高凯 做得一手好蛋糕的“90后”裱花师

高凯的创意蛋糕作品《忆》唤起了人们脑海中“儿时的味道”。

做得一手好蛋糕的

“90后”裱花师

文/图本报记者王亚

青瓦白墙的川西民居淡雅飘逸，屋内的一方土灶台，柴火烧得旺旺的，灶台面上支起两口铁锅，白菜和饺子在锅里散发着生活的香味，辛辣鲜艳的小米椒在一旁的菜板上诠释着四川人的热情和豪放。茅草屋前，竹叶闲逸地舒展枝叶，花儿静静地开着，丰收的稻谷装满了背篓，一对老伴促膝闲谈着，脸上满是幸福的表情……

这样一幅生动温馨的农村生活场景经过21岁的凉山裱花师高凯的妙手烘焙，成为了一组名叫《忆》的土灶台场景式创意蛋糕，在第二十届全国焙烤职业技能竞赛上摘得银奖。

竞赛现场，面对这项刚出炉的好成绩，高凯在镜头前不停地说着“谢谢”，显得有些腼腆羞涩，而场外的欢呼声持续不断，许多人从此认识了凉山烘焙、凉山西点。

用努力

来接近自己的烘焙梦想

5月28日早上8点，位于西昌市春城东路的正中食品烘焙体验馆已经开工。满脸朝气的高凯穿上工作服，戴上帽子和口罩走进厨房，称量、打蛋、调奶油……伴随着娴熟的手艺“开动”，锅碗瓢盆铿锵作响，烤箱发出“嗡嗡”的低鸣，美味的蛋糕一个接一个地新鲜出炉。川流不息的马路旁，新的一天伴着糕点的馨香，以这样一种完美的方式“打开”了。

二十几天前，高凯在第二十届全国焙烤职业技能竞赛上摘得银奖。“吃过多少珍馐佳肴，最怀念的还是小时候的味道。”比赛现场，他用这样一句朴素的话为惟妙惟肖的“土灶台”蛋糕作品“打call”，赢得了众多裁判员的“芳心”。

5个小时的比赛时长内，高凯独立完成了一个高度54厘米、直径40厘米的整形创意蛋糕，一个重900克、含有三层不同口味夹心的试吃品，以及6个纯正法式西点的制作。做好巧克力、翻糖配件，用奶油抹胚，吊线，放置配件，组装成品……这一项项流程不仅仅是对技术的考验，更是身体素质、赛场经验等方面的综合比拼。首次参赛的新人要通过这样的考验殊为不易，而高凯稳稳地取得了好成绩，捧回了奖牌。在他看来，秘诀无它，“就是喜欢烘焙，想把自己喜欢的事做到最好。”

用蛋糕

来呈现“故乡的馨香与亲切”

高凯是西昌礼州镇人，他的父母都是农民，靠种田为生。虽然一家人的生活不算富裕，但却安宁幸福。

在进入烘烤食品行业之前，高凯曾在成都、绵阳、德阳等地当过厨师，收入也还不错，然而，他的心中始终萦绕着一股乡愁。

2018年，他回到故乡西昌，进入正中食品有限公司，跟随曾在以往几届全国焙烤职业技能竞赛上获得过银奖、铜奖，并连任2届全国焙烤职业技能竞赛裁判员的高级裱花师崔映波学习烘焙技术，（紧转18版）

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