雀跃在舌尖上的洪屯蒸碗

5月27日,在聊城茌平区洪官屯镇黄家蒸碗饭店,张婷(右)在展示准备蒸制的扣肉和酥肉。

37岁的老板黄广强介绍,从祖父到他已经是三代人做蒸碗。他十八九岁跟着父亲学习做蒸碗,二十二岁自己开店,传承的不仅仅是一道道美食,更是当地的传统美食文化。他做的“炸藕合”“鹅脖”“炸茄盒”“炸地瓜盒”都获得了聊城市的“风味小吃”“特色美食”等荣誉。

黄家蒸碗菜品丰富,取料广泛,有红烧肉、酥肉、鸡肉、排骨、干豆角、豆腐干、小鱼干等十几种菜品。制作工序复杂,先在黑釉碗底铺上切碎的葱花姜末等大料,再摆满过油的食材,然后淋上秘制的老汤,将之摆在传统木制蒸笼里,架置铁锅之上,蒸够两个小时,不等出锅,香气就已飘散到大街小巷。出锅后扣在青花瓷碗中,浇上精心特制的汤汁,撒上香菜,肉质鲜嫩,入口即化。

黄广强和他的妻子张婷每天做70多个蒸碗,年收入在13万元以上,成了当地有名的80后创业夫妻。

(赵玉国姜翠茹摄)

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