月饼里的传统与新意

□本报记者 胡 欣

中秋节刚过，一个个圆圆的月饼，饱含着团圆美好，也承载着人们深深的思乡思亲情结。

如今的月饼市场上，产品琳琅满目，既有传统“老月饼”，也有个性化、时尚感的新品。为吸引消费者，各家月饼在颜值、口味、包装等方面力求有所突破和创新，一块小小的月饼被注入更多文化气息和创意元素。

三十年的“老味道”

“皮酥松脆，内馅甜美。老胡的椒盐月饼我都吃了二十多年了。”9月20日一大早，花园南路汇馨小区里，一家不起眼的月饼摊前排起长长的队伍。家住北外环的市民王保民绕路前来购买了5斤。

老胡，名叫胡金水，今年65岁，原东昌府区副食品厂退休职工，与传统糕点制作打了一辈子交道，曾被厂里派驻北京稻香村学习糕点制作技艺。他最拿手、最为人称道的是制作椒盐月饼。他制作的椒盐月饼，选用本地大葱，用油炒过，拌以芝麻、白糖，炒面，皮酥馅香，风味独特，深受广大消费者的欢迎，还在上世纪九十年代业内月饼比赛中被评为第一名。“这种月饼属于传统苏式月饼，俗称‘小白皮\’，特点是松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜香适口,老少皆宜。”老胡说，走进老胡的手工作坊，4名工人正在紧张地切馅、包料、烤制、包装。“我生产的椒盐月饼，几十年了，不管是配料还是做法、味道、分量都没有变。”老胡自豪地说。

“网红月饼”卖创意

红酒麻辣鸭月饼、紫薯桂圆月饼、酒酿桂花月饼……光听名称，已是新意满满。20出头的刘学红在龙湾社区开了一家精品蛋糕店，走进店里，月饼品种琳琅满目，精致漂亮，仿佛工艺品，养眼吸人，就连包装也是花样翻新。每天晚上，她还在网站出售月饼，在微信号里教大伙儿做月饼。“现今只要刷刷手机，逛一逛网店，就可以找到喜欢的月饼。所以网店饼家要以个性化、独特口感及大众化价格抓住消费者的心，才能在月饼市场中脱颖而出。”刘学红说。在刘学红看来，月饼不仅是中秋团圆的象征，更是中式糕点与各类元素不断融合创新的体现。“月饼一直给人比较甜腻和高热量的印象，所以从食材的选用上注重低热量低脂肪。”刘学红说。刘学红推出果蔬月饼，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、香橙等，又配以果汁或果酱，清新爽甜。为了迎合年轻人的口味，刘学红的店还推出DIY月饼，可以定制个人姓名的专属月饼。“没有比这个更传情贴心的礼物了！从推出到现在，每天都有人下订单。”

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