寻找西昌美食 “5”路公交车上的西昌味道

“”路公交车上的西昌味道

●文/图本报记者何玉凤

清晨，当东方的第一道曙光洒在邛海上，唤醒了沉睡中的人们，熙熙攘攘的人群便开始涌动，上班、上学、买菜……一派欣欣向荣的景象。这时，不少人坐上公交，开始了新一天的奔波。

饮食大概是一天忙碌生活中唯一可以慰藉心灵的东西。坐上5路公交车，从姜坡到四合乡，途径19个站台，在这一路，早餐、午餐、晚餐，宵夜，你可以寻味到从早到晚一天的西昌味道。今天我们就一起坐上5路公交，搜寻这一路隐藏的舌尖美味。

食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年，《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。

地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化，凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根，并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台，而更多的却待字闺中，深藏在西昌的大街小巷。

习惯了每次吃饭开车或打车，你有多久没有坐着公交车去寻找美食了？在公交车上颠簸，看着窗外街道向后倒退，前方目的地就是美食，这种感觉是多么惬意。

《西昌都市报》美食栏目，陆续推出《西昌公交美食》系列报道，邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。

32年只做地道牛肉粉

（味舒小吃）

淳朴的西昌人有着自己独特的味觉追求。每天早晨，来上一份热气腾腾的粉或者面，是绝大多数西昌人的习惯，也是一种世代延续的情怀。

舒姐的味舒小吃位于南苑，坐上5路公交在凉山电视台下车步行几分钟即可到达。面馆装修的比较大方，简洁的小方桌，发亮的长条凳，在这里吃饭就是敞亮的感觉。

今年46岁的舒姐厨房收拾得干净，动作也十分麻利。大锅将清水烧开，操起一团粉，丢到长柄竹爪篱中，沉入沸水之中，半分钟之后捞起，盛入碗中备用。然后将青菜煮制片刻捞起放在粉上，码上数块牛肉，淋上滚烫汤汁，撒上葱花、香菜，便是一碗鲜美无比的牛肉粉。

送走了早高峰最后一拨客人后，舒姐才得空和记者聊起来。从舒姐口中得知，这一家看着新开张不久的店实则有32年“历史”，最开始是母亲孟玉珍经营，舒姐毕业后，因为工资待遇低，遂接手面馆，一做就是22年。后来因为合约到期，才从三岔口交警大厦搬至现在的位置。

煮一碗牛肉粉，看似流程短暂，但其背后大有讲究。汤汁的浓郁鲜美，牛肉的丝丝入口，米粉的爽滑劲道，佐料的比例均衡，都是藏在一碗美味牛肉粉背后的秘密。

汤汁是牛肉粉的灵魂，决定了一碗牛肉粉的鲜美与否。舒姐在熬制汤汁时，显得格外认真，燃气灶上架起大锅，锅内加入牛大骨、牛小骨以及20多种调料。密闭的锅体锁住水分，汤汁久炖而不干，经过长时间文火熬制，食材的香味经过反复释放，熬出的汤汁浓郁回甘。胃口大的食客通常会捧着碗咕咚咕咚喝个底朝天。

牛肉粉的鲜美与否，涉及诸多因素，蒸煮时间与火候控制固然关键，但舒姐真正看中的是煮制牛肉粉所需的“食材”。牛肉粉的肉料，舒姐通常选用的是新鲜上等黄牛肉为主料，其带筋，胶质含量高。用纱布将各味调料包裹好，和切好的牛肉一起放进沸水之中熬煮，口感软烂的同时又有劲道，回味绵长。

随着城市经济的不断增长，人们对牛肉粉的需求越发旺盛，然而，唯有用心煮出的牛肉粉，才能满足每一位西昌人最习以为常的味觉享受。

家常口味温暖食客

（厨掌柜人民食堂）

厨掌柜人民食堂，这个名字朴实大方，听着就有股家常的味道，诱惑着你的味蕾。这家餐馆开业不到两年，在健康路绿宝石酒店楼下。乘5路公交在顺河路下车，向健康路1号美食城方向步行3分钟便到。

和大多数餐饮一样，厨掌柜人民食堂也是合伙经营，今年74岁的高妈负责财务，王华和王高贵二人掌勺。记者有幸去吃过几次，意犹未尽，最让人怀念的要数锅巴肉片，一咬嘎嘣脆的锅巴，吸了鲜甜酱汁，和肉片、木耳、甜椒、莴笋一起，口感丰富又抵饱。

记忆中儿时的美食之一就是那柴火煮的锅巴饭，那一层金黄的锅巴吃起来好过瘾。后来，随着社会的发展，家家户户都用上了电饭煲，便很难吃到香脆的锅巴了。如今，再尝这锅巴，倒是能勾起不少童年记忆，而饱含肉汁的锅巴肉片，味道更是奇妙。

据王华介绍，锅巴肉片这道菜妙在“锅巴”选料和炸锅巴的油温。四川的焖锅饭，滋润松软，锅巴又脆又香，而做此菜选用的锅巴，是选用厚薄均匀、干透、无煳味的锅巴。因为过厚不易炸透，过薄则易炸焦。煳锅巴炸后色深味苦，锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽，油温宜高。这样，炸出的锅巴涨发大，浇上热鲜汤汁，吃起来才酥脆、香、鲜，脍炙人口。上菜时，服务员一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘放在席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生。

正所谓众口难调，对记者来说，厨掌柜人民食堂的锅巴肉片，是每次必点菜品，对同样追求美食的你来说，这里众多的菜品中总有一款能满足你的味蕾需求。

隐藏在门店里的老味道

（汤哥小吃）

若问起西昌人早餐吃什么，毫无疑问，呼声最高的就是早粉！吃粉已经成了西昌人民的标签，即便连续吃上十天半个月也丝毫不会觉得腻。

如今，西昌的米粉店遍布大街小巷，但一些老味道的店往往隐藏在街头巷尾。位于月城广场2小旁边汤哥小吃便是这样的存在，门店不大，因为门面前还有家小卖部的原因，可谓相当难找。即使从门口路过，也很难发现它的存在。好在这种小店都是以口碑相传，以至于从2005年开店至今，生意依然火爆，成为众多好吃嘴们争相扎堆的地方。

今年54岁的王洪英是这家店的老板，据她介绍，在经营这家早餐店之前，自己做着烧烤生意，生意也还不错，后来因为桌子不能摆在街上，才转行做起了早餐生意。

食材的高品质是王洪英开店十几年来一贯要求，早市新鲜买回来的牛肋肉、猪夹子肉，和姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、八角、香菜、陈皮等佐料，与糖、酒、豆瓣酱、红油、老抽、盐等辅料之间融合碰撞，制作成一盆盆诱人的臊子，淋上大骨熬制的高汤，这样的搭配才是一碗美味早粉的标配。

因为位于名店街商圈，所以王洪英的营业时间比其他早餐店要早，通常早上6点半就迎来了食客的光顾，一直到下午2点左右，才能真正得以空闲。好在辛苦的付出，得到的回报是令人满意的。据王洪英透露，自己这小小的早餐店，平均每天能卖出210斤左右的米粉和30斤左右的面条。

倘若某一天，你早上兴起，不妨坐上5路公交车，在月城广场下车，去一品这一碗早粉的魅力。

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