烘焙是一项甜蜜幸福的事业”

高凯细心地为“土灶台”蛋糕放置翻糖装饰配件。

文/图本报记者王亚

5月6日—7日，2019年中国技能大赛——第二十届全国焙烤职业技能竞赛在上海新国际博览中心举行，西昌市正中食品有限公司的裱花师高凯凭借装饰蛋糕作品《忆》（一组场景式的“土灶台”创意蛋糕）斩获了这项比赛的装饰蛋糕类个人银奖。

成绩属于过去，而烘焙带给人们的味觉享受和“心灵按摩”仍在继续。带着一份对“甜蜜事业”的憧憬与好奇，我们与高凯对谈。

记者：据说，好的烘焙作品都是技术与艺术的完美结合。你想通过自己的获奖作品《忆》传达什么样的情感或思想？

高凯：我主要是想表达心系故乡的一种情怀。

现在，农村的很多家庭都修上了现代化的厨房，很难再吃到从前那种土锅、土灶做出来的柴火饭的味道。而且，很多年轻人都在外打工，很难回家一次。所以说，我做了一组场景式的“土灶台”创意蛋糕，表达了自己对“儿时的味道”的怀念，也希望通过这个作品唤起大家的思乡情结，愿大家时常陪伴父母，和家人团圆。

记者：获得了这个国家级的奖项，你有什么感想？今后还会往哪些方面努力？

高凯：这次在第二十届全国焙烤职业技能竞赛中获得一枚银牌，证明了我的坚持和努力训练有了成果，也让我更加坚定了在烘焙之路上走下去的信心。

我要感谢自己的老师和团队，一路走来，他们的教导、陪伴和鼓励让我在各方面都成长了许多。

在往后的时日里，我会更加努力，向烘烤食品行业的各位师长们学习，不断提升自己的技术能力，掌握更多的专业知识，做出更好的味道，也希望今后还可以取得更好的成绩。

记者：谈谈烘焙带给你的成长吧。

高凯：烘焙是一项给人带来甜蜜和幸福的事业，而作为裱花师，其实需要在“看不见的地方”付出很多努力。

就像我的老师崔映波所说的一样，练就过硬的烘焙技术是基础。“什么是面团？鸡蛋有几种打发状态？白砂糖、绵白糖、糖浆、糖粉和棕糖的区别是什么？各种材料有哪些功用？”随便问几个问题，就会知道烘焙是一门需要耐心和细致的“功夫”。

在打好基础的同时，还需要在工艺、创意等方面积极摸索、推陈出新，不断拓展知识，以开放的心态了解各种烘焙知识和资讯。

此外，再好的味道都需要市场的认可，为此，还要了解材料的存储、运输以及各种口味的“目标人群”等知识。

用一句话概括，烘焙带给我的成长应该是树立了一种终身学习的理念吧。

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