西昌秋日里的 治愈系美味

西昌秋日里的

治愈系美味

凉粉

南街豆花

茶室

油茶

8月23日，农历二十四节气中的第14个节气——处暑来了。“处”者，去也，意为“暑气至此而止”。本应是暑去凉来的日子，可全国多地酷热持续，西昌的高温也时常“打卡”。窗外，炙热的阳光晒红了路人的脸庞，晒得大树不敢有丝毫摆动。泼一盆水到地上，一下子就被干渴的大地吮吸得干干净净。

看着居高不下的气温，许多人的内心是崩溃的。然而，空调房里的舒适只会让人越来越惧怕骄阳。哪怕是因为一顿不可多得的美食，你也可以走出门去。

不要惧怕耀眼的日光，也无须理会强悍的紫外线。燥热中，对待早、中、晚餐，更应该有一种认真的态度，因为食物能滋养人的心、肝、脾、肺，带来凉津津的安慰。

那么，就身披一抹秋阳，在城市里寻找一种淡雅清新的味道吧。在味觉的世界，平淡而不平凡的时光里，向着即将到来的9月，悠然前行。

文/本报记者王亚

图/本报记者祝艺仁

一锅豆花

千年井水成就的清甜

钟灵毓秀、人杰地灵的地方，必定藏着味道非凡的美食。

在西昌有着千年历史的南街，有的是好吃的东西，豆花饭便是一种便宜又好吃的美味，南街上的小餐馆所处的地段虽不起眼，但一到吃饭的点上，却是门庭若市，去晚一点，根本找不到座位。

餐馆门口的一口大铁锅里，热腾腾地煮着满满一锅豆花。听掌柜说，制作豆花需要选用上等黄豆，用井水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸，再倒入木桶待用，取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

热腾腾、白嫩嫩的豆花刚被端上桌，就由木筷或汤匙送达唇齿之间，一滑就下肚，井水一样的甘醇，鲜嫩中透着一股无法言说的清甜。

柳永曾吟道：“凡有井水处，皆能歌柳词。”现代的城市人用上自来水后，懒得去井边挑水，而南街的手艺人依然肯颇费周章地挑井水做豆花，因为他们认定，只有老街的井水，才能成就豆花无与伦比的清甜。

一碗油茶

平淡日子的“简”而不“寡”

不用走远，仍旧是在南街，但时间必须早，最好是在早上10点半之前。

古色古香的街边，几十年经久不衰的油茶店里，热气蒸腾的一碗雪白米糊端上桌来，上面铺一层酥脆金黄的油炸馓子，再放上花椒粉、盐、香油，勾动心中浓厚而幽香的记忆。

三五成群的食客等候座位的场面随时都可能上演。见多了这般拥挤的“大场面”，你可能会想现学几招，回家如法炮制，然而“自学成才”的菜谱一经试炼，不晓得多了或少了哪道工序、哪种调料，永远比老街的味道差了不止一点。

香味四溢的抓酥包子、焦黄结实的锅盔同样很抢手。这两样的做法颇为讲究。饼身厚薄需适度，厚了僵、薄了易碎，厚薄适中，才能产生那难以言说的口感。油温要合适，外皮要软硬适中、焦香酥脆，内里要不僵硬、不粘牙，才能赞一句“正宗”。

无论是上班早高峰，还是闲云野鹤的假期，人们常在老街老字号门口不期而遇，都知道是为了“这一口”，相视会心一笑。

一碟凉粉儿

盛满香滑的清凉时光

就算顶着“热暴暴”的大太阳，西昌人也会为了自己喜欢的美食走遍大街小巷。怀着难解的滞闷燥热，就分外想念一种叫凉粉儿的食物，软软的，滑滑的，凉凉的，酸酸的，香香的，可谓人间至味。

西昌凉粉儿品种多样，有米凉粉儿、豌豆凉粉儿、荞凉粉儿、卷粉儿、手摊儿，还有近几年间登场的“网红”荷叶凉粉儿、绿豆凉粉儿等等。

马水河下街，作为一个汇聚西昌民间美味的地方，当然少不了凉粉儿的“加持”。这里的凉粉儿相当精细，从制作工序到调料、配味都有独到之处。

一碟凉粉儿端上桌，娇嫩得手都不敢去碰它，赶紧倒入辣椒油、盐、味精、醋、花椒油、酱油等混合而成的佐料，混合在一起，有一种“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的味道。

卷粉也相当有特色，一张薄薄的卷粉把各种酱料一层层地包裹在里面，咬一口，酱料的香味、花生脆脆的口感还有外皮的细滑都领略到了。

这么多种凉粉儿，吃法也是五花八门，你可以切着吃、片着吃、裹着吃……走出店门口之前，还可以再来两片手摊儿，带在路上慢慢吃。这样优哉游哉的姿态，实在是“很秋天”。

一盏好茶

于湿地美景间沁香

西昌邛海湿地一向为游人宝之爱之，赞之叹之。只是，地域辽阔，美景连连，人们紧看慢看，总有走得累了、渴了的时候。此刻，若有一杯清茶于山水间登场，一缕芬芳就将弥散开来，抚慰心灵，如许巍在《喝茶去》中所唱的一般，“今天下午的风很柔和，悠闲的喜鹊回旋在山林，这空山鸟语，清风泉水吟唱……”

随意走进一间湿地内的茶室，小院回廊大都有传统的中式格局和规制，庭院里有树有花，天井中摆放着木桌、罗汉榻、吊椅，配上竹帘、沙幔，既有丽江束河之古朴，又有江南古镇之清雅。猫咪懒洋洋地翻身晒着太阳。自由穿行在临湖的露台上，不经意间，你就会拥有一种慵懒而闲逸的姿态。在这里，茶道即刻变成一种味觉和心灵的双重享受。

这个时候，如果她正好穿了一条纯白色的亚麻裙子，而你穿了一件同色系的T恤，在秋天调色盘般的背景下，所有世间的凡尘便随之烟消云散，一场“蒹葭苍苍，白露为霜”的遇见也可能就此拉开序幕。

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