“三把锁”锁紧食品安全门

□聊城日报全媒体记者孙旭

“看了食堂以后，再也不担心学校的食品安全了，以后让孩子在学校吃。”11月12日，聊城三中学生李倩倩的妈妈告诉记者。

在日前市市场监管局开展的媒体、市民代表进餐饮单位活动中，李倩倩的妈妈经过申请后入选，参观的学校刚好是自己孩子就读的学校。她不放心学校的食品安全，一直没有让孩子在学校吃，这次参观后，她的观念改变了。“改变源于学校把好了‘入口三关’，就像‘三把锁’锁紧了食品安全门。”李倩倩的妈妈说。

严把食材采购查验关。据学校负责人介绍，食堂对原材料坚持执行多校联合招标集中购买、定点采购，并定期、不定期接受学校餐厅监控管理领导小组的检查，确保食材安全。收货验收员严把货物查验关，逐样逐件拆箱破包查验，严格执行索证索票制度，杜绝不合格物品进入餐厅库房。坚持每周清理库房食材，严格执行“先进先出”制度，杜绝食品长期堆放变质和过期现象。

严把食材质量关。蔬菜采购以绿色蔬菜基地配送的有机蔬菜为主，农贸市场采购为辅。所有蔬菜可通过二维码进行质量追溯，手机一扫，蔬菜种植、浇水、施肥以及采摘的时间、地点、人员等详细信息及照片资料一清二楚。每批次蔬菜都会选择3—5样不同品种进行农残检测，根据检测结果对蔬菜浸泡冲洗和臭氧洗菜机清洗，确保蔬菜农残激素清除。对禽蛋类执行“双证”采购，禽蛋在没进入餐厅专间前进行外围酒精喷雾消杀，进入专间后通过紫外线消毒灯定时杀菌。严把食品“试尝留样”关。每餐前由餐厅专职食品安全管理员对成品饭菜进行质量检验，确认没有任何问题的情况下才对师生出售，对食品进行48小时留样，留样食品专人专柜锁闭保存。

严把炊具餐具消毒关。在面点、菜品加工区、售饭区、洗消间等场所安装臭氧消毒机，通过时控器每天零点开始进行1.5小时无死角消毒。为防止餐具交叉感染，学校专门安装洗碗机，严格按照一洗、二冲、三消毒、四保洁的步骤，逐盘逐碗进行清洗，并在消毒柜120℃环境下消毒20分钟。菜刀、砧板、抹布分色分类使用，生熟分开，杜绝交叉污染。刀具砧板每次使用完后，都会通过厨具紫外线臭氧消毒柜进行消毒处理密闭存放。

据三中校长赵振林介绍，在市、区两级市场监管局的指导下，学校完善食品安全制度机制，食堂获得“食安山东”餐饮服务品牌示范单位、山东省清洁厨房等称号，不少家长正是看中了学校的良好就餐条件让孩子来这里就读。“就连使用后的抹布也由专人进行清洗，漂洗干净后放入专用消毒柜进行消毒，比自己家都卫生，孩子在这样的食堂吃哪能不放心？”李倩倩的妈妈不再“固执”，现场就同意了李倩倩在校就餐。

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