选择精品 品味好茶

李晓培 整理

闲暇的午后，泡上一杯茶，读上一本书，享受这美好的时光。人生的每一阶段，都有不同的景观，不同的韵致。犹如茶，淡，是它的品质，因为，即使再浓的茶，也有淡淡的清香。爱茶者，应该学会选茶、鉴别茶、泡茶和品茶，这也是一种感悟中国传统文化，修身养心的休闲方式。

如何选购茶叶

茶是饮中贵族，具有形而上的品格。选择茶叶时可根据不同季节、个人品茗习惯、购买目的和经济实力来选择。

“如果你是饮茶新手，可品尝西湖龙井、红茶、普洱茶等一些名优茶叶，因为这些茶品质特征比较明显；如果习惯饮茶而又喜欢滋味清淡，可选购毛峰等烘青类绿茶，或冻顶、铁观音等。如果你喜欢茶口味浓醇，可选择香气浓郁的龙井、炒青类绿茶和滋味厚重的大红袍、普洱茶等。”滕州市狮龙茶叶有限公司一店的刘经理说，如果你是馈赠亲友，可根据对方的年龄、身份、喜好以及身体状况挑选适合的茶叶。

如何鉴别茶叶品质的高低

据刘经理介绍，在选购茶叶时，可以通过看外形、闻香气、观汤色、尝滋味、看叶底这几种方法来鉴别茶叶品质的高低。

看外形  观察干茶的嫩度、条索、色泽、匀整度和净度。一般外形匀整、不含杂质，色泽一致、油润的为上品。

闻香气  再看干茶是否有异味、陈味。好的茶叶香气浓厚纯正，闻起来清香扑鼻。

观汤色  好茶汤色通透明亮，无浑浊或沉淀物。

尝滋味  上品好茶汤滋味纯正，口感鲜爽。劣品茶平淡无味、有怪味或有异味。

看叶底  观察茶叶的嫩度、色泽和匀度。优质茶叶的叶底新鲜均匀；劣质茶叶叶底粗老、灰黄、破碎。

如何泡好茶

“茶为水骨，水为茶神”，好茶重在水品。泡茶宜用鲜活之水，忌用不洁之水和久沸之水。

泡茶还要掌握主要技巧，切记三要素：茶水比重（茶量）、时间和水温。“一、茶叶用量一般应根据茶具大小、茶叶种类和个人习惯而灵活掌握，关键是掌握茶与水的比例。二、泡茶的时间长短，应根据不同茶类、茶量、水温来决定。三、嫩芽制作的茶或绿茶类，宜用70-75℃的中度水温来冲泡；绿茶、白茶或黄茶水温需控制在75-85℃；铁观音、冻顶、白毫乌龙等需用90-95℃水冲泡；武夷岩茶、红茶、黑茶、普洱茶等宜用沸水冲泡。”滕州市狮龙茶叶有限公司二店的史经理介绍道。

如何品尝茶叶的滋味

茶叶的滋味要靠味觉来感受。史经理说，一般人们在喝茶时能清楚地尝到甜、咸、酸、苦的滋味。品尝茶汤时，入口温度以50℃左右为佳，太冷不宜辨味，太烫舌头麻木，也易使热茶汤中的某些成分析出而改变滋味，影响口感。

如何辨别新茶与陈茶

史经理告诉笔者，辨别新茶与旧茶主要是看干茶色泽、茶汤滋味和茶叶香气。

新绿茶的特征是绿叶清汤，没有杂味；新红茶的特征是红艳明亮，滋味醇厚鲜爽，香气清高。陈茶是指非当年采制的茶叶。茶叶在储存过程中，内含物质往往由于受到光、热和空气的作用而发生自动氧化分解，使茶叶出现失去光泽，颜色变深，茶汤变浑，香气散失等变化。

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