寻找西昌美食 “111”路公交车沿线的“饼味飘香”

“”路公交车沿线的“饼味飘香”

公交车可以说是一个城市流动的形象，一个属于这个城市的缩影，坐上公交车，整日穿梭在这个城市不同的地方，自然也就会带着这个城市最独特的味道。111路是从西昌旅游集散服务中心开往小渔村的公交车，每天早上6点的首班车，下午18点的末班车，上班下班的时候，只要时间合适，你都能与它相约。

我们都知道，面食一般都是比较受北方人的喜爱。在北方街头的面食店里面，有一种面食几乎在所有的店都有出售，那就是大饼。这种有着千年历史的原始面点，其地位跟南方的米糕一样重要，而在西昌，大饼以它酥脆的口感依然俘获了不少西昌人的“芳心”。

本期《坐上公交寻美食》将为大家推出111路公交线路上的三家饼店，分别是位于长安菜市场门口的“朱阿根烧饼”、长安中路银河艺术学校旁的“土家族特色酱香饼”、位于新仓库农贸市场路口的“新仓库香酥大饼”，与大家一起去探寻这些藏匿于小店的经典美味。

食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年，《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。

地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化，凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根，并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台，而更多的却待字闺中，深藏在西昌的大街小巷。

习惯了每次吃饭开车或打车，你有多久没有坐着公交车去寻找美食了？在公交车上颠簸，看着窗外街道向后倒退，前方目的地就是美食，这种感觉是多么惬意。

《西昌都市报》美食栏目，陆续推出《西昌公交美食》系列报道，邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。

香甜酥脆

备受年轻消费者的喜爱

（朱阿根烧饼）

2017年12月份开始营业的朱阿根烧饼店，位于西昌市长安菜市场门口，离长安菜市场公交站台可能有100米左右的距离，非常好找。

“朱阿根烧饼独到的风味，独特的口感，保留传统烧饼的精髓。”朱阿根烧饼店的老板黄宇浩说，这是杭州那边的名小吃，都是现做现卖的，有30多种口味，分辣、微辣、不辣三种。西昌人大多数倾向于牛肉、猪肉梅菜肉、葱肉、梅干菜、葱油、梅干+精肉、葱油+精肉等口味的烧饼，所以他们也因地制宜，做了不同风味的烧饼，满足不同人群对口味的要求。

黄宇浩说，目前，西昌也只有这一家加盟店。由于烧饼吃起来比较干脆，老年人不是很喜欢，所以基本上都是年轻的消费者居多，附近的学校、部队的都是主要的消费群体，在美团上的评价也非常的好。

“一般情况下，烤熟一份饼，最多不超过5分钟，但是温度能够达到400度的情况下，3分钟就能烤熟。”黄宇浩说，做烧饼用的这个烤炉，其原理就跟做新疆烤馕差不多，只是烧饼里还配了馅儿料，吃起来更有味儿。

烧饼看着简单，做起来却颇为讲究，黄宇浩说，每天大概要使用30斤左右的面粉，在和面的时候，一斤面粉需要加上几克白糖，主要是提味，让饼吃起来更加脆，而且还有点甜味馅烊里使用的肉都是新鲜的精瘦肉。而且烧饼还要分大烧饼与小烧饼，比如，牛肉小烧饼一份5个，牛肉大烧饼一份一个，烧饼的皮薄、馅儿料足，每咬一口下去都会散发出馅儿料与面皮的鲜甜味，满口留香。

“中国式披萨”

讲究酱料的香饼

（土家族特色酱香饼）

“老板，给我切半斤酱香饼，切小块点哈。”

“给我称一斤就可以了，不要多了哦。”……

26日上午，记者乘坐111路公交车在州教育局下车，往回走了大概200米左右就到了这家不起眼的小店，抬头一看，上面的招牌上居然写着“精品凉菜”。结果，这家店的真实店名在这个摆台的前方，一块红色的招牌布上写着“土家族特色酱香饼”。此刻，饼店的老板正在给客人称饼、切饼，动作娴熟，手起刀落，顷刻间，饼已经装进了袋子递到了客人手中。

在与店老板闲聊中得知，店老板名叫韩之财，安徽人，2002年到西昌，如今已经有17个年头了。韩之财告诉记者，2002年以前在武汉做生意，后来在电视上看到了西昌卫星发射，之后就一直想来西昌看看，结果来了之后就决定留下在西昌发展。

“初到西昌的时候，在410菜市场卖芝麻千层饼，那时候，在410还没有卖饼的店家，所以那个时候的生意也比较好。”韩之财说，后来又在名店街、马水河、健康路等地都开过店，慢慢地由于门市租金、修建等问题，到2014年5月份才找到了现在这个门面，虽然位置偏一点，但还是有很多的老顾客上门，而且在这期间也学会了做土家族酱香饼。

韩之财每天早上7点就要开始做酱香饼、鸡蛋饼等，7点15分之后就可以买得到了。以前在健康路那边开店的时候，每天要用2—3袋面粉才够卖，现如今，生意不好做，门市的位置也不好，每天也就只用得到30斤面粉，做20多张，每天下午6点左右都还能买到。“以前酱香饼才3元一斤，如今什么原材料都在涨价，已经卖到10元一斤了。”

据韩之财介绍，土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国式披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。2009年在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市。

“土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。”韩之财说，酱香饼是大家比较喜欢的一种街头常见小吃，甜香爽口。最主要的是，在最饥饿的时候能填充肚子。

22年老字号

发酵8小时的老面酥饼

（新仓库香酥大饼店）

坐111路公交车在新仓库站台下车后，走到新仓库农贸市场路口就看得到位于右手边的新仓库香酥大饼店了。这家店的店面不大，店里摆放着烤炉、案板、桌子。老板罗玉红与妻子文小英都是遂宁人，1997年就到西昌卖大饼了，一干就是22年。当时，也只是在新仓库公交站台附近的路边摆摊卖饼，直到5年前才盘了如今这个店面。

“每天早上4点钟就要准时起来做饼，如果有人提前预订的话，早上3点半就要起来做。”罗玉红说，做饼要老面做出来的才好吃，于是每天下午就要发面，热天发7—8个小时，冷天要发12个小时。

文小英一边揉面做锅盔一边对记者说：“我们店里不光有香酥葱花大饼，还有鸡蛋饼、南瓜饼以及锅盔，锅盔有糖的、椒盐的、肉馅的，每天早从上7点钟就要卖到下午1点过，然后就要把第二天需要用的面发起，之后就开始洗锅、纱布、刀子、擀面杖、盆子等用具，以备第二天才不会手忙脚乱。”

罗玉红告诉记者，一张香酥葱花大饼起码有2斤半重，57厘米，一张大饼在烤的途中需要翻一次，一面烤3分钟，总共6分钟就烤好了。翻大饼用的厚竹片就有70厘米长。“周一至周五每天都要做30张大饼，周末人少的时候大概也要做20张。”

吃过香酥大饼的人都知道，比起其它精致的饼类食物来说，这种做法的饼，用料是面和少量油盐，初入口没有什么特别的味道，但只有你慢慢细嚼，就会品出麦子的香味，这样看来，越是简单的食物、越能吃出其食物本来的味道，让人回味无穷。

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