“水果酵素”排毒又养生？ 专家：不靠谱！自制酵素或增加健康风险

随手打开一档网络综艺节目，一条“润肠通便、减肥瘦身、清肠排毒，喝点酵素”的广告宣传语醒目出现。点开微信朋友圈，好多“装满各种水果的瓶瓶罐罐”图片不断刷屏。不错，这就是“减肥界”正走红的“水果酵素”，将各种水果放入密封盒内发酵，经过两周至三个月不等的时间就可以得到酵素饮品。

新鲜水果发酵而成，“DIY”的制作方式，加上宣传中略显“高科技”的美颜机理，让很多爱美的女性对“水果酵素”产生了浓厚兴趣。但酵素大热的同时，对于酵素神一般的功效，网上也出现了不少质疑的声音。

那么，“水果酵素”到底是怎么回事，是否真的具有这些神奇的功效？

自制“水果酵素”受热捧

记者在网上搜索“水果酵素”关键字，就会出现很多相关的产品介绍和制作方法。同样在淘宝网上搜索“水果酵素”，一下子就弹出100多页相关产品，售价从几十元到几百元不等。其中包括了“水果酵素”冲剂、胶囊等产品，也有自制“水果酵素”用的容器、料理机和DIY成品销售。

通过调查发现，大多数上了年纪的人很少知道，而年轻人熟悉的较多，尤其是爱美的年轻女性。在西昌某超市卖化妆品的高玲便是其中一位。

高玲身材高挑，平常很在意自己的身材体型。当“水果酵素”席卷朋友圈的时候，她毫不犹豫地选择了尝试。先是按照网上的说法DIY水果酵素，将各种选好的新鲜水果洗净切片，确保无水，无油。然后将水果一层层排入准备好的玻璃罐内。最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。密封后置放在15至25℃阴凉处。让材料浸泡3—6个月就可以打开来饮用了。

接下来的日子，高玲会连续三天基本不吃食物，只喝果蔬汁。她表示虽然口感有点难以下咽，但适应了之后就会好些，三天的尝试让自己瘦了3斤，皮肤日益有光泽，身体有清新的感觉，食量也减少了，号召小伙伴们“可以试试，重在坚持”。

市民李女士也一直是减肥队伍中的一员，对于各种减肥产品，减肥方法更是追捧不已，为了达到减肥的目的，试过许多方法，但是收效甚微。“去年微信朋友圈又有朋友在卖酵素粉，说是辅助减肥效果很好。于是又花了600多元钱买了一个疗程的，喝了之后是有肚子痛、排气、拉肚子的症状，但没有起到减肥的效果。”

靠“水果酵素”排毒养生并不实际

“水果酵素”之所以如此风靡，与其听来“高大上”的名字不无关系。它究竟是什么呢？按照网上的教程，目前比较通行的制作方法是，将各式水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，密封存放在阴凉处，时间从一两个星期到几个月不等，最终得到的液体就是水果酵素了。

记者通过查询发现，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在自己的微博上曾表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白质，蛋白质能排毒么？说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。”

实际上，酵素并非什么新事物，它有个人人熟知的小名“酶”，学名催化剂。水果酵素就是水果中的酶。“水果酵素”最大的卖点，就是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。

那么“水果酵素”是否如网上所说的那么神奇呢？发现对于酵素的排毒和减肥效果见仁见智。记者在一家销量排行靠前的网店“水果酵素”产品的评论中，记者发现，消费者对于这种“水果酵素”冲剂的评价可谓褒贬不一。

有不少消费者称，这种“水果酵素”粉剂冲服后酸酸甜甜，口感不错，但是减肥效果差强人意。还有人表示，喝了以后不仅没有明显效果，有时还会肚子痛，导致连续腹泻几天，但最后还是没有起到减肥的效果。对于自制的酵素是否真的对人体有益，网络上也是有各种说法。

DIY“酵素”健康风险大

很多人认为自己在家DIY就会安全可靠，却不知若操作不当，它非但不能美容瘦身，还会对身体有害。

“对于广告宣传中所说的食用水果酵素能够排毒、清除自由基、调理亚健康状态等都是过于天真的说法。通过酵素补充酶，只是一个美好的愿望，水果酵素虽然来自于水果，但并不真正等同于营养丰富的水果，如果过度依赖，还可能对身体造成不好的影响。”凉山州中西医结合医院主任医师李开顺表示，酵素是否对美容瘦身有效果尚不明确。但看到自己做的“水果酵素”长毛了，最好赶快扔掉。从健康角度来讲，一般不建议大家自己制作“水果酵素”，而且在制作的过程中要特别谨慎，因为稍有不慎就会产生其他一些有害菌。

据了解，在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素(又称作棒曲霉素)的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。

李开顺告诉记者，即使是没有霉变的“水果酵素”，其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质，如亚硝酸盐。由此可见，自制水果酵素，非但没有任何美颜减肥功效，还会对健康造成很大的威胁。

为了追求不靠谱的“保健”效果，从而增加健康风险，李开顺表示实在得不偿失。他建议，要想减肥的话，平时应坚持做瘦身运动，在饮食方面也要注意，不要吃高热量，高脂肪的食物，应多吃蔬菜水果。本报记者李善鸿

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