未漫过食材,可以酌情再添点水。

4、大火烧开后,捞去锅内浮沫转小火再炖一小时。

5、将泡过的茶叶入油锅炸好备用。

6、入盐调味,大火收汁捞起排骨装盘,均匀撒上油炸好的茶叶即可。

注意:

1、为了突出茶香,所以不放八角、辣椒等重口味的香料。

2、去腥很重要,对排骨各种冲洗、去浮沫,也许会损失口感,但也是值得的。

——@肥肥鱼

最百搭电饭锅版五香茶叶蛋

做过一次茶叶蛋,得到家人和同事的一致好评。所以这次再做一次电饭煲版的。就是图个方便,不用盯着煤气看怕“噗”出来,再者就是可以省煤气。

用料:鸡蛋、香叶、八角、桂皮、茶叶(什么茶都可以)、干辣椒、姜片、生抽、老抽

做法:

1、先将鸡蛋煮熟,记得大火煮开后转中小火煮,不要一直用大火,否则鸡蛋易裂开。煮熟后用冷水冲,这样好剥壳。

2、将鸡蛋壳敲碎,方便入味。

3、把处理好的鸡蛋和茶叶、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角放入电饭锅内,加适量水、放适量生抽、老抽。

4、设定时间,煮开后继续保温20分钟。

注意:

将煮好的茶叶蛋放一天,浸在汁水里,第二天更入味。

——@赵二小姐米有腰

最省火乌龙茶香卤干

借助乌龙茶,在时间推移之中,不用花多大的火力,便将原本一块淡而无味的豆干浸润得芳香怡人。

材料:白豆腐干、黄豆

卤料:卤料包(乌龙茶、小茴香、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒)、酱油、盐、糖

做法:

1、豆腐干切小方块,黄豆提前一晚浸泡；

2、锅内放水,放入卤料包、酱油、盐、糖,烧开后放入豆腐干与黄豆；

3、大火烧开后,改中火烧十五分钟,关火焖三个小时；

4、三小时后再烧十五分钟,再关火焖三小时,如此再重复一遍(总共三次)即可。——@杨猫

最快捷红茶版健康奶茶

操作简单,味道杠杠的,秒杀外面一切奶茶!

用料:红茶8克、水80ml、牛奶220ml

做法:

1、茶叶和水的比例为1:10,水煮沸后关火,倒入茶叶,焖三分钟左右。喜欢浓点的可以焖久一点或多放点茶叶。

2、倒入牛奶,加热,周围起一圈小气泡即可,关火。

3、加蜂蜜或者糖搅拌,过滤。

注意:

加入牛奶之后加热时,千万不能煮开了,周围起一圈小气泡就立即关火。

——@虾球妈妈

最简单自制绿茶抹茶粉

用料:刚上市的新鲜春茶

做法:

将绿茶放入干磨机中精细干磨,成为抹茶粉。市售抹茶粉都超贵,能实现自制,各类抹茶口味的甜点就都不在话下啦。

小贴士:

建议选用味道淡一些的、一定是新鲜的绿茶来制作,口感和色彩会更好。

——@爱折腾的兔子

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