一只风干鸡 “晒”出好生活

古运河食品厂工作人员在检测并记录风干鸡晾晒情况

■文/图 本报记者 赵宗锋

12月5日下午3时，东昌府区梁水镇镇梁闸村，暖阳斜照，古运河食品厂的晾晒间里，一排排风干鸡好像镶了一层金边。

“再过三四天，这一批风干鸡就晾好了。”42岁的老板侯迎德笑着说，冬季做风干鸡，最合适不过了。

一只生长周期在500天左右的蛋鸡，宰杀后去除内脏，用40多种调味料腌制三四天，再风干12天后高温蒸煮，便成为咸鲜入味、越嚼越香的风干鸡。“2公斤左右的毛鸡，风干后的成品不到1公斤。”侯迎德说，整个流程中不使用任何添加剂，确保了风干鸡的高品质。

在侯迎德曾祖那一代，受自然条件影响，风干鸡只在冬季做。“这个手艺实际上起源于南方，但在北方，气候条件更适合。”侯迎德说，老人家是乡间大厨，制作的风干鸡风味独特，但也只是流传于农村宴席。

如今，时代的发展让这一美味有了更广阔的发展空间。2016年，侯迎德关掉已经不太景气的饭馆，开始钻研起祖上的老手艺，在市城区新纺街开了一家直营门店，并逐步引进现代化的烘干房，让风干鸡在夏天也能完成制作过程，实现了一年四季量产。

“四五个人忙活，每天能制作风干鸡380只左右。”侯迎德说，一年下来，10万只鸡便出现在食客的餐桌上。除本地部分饭店，近八成风干鸡销往河北衡水、邯郸、邢台等地的餐饮机构。

“现在各方面的政策很好，妻子管店，我负责生产运营。虽然也很忙碌，但相较以前开饭馆的时候，妻子有了更多时间照顾孩子。我们整个家庭的状态，也比5年前好得多。”侯迎德笑着说，前一段时间，古运河风干鸡还作为地方特色小吃，参加了在古城区举办的江北水城美食文化节，和几家本地商家达成合作，进一步扩大了产品的影响力，这让他对于未来发展更加充满信心。

“创业政策这么好，我们有信心把这份事业越做越大。”侯迎德说，更好的日子还在后头呢。

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