寻找西昌美食 “22”路公交车沿线的美味儿

“”路公交车沿线的美味儿

文/图本报记者何玉凤

融入一座城市的最好办法，就是坐着一辆公交车，欣赏沿线美景，吃遍城市美食。22路就是这样一条集美食和风景的公交线路，它由邛海湖畔驶出，穿过闹市区，停在西昌市公共交通公司，途经火把广场、月城广场等23个站台，可以说它几乎穿越整个西昌城。不论你是初来乍到的游客，还是土生土长的老西昌人，都可以在这条线路上找到最地道的美食。

接下来，跟随记者的脚步，去尝尝这条公交线路上三家特色美食。

食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年，《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。

地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化，凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根，并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台，而更多的却待字闺中，深藏在西昌的大街小巷。

习惯了每次吃饭开车或打车，你有多久没有坐着公交车去寻找美食了？在公交车上颠簸，看着窗外街道向后倒退，前方目的地就是美食，这种感觉是多么惬意。

《西昌都市报》美食栏目，陆续推出《西昌公交美食》系列报道，邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。

13年只做健康绿色火锅

（野菜海鲜火锅）

这家野菜海鲜火锅位于邛海湖畔的半山上，坐22路公交车，在四公里半下车，抬眼便能看到野菜海鲜馆的招牌了。顺着斜坡小路走上去，才算是真正到了野菜馆里面。

记者去的时候，正值下午两点半，虽然据晚餐时间尚早，可也过了晌午的点，但早有食客在这山林间朵颐咂嘴香的鲜味。

老板杨志兵，47岁，开店13年。记者见到的是他的爱人，连咏雪。

据连咏雪介绍，2005年创业的时候，一眼就看中了野菜火锅。“在四川火锅和野菜火锅之间，我们更倾向于原生态、健康的铜火锅，因此才有了这家店。”

西昌人喜食铜火锅，红铜制锅，锅胆中空，放上哔剥燃烧的木炭，下面摆上高山洋芋、青笋坨坨等地下菜，中间铺一层土鸡肉、排骨、火腿、腊猪蹄等荤食，最后浇上小火慢炖了5个小时的大骨汤，等乳白色的汤汁冲破食材吐出气泡，各种嘌呤纤维渐渐滚煮融于一体，便可以开动大快朵颐了。

蘸碟也极其简单，炒熟的海椒舂碎，加点醋，再舀点煮沸的高汤，搅和搅和便有香气溢出。用这个蘸碟吃肉，或者烫蔬菜都能吃到食物本身的鲜味。

煮了大概半个小时以后，肉渐渐酥烂，但是旁边不断有人加上用筒子骨和鸡肉以及高山菌熬制的高汤，汤色不浑，喝起来鲜美咂嘴，再涮点大自然馈赠的野菜，这份烫了舌头、鲜了味蕾的舌尖享受之旅，让一锅白汤荡漾起醉人的氛围。

连咏雪认为，野菜铜火锅的香，在于肉质筋道Q弹中多了时间酝酿出的腊肉香。厨师将每只猪蹄剁得小巧，刚好足够挾起来入口。上桌前先用高压锅压过，时间掌握得恰到好处，没有破坏猪蹄中韧道的筋络，吃起来都能感觉到胶原蛋白在口中的缠绵。

记者记忆中第一次尝到这醇香是在2010年刚来西昌上大学时，逢国庆放假，便和几个没回家的同学约着出去撮一顿，路过一家野菜火锅，本着尝鲜的心思走了进去，这一相遇，便奠定了它在心中西昌美食的地位。

野菜铜火锅，每锅标配火腿、腊猪蹄、排骨、土鸡、青笋、土豆、蒲公英、汉菜、马齿苋、薄荷、水芹菜等等，滚汤中下入野菜，整体口味清淡而不失醇厚，配上秘制蘸碟，根本停不下筷子的节奏，最后再喝上两碗靓汤，不但全身暖和，而且营养非常丰富。

7年来坚持把家乡美味分享给更多人

（小胡的军屯锅魁）

乘坐22路公交车在月城广场下车，步行至名店街小吃一条街，再沿小吃一条街前行不到10米就是军屯锅魁。就是这样一家连门店都没有的小店，吸引着吃货从四面八方涌来，只为这经过煎炸、烘烤后的咸鲜脆香。

老板胡波，彭州人，今年34岁。别看年龄不大，但这已是他从事锅魁行业的第十八个年头了。如今这个店是他和朋友刘行一起合伙开的，胡波负责锅魁的制作，刘行烘烤，七年来，两个人的合作可谓是天衣无缝。

对于彭州军屯锅魁，胡波有着深深的感情：小时候家里条件不算宽裕，没吃过什么零食，父母上街赶集回来，能买个锅魁回来成了童年最期盼的事情。长大后，条件好起来了，去过更远的地方，吃过更好吃的食物，但对锅魁的感情一直犹在。所以，16岁辍学后，胡波毅然决定卖锅魁，想把这咸鲜香脆的美味分享给更多的人。

能到西昌推广彭州小吃军屯锅魁纯属偶然。胡波告诉记者，2012年的时候，到西昌给一个朋友帮忙，当时就感慨西昌气候的巴适，后来结束了成都电子科技大学旁边的店，在西昌小吃街用一辆简易车做起了锅魁生意。

做餐饮是个辛苦活，每天五点就要起床和面，然后到市场去采购新鲜食材，回来后马不停蹄的剁馅，准备制作。好在辛苦的付出总是能得到回报，这样小小的一家锅魁店，竟然从一开始，生意就一直火热，鏊子边总是围上等待锅魁出炉的八方食客。

八成酵面、二成烫面揉匀扯成剂子后，先擀成条，涂匀板油卷成筒，立放压扁，擀薄，包馅压平稍擀成圆形，放在鏊子上不停转、翻面，待两面呈黄色时放入炉内烘烤至熟，这是胡波和刘行每天不停重复的事情。胡波认为，只有剂子、馅料成形得均匀整齐，烤时注意适时翻面，这样烤出来的锅魁才有外皮咸鲜而香脆、内里酥软爽口的特点。如今，胡波的军屯锅魁每天能卖近千个锅魁，未来，希望更多人能尝到这一份香脆。

用心钻研软糯劲道烤猪蹄

（瓜哥烤猪蹄）

瓜哥烤猪蹄和军屯锅魁同在小吃街上，步行也就5分钟的时间。从门头看，这家店在小吃街众多店子中很难脱颖而出，八平方米的小店，没有特别的装修，但总能吸引来自五湖四海的食客。老板彭溪，江湖人称瓜哥，今年29岁。

别看年龄不大，瓜哥从事猪蹄碳烤已经5年有余：大学毕业就想创业，因为兴趣，一直在餐饮行业摸爬滚打。一次和女朋友去成都游玩，偶然接触到烤猪蹄，便萌生了把这Q弹软糯的美食带回西昌的想法。“那段时间我每天都去那家店，点一份烤猪蹄，然后就站在旁边看他烤。”那段往事，瓜哥至今记忆犹新，“回西昌后我一头扎进碳烤架，细细回忆做法，再结合西昌人的口味特点，终于专研出现在的‘瓜哥烤猪蹄’。”

关于瓜哥烤猪蹄软糯口感的秘诀，瓜哥毫无保留。“其实，烤猪蹄做起来非常简单，买回来的大猪蹄洗净剖成两半后焯水，经过独家卤料卤熟，然后再碳烤。”瓜哥说，这样做出来的猪蹄不像直接炖或者卤好的猪蹄，外皮不会软塌塌的，口感筋道又有嚼劲。

“我们对原材料严格要求，新鲜买回来的猪蹄都是每天现做，经过独家卤料卤过之后再烤。”瓜哥说，烤的时间也很讲究，要做到外酥里嫩，口感Q弹。

烤猪蹄要想好吃，除了在碳烤方面下足功夫，佐料也要仔细调制。瓜哥告诉记者，猪蹄烤好装盘后，撒在上面的佐料也是自己动手炒制的：先把辣椒外壳跟籽分开，把辣椒外壳炒香舂好，然后把辣椒籽炒香打碎加到一起，最后再加花生碎。这样制作而成的作料佐料不仅有炒制后辣椒的辣香，还有花生碎的香味。

记者点上一份烤猪蹄仔细品味，经过烤好的猪蹄裹上佐料，一口咬下去，的确美味撩人，口齿绵香。

新闻推荐

献礼新中国成立70周年 “高雅艺术进校园系列音乐会”走进西昌

音乐会上，来自中央音乐学院的两位大师精彩的演出，给现场听众带来了一场视听盛宴。本报讯4月26日晚，由凉山州音乐家...

西昌新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离西昌市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。