盐源人的美食情怀

在每个人的成长故事里，都有那么几道美食举足轻重。在盐源，手工米粉和凉粉几乎成了当地人的集体记忆。

在许多盐源本地人心里，它们是不能轻易被代替的美食，也是他们引以为傲的地区特色，向别人推荐试吃时也总是底气十足。而这除了食物本身独特的风味之外，还因二者在家庭聚餐、红白喜事，以及外出野餐中的不可或缺。

饮食是最直白的乡愁。很多土生土长的盐源人就算已经长大成人，远离故土多年，仍会轻易记起家乡的米粉和凉粉，即便频尝珍馐美食，也觉不如它。

盐源粗粉

陪你慢慢长大

到盐源，岂能错过米粉？

盐源手工米粉是盐源人生命中珍贵的食物，从小食用，长大后它们便留在了记忆深处。无论走到哪儿，只要米粉的香味扑鼻而来，就能嗅到家乡的气息。即便频尝珍馐美食，也觉不如它。

由于盐源米粉的名气，在凉山的其他地区也能见到以此为经营内容的店铺。然而，许多土生土长的盐源人却说，手工米粉离开盐源这片土地，味道就会变得不一样。而这让他们自己都无法解释。如果是余明蓉，她会告诉你，不同的米和不同的水，做出来的粉，味道当然不一样。看，原材料的选择很考究吧，这或许就是made in 盐源的意义。

说到盐源米粉，“余明蓉”的故事是不能跳过的一页。她的米粉店在盐源县太安中路，已有30多年的历史，早已成为“纯手工”的代名词。余明蓉是这家粉店的第二代传人。

“你们要感受手工米粉的制作过程，只有去那儿。而且，要一大早就去。”当地人热心地介绍。

每天凌晨四点，余明蓉起来做粉，雷打不动。泡米、磨浆、晾晒、和面、揉团、水煮、压榨，所有工序一气呵成。再配上自家秘制的肥肠，撒上盐源水土培育出的葱和香菜，便成为盐源人人称道的传统好味道。

如今，说起盐源唯一还在坚持纯手工制粉的余家人，盐源人言语间不经意流露出的总是崇敬与感激。是他们一家让盐源味道一直流传至今。

不过，不要以为，在盐源只有这一家风味独特。盐源县城内，开米粉店的还有不少，土鸡粉、牛羊肉粉等等，他们大多数都从余明蓉家进货。一路尝下来味道也都很不错。毕竟作为灵魂的手工米粉首先得到了保证。

就说土鸡粉吧，大碗，真的足够大，饿得厉害时，光看就觉得满足。鼻子稍微凑近，一股土鸡特有的醇香扑面而来。这久违的香味，是小时候奶奶养的、满院子跑的土鸡才可能成全的口感。要问门道，无他，只因一切食材皆出自盐源。

时光流转，一代代的盐源人就在这样的美食中，一天天长大。

手摊凉粉

平添几多生活乐趣

盐源，不光有米粉，凉粉也格外诱人。

“一定要尝一下我们这儿的凉粉，和其他地方的都不一样。因为口感好，盐源凉粉通常切得较厚。”第一次去盐源，朋友肖云热情地推荐。

心想，这么常见的一种食物，友人居然这般介绍，想必定有独特之处。于是，带着期待和好奇尝了尝。果然，除了凉粉该有的耙糯之外，还有少见的劲道。

而这仰仗的是搅凉粉的土灶和柴火，以及盐源特有的米。柴火可大可少，增温迅速，受热均匀，最大限度地保持了凉粉特有的香味。而盐源温差大，灌溉通常引山泉水，水纯净温度低，稻米生产周期长，做出来的凉粉有一股淡淡的甜味。为让凉粉保存更长时间，结合当地的气候特点，盐源人会把凉粉做得更干一些，劲道也就有了。也是因为这个原因，凉粉表层的锅巴也更厚、更香，很多盐源人都喜欢切手掌大小的一块锅巴，铺上调料吃。

再配上盐源特有的小葱，香气四溢。说起盐源的葱，肖云也有话说。她说，之所以更香，是因为葱白更长，种葱时需要将土埋得更高。勤劳的盐源人，为此付出了更多的辛劳。

因为这种香味老远就能闻见，食欲随之激起。夹一块厚凉粉，蘸一下有盐源小葱的碟子，咬一口，味蕾瞬间苏醒，整个人都好了。“我一个人，最多的时候能吃一两斤。”肖云说。

对凉粉，肖云是有情结的。肖云小时候，是这样一个时代：很多东西如果自己不会做，就吃不到。不过，肖云不用担心，她有一位能干的妈妈。过年过节的时候，妈妈会做两大盆凉粉。村里的小孩总会闻讯赶来，在屋檐下坐成一排，个个吃成大花脸，笑得是那么开心。

如今，物质不再稀缺，凉粉也不再精贵。但它在盐源的地位丝毫未减。

盐源人无论家庭聚餐、举办红白喜事，还是外出野餐，都会算上凉粉。因为好吃，也因为习惯，似乎少了盐源凉粉，生活的乐趣也会随之大打折扣。

本报记者 李瑞

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