寻找西昌美食 “107”路上的特色美味

宋婷逐渐从妈妈身上接过店内的担子。 同一桌的彝家美食，它们上桌之前可能相距好几百公里。 四方食客在九一烧烤汇聚。

“”路上的特色美味

在西昌众多的公交线路中，107路可以说是集距离与客流量于一身，为广大城区、周边乡镇市民所熟知。在融贯川兴至西宁20余公里的路途中，107路共有49个公交站，沿途经停西昌学院北校区、410生活区、长安菜市、大世界通讯数码广场、温泉花园等热门站点，是一条将西昌东、北两个人口大镇与市区紧密连接的重要公交线路。

因107公交线路跨幅较大，今天我们只来聊一聊川兴镇至西昌市区姜坡路口一段的美食。在记者的记忆中，川兴片区的一大名片就是温泉，川兴温泉、温泉花园在不少朋友的童年记忆中，占据着重要位置，而与此相伴的，还有一些新的、老的美食店，不断带给我们新的惊喜，或是承载着我们味蕾上的美好回忆。

隐藏于菜市场

的平民美味

（桑记凉粉）

107公交车的起始站为人口大镇川兴，这里不光百姓多，地域广，各种教育、医疗、文化等配套设施也是一应俱全，川兴镇优越的生活条件和怡人的自然环境，逐渐滋生出了各种软文化，饮食就是其一，麻、辣、咸、酸等代表美食有很多。

在人声喧哗的川兴菜市场一角落中，有一家招牌不起眼的小店，叫“桑记凉粉”，招牌虽不起眼，但这家店的名气可很大，店内至店外，总是能看到摩肩接踵的食客在排队购买凉粉，能将一碗普普通通的凉粉，做到如此受食客追捧，可见老板的烹调匠心与魅力。

“当初选择做这个（凉粉），主要还是考虑到其投资小，风险低，”老板桑先会是桑记凉粉的创始人，今年，刚好是自己在川兴菜市场卖凉粉的第20个年头。

“从2015年起改的名字，到现在也才4年时间。”桑先会介绍，在2015年之前，自己的店名有一个被更多朋友所熟知的名字——“川兴凉粉”，但这些年“山寨”这个名字的商家越来越多，出于无奈，自己才将店名改为了现在的名字。

“我从在川中读书，就在这里吃，现在参加工作了，也还是会偶尔回来吃，”食客邓先生告诉记者，自己在西昌市区工作，从第一次到现在，已在桑记凉粉吃了16年。

在不到30平米的小店内，每一位食客购买前，都需先到前台“排号取票”，这在西昌的“凉粉界”，实属罕见。桑先会介绍，因每天购买凉粉的食客太多，加之堂口不大，客人彼此之间经常因排队问题发生争吵纠纷，自己为维护购买秩序，想了很多方法，但都不尽如人意，今年上旬，自己买了这台“排号机”，目前来看维持秩序的效果还不错，每天中午的购买高峰期，取票排队人数会维持在200多人的样子。

桑先会告诉记者，如此火爆的桑记凉粉，每天能卖出凉粉600余斤，凉面100余斤，而所有凉粉，均是由爱人在家里亲自制作。

“同样的佐料，每个人调制出来的凉粉，味道都大不相同，”现年46岁的桑先会已经在开始将店内的重担慢慢交给了女儿宋婷，宋婷告诉记者，这些年自己的爱人在健康路、名店街等地也开了一些分店，但生意只是差强人意，因为每个人手劲的轻重不一样，对食物烹调的理解不一样，所以做出来的食物，口味也不一样，这个确实没法教，也没法学。

整个采访的过程中，桑先会给人的感觉是大度、和蔼，爽朗的笑容总是挂在略起皱纹脸上，对于未来，她看得很豁达：“没什么打算，干一天，就算一天”。

彝家美食大汇聚

（彝佳肴）

107公交离开川兴镇后，会经过高枧乡片区，随着这些年乡村旅游热的兴起，这里的各种农家乐、特色餐馆也如雨后春笋般冒了出来。

在潘家院公交站路口，一家名叫“彝佳肴”的彝餐农家乐颇受食客们的青睐。彝佳肴股东侯日铁来自西昌市荞地乡，他告诉记者，彝佳肴农家乐开张的时间只有短短两年，但这两年这么受大家的欢迎，还是因为服务做得用心，彝佳肴是将全凉山各个地区的最好美食，找到餐桌上，呈献给大家。

“我们的彝家香肠腊肉，全部来自螺髻山。”侯日铁介绍，因海拔、湿度、气温等环境条件的影响，普格县螺髻山镇所产的香肠腊肉，口感醇厚、回味悠长，深得大家的喜爱，为了让食客们尝到最正宗的极品彝家腊味，店里已和螺髻山镇部分村民形成合作，会定期前往村民家中，采购食材。

“菜是一桌子菜，但每样食材上桌之前都可能隔着好几百公里的距离，我们这里比较受欢迎的还有金阳的乌洋芋、昭觉的荞粑粑等”。侯日铁告诉记者，就在刚刚过去的五一节期间，店内的食客每天都是爆满，来自成都、重庆、宜宾、内江等地的客人，络绎不绝，不少食客“又吃又拿”，对这正宗的彝家美食，赞誉不断。

能把一个生意做好，做红火，经营理念至关重要，侯日铁的经营理念就是绝不弄虚作假。侯日铁介绍，店里的“坨坨肉”和“荞粑粑”是食客最爱打包带走的两样食物，制作坨坨肉所用的小猪和土鸡，全部是自己去荞地或昭觉等高山上选购的跑山猪、跑山鸡，面对售价更低的圈养猪、鸡，店里是一概不予采购，荞粑粑也是一样，只采用自家亲自去昭觉采购的高山纯荞面。

“现在热天不好保存，放在冰箱里味道就变了，所以我们宁肯限季销售，也不卖不正宗的食物。”侯日铁介绍，每年冬季，在店内才可以吃到过去在彝家只有长辈、老人等才有资格吃到的“冻肉”，浓浓的猪蹄胶质凝练起来，晶莹剔透，咬上一口，爽滑醇香，让人欲罢不能。这在过去，也是彝家过年走亲访友的上等馈赠佳品。

侯日铁告诉记者，下一步，等店门口的道路改造结束后，店里将引入“会理铜火锅”，继续将全凉山的特色美食，“搬运”至此。

立做西昌东大门的烧烤形象店

（九一烧烤）

107公交从川兴出发，行驶至姜坡路口，也就算是进入市区了，在这个城乡结合点，有一家名叫“九一烧烤”的烧烤店，除了做好西昌招牌美食“火盆烧烤”外，还处处流露着老板做人做事情怀。

“这个烧烤店也营业5年多时间了，烤牛脊肉是最受大家欢迎的菜品之一。”九一烧烤店老板杨腾达介绍，之所以为该店取名“九一”，是因为自己的女儿是1991年出生的，这寄托了对女儿的感情。

“我们不同于现在的大部分烧烤店，不是自助的，我们是点餐消费。”九一烧烤主厨肖霞是店内烧烤风味把控的灵魂人物，各类被食客们津津乐道的美味，均是出自她的手调味。肖霞告诉记者，自己打小就对烹调具有浓厚兴趣，上初中时，已能主厨，为全家做出一桌子菜品。

九一烧烤占地3.5亩，可以称得上是一个中大型的烧烤广场，在开阔平坦的广场边上，两笼苍翠向上的竹子，繁密挺拔，格外显眼，杨腾达介绍，在他这一代70后的童年记忆中，高枧乡这一片有很多的竹子，但随着时光流逝，竹子都不见了，这两笼竹子寄托着像自己这样的人对童年的回忆。

“竹子的根在地里扎得很深，有些能延绵方圆好几十米，非常坚毅、踏实，它的枝干，中空外直，也象征着正直谦虚。”杨腾达介绍，之所以自己这么喜爱竹子，还因为竹子的品质，就是自己做人的品格。

除了烧烤店外，杨腾达还拥有8台大型挖掘机，在州内的诸多大型工地上，都能见到它们的身影。就这样一个在外人看来“颇为有钱”的老板，在烧烤店内总是干着打扫厕所等最脏、最累的活，杨腾达说，自己对做事的要求很高，如果别人做不到这样的标准，那自己就会率先示范，一直做到有人能达到这个标准为止。

“我们这里是西昌市区的东大门，会面对很多县上来的客人，维护好我们的形象，拉近和兄弟县百姓的亲近感至关重要。”从高枧往川兴方向，是前往昭觉、布拖等东五县的必经之路，九一烧烤店内，时常会迎来来自东五县的食客，因为大部分食客是彝族，为了和大家拉近距离，提升亲切感，提供更好的服务，杨腾达还自学了彝语，每当风尘仆仆的客人们途经此地，他都能用彝语和大家嘘寒问暖，聊聊家常。

通过独到的口味和细致的服务，杨腾达为各方食客们留下了良好印象，彝族客人们对他最多的评价就是“这个诺苏，好得很”。

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