“馒头哥”的产业梦

□本报记者 叶晨雯

本报通讯员 刘明明 刘加明

位于茌平县乐平铺镇高新技术工业区的三月柳面业厂区内，有一家馒头生产厂，每天向市场供应3.5万个“金麦园”品牌馒头，这家馒头厂的厂长崔文岭也成了远近闻名的“馒头哥”。“别看这小小的馒头，加工起来处处是门道。”崔文岭笑着介绍说，他引进了目前国内先进的全自动生产线，就地取用三月柳的面粉，经过长时间的实验，独创出老面馒头发酵法，做出的馒头口感筋道，麦香扑鼻，深受消费者的喜爱。去年年底，崔文岭的创业项目在386个参赛项目中脱颖而出，获得聊城市第四届创业大赛一等奖。

农村小伙建起馒头厂

农村小伙崔文岭，今年刚满30岁，是当地的创业明星。他以开馒头房起家，十多次外出学习技术，对馒头生产的每一个细节和过程都精雕细琢，以馒头良好的口感赢得客户的喜爱和信赖，优质零添加的口碑让他赚足了人气，两年时间，他在县城开了三家分店。

“去年下半年县里的工作人员和我联系，希望我承建一个面制主食科研企业，并纳入国家粮食项目。当时我非常激动，但心里也很忐忑。”崔文岭告诉记者，当时因为资金短缺，办厂他没有底气。了解这一情况后，县里帮助他协调资金，争取到150万资金并拨付到位，最终，崔文岭将馒头厂建在三月柳面业厂区内，方便有充足、及时的原料供应。

小馒头出自“大车间”

在金麦园馒头生产车间里，弥漫着蒸汽和甜甜的麦香。透过透明隔离带，可以看到车间的全貌。按下启动键，全自动生产系统开始和面，上百次的仿手工揉压，自动成型，摆盘，数百平方米的车间里，只有几名工人看护设备。

两个、四个、六个……三分钟的时间，生产线上检测合格的馒头，被机械手迅速摆盘、放入推车，工人推至饧发室。设定饧发时间和蒸制时间，生产过程精确到秒。很快，数百个馒头成熟出锅，要等冷却后包装配送，当天馒头就能配送到上百个经销网点，端上百姓的餐桌。“我们绝不使用任何添加剂，香味就是优质小麦原有的麦香，从原料到成品，我们都有专门的检测，不合格的馒头绝不会出厂。”崔文岭自信地说，目前，馒头厂每天可生产7000斤馒头，把传统的作坊式馒头生产方式转变为现代化的规模生产。

借东风做大馒头产业

“安全无添加、松软有嚼劲、个大色泽白这是人们心目中的好馒头，金麦园的目标就是做这样的好馒头。”崔文岭笑着说，他多次外出考察学习并不断试验，琢磨出了老面馒头的发酵新方法，在提升馒头口感的同时，也通过天然的方法延长了馒头的存储时间。

“过去用普通的老面酵子来发酵馒头，发酵之后面会发酸，需要加碱来中和酸味，这就会破坏对人体有益的维生素B，有一定的弊端。”崔文岭说，通过多年的试验，他用天然食材制成一种特殊的馒头菌种，通过它发酵的馒头不仅安全无添加、松软有嚼劲，更富含几十种对人体有益的食用菌种。“这样做成的馒头不仅口感好，还不会像一般馒头那么容易发霉变质。”崔文岭自豪地的说。“真是感谢政府的好政策，我得好好干，不能辜负重托。”说起以后的发展，崔文岭说，他最大的愿望是让更多的老百姓吃上放心馒头。下一步，他计划进一步扩大馒头厂额规模，以连锁经营的模式，把馒头产业做大做强。

抓好主食产业化先机

市场需求增加为工厂化馒头生产提供了契机，也为馒头加工企业带来了机遇和挑战。目前，食品和面粉企业存在产品技术含量较低，核心竞争力较弱等发展“瓶颈”，难以适应现代消费需求。主食产业化进程中，企业若能抢抓先机，形成品牌优势，也就能够占领更大的市场份额。同时，传统主食的产业化，也需要多方协作，共同营造一个良好的发展环境。可依托国家行业科技专项等项目支持，开展关键技术联合攻关，研发一批技术装备；组织开展展示交流、技术推广活动，促进企业与科研对接、产品与市场对接，推广应用一批技术设备；加快标准体系研究，制修订一批标准，提速主食产业向工业化生产的跨越。

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