你的胃可装得下西昌的年味

油滋滋的烧烤。

你的胃

可装得下西昌

平日里，西昌人似乎没有太多的事要急着去做完。邛海湿地边、泸山上、公园里总有熙熙攘攘的人群在晒着太阳；老街茶馆里，也总是宾客满堂，顾客、伙计们聚在一起喝茶、打牌或下棋的场景每天都在上演。

春节临近，平时显得稍微有些庸懒的生活节奏，突然就有了一丝紧凑的感觉，人群步履匆匆，家家户户的阳台上都挂起了腊肉、香肠，或是晾晒着洗净的窗帘、被单。

从生活的点滴之中，能感受到春的气息已经于悄然中酝酿，不管你是否清楚地意识到那些细微的变化，但“年”的氛围已然萌生了。

因为有团聚，才能称之为圆满。人生从来都是如此，再长时间的分离，再遥远的距离，也要在寒冬腊月里不远万里地奔波，只为了团聚的幸福时刻。

一切的辛劳，都将在春节的美味里消失殆尽，在亲人祝福的杯盏中释怀。

文/本报记者王亚图/本报资料

“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”这是奥地利的著名作家斯蒂芬·茨威格的名句，形容十八世纪初的欧洲小资生活，而在西昌，美食爱好者的心声必定是，“我不是在吃东西，就是在找东西吃的路上。”

那么，问题来了，农历新年将至，一个“吃货”在西昌，一天吃几顿？答案可以有很多种，只要你足够喜欢。

美景中

开启“逛吃”模式

出门寻美食，首先得看空气质量，西昌的天气预报上，有一个亮眼的“绿色”标记，看到了吗？那就是空气质量优。

白天，天气煦暖，人们大口呼吸着纯净的空气，在绵延的美景中流连忘返。夜幕阑珊之时，街灯次第点亮，从街头至巷尾，琳琅满目的美食，无论是蒸、煮、卤、炖，都离不开辣椒，让人生出尝遍所有美味的野心。

月色冰蓝，远远的，一蓬蓬火与烟，在夜色中明明灭灭，热腾腾的肉香、土豆香扑面而来，孜然的味道如人的性格一般浓烈强悍。

夜深了，风也是温暖的。看着摊主“哗哗哗”地撒上调料、挥着扇子，烤箱里冒起青烟，她倒油、翻烤，姿势熟极而流，而你与同伴把酒言欢，抱着满怀的月色，坐等一盘盘美味出炉。

茄子对半剖开，撒上泡椒、小米辣、蒜、醋、小葱，青青红红的，在火上历经一番炙烤，再铲起、装盘，入口香酥，清香味儿被保留了下来。

再点上一钵红通通的小龙虾，右手执头，左手掣尾，生生一撕，上演一段“辣手摧花”，享用腴白的虾肉。

美食还需配美酒，色彩鲜亮、冒着气泡的果啤一端上桌来，就和烤肉融合成了一道曼妙的风景，脐橙、芒果、葡萄、水蜜桃、哈密瓜等口味的淡淡果香在唇齿间漫溢，与这座城市的五彩缤纷相得益彰。

阳光下

尝一碗“家乡”

美食当头，除了诱惑，什么都可以抗拒。而西昌的慢生活为恋慕美食的“吃货”们创造了优越的条件。

在西昌老城，南街的油茶店门前，三五成群的食客等候座位的场面随时都可能上演。要想吃到，得绕过弯弯拐拐的小路，不起眼的铺子里，热气蒸腾的一碗“金镶玉”端上桌来，带着儿时的熟悉和亲切。

街口几家熟食店平分秋色，凉拌鸡的肉质鲜香嫩滑，浇上秘制的麻辣作料，成为餐桌上的“实力派选手”，每年的元旦节、除夕、大年初一早晨，铺子门前人潮涌动。

香味四溢的抓酥包子、焦黄结实的锅盔同样很抢手。这两样的做法颇为讲究。面皮厚薄需适度，厚了僵、薄了硬，厚薄适中，才能达到那难以言说的口感。油温要合适，外皮要软硬适中、焦香酥脆，内里要不僵硬、不粘牙，才能赞一句“正宗”。

假期里，人们在老街老字号的门前不期而遇，都知道是为了“这一口”，相视会心一笑。

邛海的味道

猫和你都想了解

你家的窗台或阳台上挂上一长溜的腊味儿了没有？那样美好的腊香，可是过年的标配。

在西昌，腌得最多的，除了猪肉、鸭肉、牛肉，应该就是鱼了，因为西昌人守着得天独厚的邛海。

在邛海边的农家乐里，渔家人将鱼从背部剖开，取出内脏，洗净，用水将盐、花椒、海椒等调料混匀，浇在鱼上，再把鱼一层一层地放在陶坛或竹篮里。放好之后，每层鱼上，再浇一层调料，装好后，铺上一层纱布或是花椒叶、核桃叶。

等过了一周左右的时间，就可以把鱼肉用绳子穿好，再用铁钩挂起来晾干。等阳光一露面，就欢天喜地地将它们晒出去，看着肉的颜色由腴白变成粉红色，再变成了金黄色，鱼肉的表面晒出了一层油，煞是诱人。那一股特有的腌鱼香随着风四处飘散的时候，不管你肚子饿不饿，都一定会像猫咪一样被那股香味勾起食欲。

横街窄巷里

吃懂一碗米粉的关怀

大年初一那天，你想吃什么？

趁饺子、汤圆、年糕这三大“新年必吃美食”还没有填满你的胃，趁早出门，先来一碗“够味儿”的西昌米粉吧。

在西昌大街小巷的食肆中，最多的就是米粉店，那些弥散在空气中的鲜香味道为西昌人留住了舌尖上的经典，成为了城市美食文化的厚重积淀。

“无比怀念西昌的清风、阳光和牛羊肉米粉，还有和亲朋好友一起晒太阳、摆龙门阵的亲切感。”很多在西昌生活过，后来又离开的人，都会留恋这里的悠闲、安逸。

米粉中暗含着西昌人的生活哲学。在一些不起眼的小巷子里，一碗牛羊肉粉端上桌，食客可以接受幽暗的光线、拼桌的痛苦，全身心地沉浸在鲜美的味道里。和着浓郁的汤汁和丰富的佐料，一碗米粉吃完，肚子饱了，心里也是满满的，可能还会赞一句：“霸道！”

夜市开张

华灯初上只是开始

无论是达官显贵，或是贩夫走卒，收入、地位即使完全不同，但让人魂牵梦绕的夜宵却相差不远。

西昌人爱热闹，无论是打麻将，还是吃火锅，或者是喝茶，都是包含了两个人以上的活动。夜宵美味，无所谓菜系，无所谓章法，只要味道独特，只要气氛宜人，即使是一碗街边泡饭，也能吃出十分的热情。

洒满暮色的街道旁，情侣携手散步，兴之所至，就在小铺子里吃起串串来，两人共享一个锅底，你涮来我涮去，锅里容纳了各种菜，蘸碟融汇了咸、香、酸、辣等各种味道，很像是浓缩的爱情麻辣烫。

节日里，亲朋相聚，定要相约吃夜宵，闲话一年来的见闻、经历和心事，述说思念之情。

西昌的胜利北路代表了热情的夜晚，各式各样的小店里，具有西昌风味的小菜搭配着酥油茶端上桌，煞是诱人，把外地朋友带过去品位一番，他一定会记得这个特别的夜晚。

海河天街的夜可以“阳春白雪”，也可以“火树银花”。海河上的灯火与错落的亭台楼榭相得益彰，街市上，许多小酒吧、咖啡馆、名小吃店静静地“蛰伏”着。随意找一家，进去落座，琴声流畅、烛影摇曳。随着咖啡或红酒的香味在暗夜中溢出，城市呈现出了它的本来面目，淡然、安静，无拘无束，又散发着芬芳。

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