地地道道的济宁人山东济宁　仲琛

一座依河傍水的古城，一个曾经南北通衢、商贾云集的城市。它有着水的灵动，文的根脉。它曾让一个州府之城，连接北上与南下而成为枢纽，成为世人仰慕之地。而运河两岸的饮食以及商品贸易，更是让人赞叹不已。其中就有“中华老字号”玉堂酱园，“小桥流水，人家进枕河”的竹竿巷以及走街串巷的“甏肉干饭”。

玉堂酱园本由一个叫做戴阿大，又名戴玉堂的人，在老济宁南门口买下了一方宝地，借着古老运河的自然风水，开起酱菜铺。后由济宁富商冷长连联合官吏孙玉庭将玉堂买下，更名为“姑苏玉堂”，又名“玉堂酱园”。据说，慈禧老佛爷品尝了酱菜称赞道“京省驰名，味压江南”。于是，一直到民国初年，江南江北酱菜文化达到鼎盛时期，临清的济美酱园、北京的六必居、保定的槐茂、济宁的玉堂被誉为江北四大酱园。从此，玉堂酱菜不仅成为济宁人餐桌必备佳品，还借大运河风帆船影，行销四方。

竹竿巷则是以二层、三层五开间抬梁硬山式楼房，呈现前出抱厦，明柱承托景象的店铺。也是由于大运河在济宁的流通，形成以经营竹编、土产、杂货为主的著名手工业作坊区。它用最直接的形式，反映出济宁运河文化的特色，以及当地民营产业的发展，有着浓厚的江南江北水乡韵味。

传承至今并家喻户晓，依旧散发浓香的老济宁美食，就是非常有名的甏肉干饭。它起于元朝，清朝中期随着市场经济的稳定，逐渐形成固定位置经营，有的就干脆立起了字号，而“老咬口”家烹制的最为有名。“老咬口”本名赵克顺，为了生计，于清光绪五年（1879年）在自家院门口搭起席棚，专门经营甏肉和大米干饭。如今人们还喜欢在甏肉干饭里面放入面筋肉丸、鸡蛋、豆腐丝、豆腐块、四喜丸子等其它美味，再放入甏肉老汤里加热，口味更独特。

我是地地道道的济宁人，在济宁出生、长大、上学，毕业后又在济宁工作。走在济宁的路上，常会想起岁月点点滴滴留给运河之都的宝贵财富，它成为了一种无价之宝。多少年后，谁还能知晓这些旧时的记忆？多少年后，谁还能叙述的清楚？这是我以及我们要传承下去的故事。

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