“2”路公交车沿线的老味道

寻找西昌美食

在mp3还很流行的时候，很喜欢坐公交。戴着耳机，看着窗外，随公交车穿过城市的清晨、黄昏和夜晚，看晨光渐渐舒展，等街灯次第点亮。

后来渐渐发现，人少的公交车上，除了可以不被打扰地想心事，还能看到沿线人气爆棚的餐饮店。哪家看得流口水了，就在附近下车，尝尝鲜，大多都不会让人失望。

在西昌众多的公交线路中，2路车在我心里始终有一席之地，就算是上班地点变更，或者车辆线路调整，也总有许多需要乘坐它出行的时候。

这条公交线上，有伴随我们长大的几十年老店，也有随着新区开发迅速崛起并在市民心中口碑、风味俱佳的新店，下面便一起来看看。

食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年，《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。

地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化，凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根，并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台，而更多的却待字闺中，深藏在西昌的大街小巷。

习惯了每次吃饭开车或打车，你有多久没有坐着公交车去寻找美食了？在公交车上颠簸，看着窗外街道向后倒退，前方目的地就是美食，这种感觉是多么惬意。

《西昌都市报》美食栏目，陆续推出《西昌公交美食》系列报道，邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。

几代人的传承与坚守

(老号凉粉)

凉粉对于爱吃辣的四川人来说，总有一种莫名的诱惑。但好吃的凉粉店，却是不多见的。西昌马水河算是一个特例。

马水河的凉粉一条街，远近闻名。你只消往那儿一站，络绎不绝的食客，和交替往来的美团外卖小哥便足以证明这里的人气。

在这条街上，有一家老号凉粉传了几代人。它也曾给我和高中闺蜜留下过许多美好的回忆。

那时候，每周放学，用一周省下的钱，和闺蜜相邀去那里吃凉粉，是一件让人充满期待的事情。用料足的蘸碟配上口感筋道的凉粉，再加上无可挑剔的刀工，让人百吃不厌。只是看着，也不由得咽口水。就算从旁走过，也能闻到熟油辣子从店内飘出来的香味。吃完之后，满足而快乐。

如今，多年过去了，每次走到这里，依旧会进店吃上一碗，庆幸味道如初。因为味道和食材的保持，这里人气不减当年。

老号凉粉对于这个“老”字当之无愧。这家店始于80年代，从小地摊逐渐发展为门店，属于家族生意。现在的老板叫杨生贵，店是他从父辈手中接管过来的，一同传承的还有“诚信经营”的理念。

“保证真材实料，每一盆给多少粉，有严格要求，一点也不能含糊。火候也得到位，一锅凉粉至少要搅三个小时。”杨生贵说，特别是米凉粉，搅动的过程不能偷奸耍滑，不然味道就会大打折扣。

真材实料、味道好，让老号凉粉口碑持续上升，加上又有群众基础，客源还在不断扩大。这段时间，每天能卖出差不多30盆凉粉，周末的时候销量还会翻一番。

“一般我们都认到你们家吃，油茶面小娃娃都可以吃的，放心。”老顾客光顾时熟络地和杨生贵打着招呼。这里除了凉粉外，还能吃到油茶、串串等传统美食。“一点都不夸张地说，我们家的凉粉已经吃了好几代人了。”杨生贵有些自豪地说。

因为生意好，家里人都来帮忙。杨生贵退休后，也会将生意交给子女打理，就这样一代一代传下去，用他们一家对美食的情怀和对“诚信经营”的坚持，让西昌人一直都能吃到家乡的老味道。

毕业多年依旧心心念念

(六中路口臊子粉)

这是一家没有悬挂招牌，但名声响亮的米粉店。它的人气有多旺呢？就是，常常没有空座，但也无法阻挡食客一定要吃上一碗的决心。即便是搬个凳子沿街坐下，也能吃得美滋滋。

第一次知道这家店，是因为几年前的表弟。那时候，已经从西昌六中毕业多年的他，对母校附近的这家粉店始终念念不忘，硬要拉着我陪他去吃。

“不就臊子粉吗？真有这么好吃？”当时的我，心有疑虑，但也相信吃货弟弟的味蕾。

果然，粉一上桌，香气扑鼻。嫩绿的小香葱搭配精心炒制的臊子，有颜值也有口感。臊子的香醇厚，伴着筋道香糯的米粉，瞬间唤醒味蕾，让人食欲大增，即使食量不大的人，也觉得点小碗意犹未尽。

店内，一桌子原本陌生的人，有时会像熟人一样谈论米粉的味道和用料，并一致认为真材实料，回味无穷。而这，和老板张树惠多年来的坚持是分不开的。从1998年至今20余年，张树惠始终相信，只有确保食材和口味不变，店才开得长远。

她至今铭记当初沿街摆小摊的初衷：保证好食材。“我们选的都是猪夹子肉，啥子病死猪肉、母猪肉，上不了我们的桌。”她认真地说，就连最不起眼的花椒，也是精选100多块钱一斤的，劣质香料一律不用。米粉更是和供货商充分沟通后特制的，口感独特。

光有好食材还远远不够。张树惠每天5点半起床，熬汤、烧水，陆续开始各种准备工作。汤汁是用大骨熬制的，为了保证新鲜，每天现熬。臊子是用柴火灶上的大锅翻炒的，这样可以迅速留住猪肉的鲜香。

因为食材好、味道香，每到中午，粉就有可能卖完。熟客如果来得稍微晚些，会小心翼翼地问一句，还有粉吗？如果得到肯定的回答，会面露喜色，暗自庆幸。

这家店平均每天可卖出150斤米粉。有人去成都，会特地过来打包一份拿走，还有人甚至愿意出50块钱的跑腿费，只为打包一份在马道吃。店里的员工忙完后吃上一大碗粉，也觉得美滋滋的。

“我的东西放心吃，我女儿怀孕的时候，一样坐在门口大碗大碗地吃。好多客人还说，他们是吃我们家的粉长大的。”张树惠得意地说，充满了底气。

靠着好口碑和好味道，食客一年比一年多，在餐饮业普遍低迷的情况下，店铺每年业绩稳中有升。

张树惠觉得，自己的米粉没有什么特别的，就是因为自己怀念老味道，所以一贯坚持原汁原味，不喜欢用大量香料堆出来的重口味。

食客从来都是挑剔的，也只有纯碎的口味，才能让他们20年来情有独钟。

治愈系牛肉汤锅的诱惑

(飞哥翘脚牛肉)

香喷喷的清汤牛肉锅，配上小米辣蘸水，有几个人能抵挡得了这美食的诱惑。特别是在西昌的阴雨天，看着锅里腾起的热气，没有比这更治愈了吧。

位于2路车终点站大凉山民族文化创意产业园的这家飞哥翘脚牛肉，用一锅锅精心熬制的牛肉汤征服远近食客。“牛肉好嫩，汤好鲜，赞……好久没有光盘了，飞哥翘脚牛肉，你值得拥有……自制西米露，看上去毫不起眼，尝起来惊艳众人……菜品很多，老少皆宜……”这是客人给出的普遍评价。

飞哥翘脚牛肉除了主打牛肉汤锅外，还推出几十种特色菜和自制小吃。因此，来这里吃饭，常常可以满足一家人的口味。加上味道好、上菜快、分量足，这里人气逐年增长。

和那些几十年的老店相比，这家店显得过于新了些。2015年至今，不过短短4年。但这4年，它用好味道为自己积累越来越多的顾客群，也于今年2月让店面扩大了经营。

翘脚牛肉是乐山特产，老板娘林燕一家是乐山人。因为她先生曾在西昌呆过11年，对这座冬暖夏凉的小城有特殊感情，所以选择在这儿开店。先生是这家店的主厨，手艺是从婆婆那儿继承过来的。

“我们一家人，对做吃的可能还比较有天赋吧，做出来的味道，客人比较喜欢。”林燕说，他们做事不喜欢偷工减料，即使是一锅牛肉汤，至少也要熬制4个小时。为了保持味道不变，他们严谨认真，骨头、香料、肉杂的搭配比例精确到了克。

“酒香不怕巷子深”，慢慢地，越来越多人知道了这家店，还有许多人从长安、西客站，甚至是乡镇那边慕名而来。

不过，一开始，情况并非如此。因为地处新区，起初店里人气并不旺。后来，随着附近小区陆续交房，居民纷纷入住，这里也变得热闹起来，也让店面和小区居民互相成全。

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