腊八 养生“粥”有讲究 食材营养不一 搭配因人而异

养生“粥”有讲究

食材营养不一搭配因人而异

在西昌，很多老一辈都有过“腊八节”的习俗。“五谷杂粮做成粥，祝福来年好丰收。吃过这顿腊八饭，忙忙碌碌把年筹……”每年农历腊月初八，人们就会乐呵呵地唱起这首歌谣。开心，是因为能喝到妈妈煮的香甜软糯的腊八粥；高兴，是预示着穿新衣、戴新帽的猪年即将来临。

市场

商家打养生牌腊八节食材俏销

“过了腊八就是年。”因为蕴含美好寓意，在腊八节当天，喝腊八粥，吃腊八蒜就成为我国各地几千年的传统习俗。

“腊八节喝腊八粥，对我来说不仅仅是一种习俗，更是一种情怀，一种记忆、一种惦念。”在海河天街和闫玉月聊起腊八节，她眼里闪着泪花。小月说，小时候每逢腊八节，妈妈就会早早去市场买回豌豆、花生、胡萝卜、葡萄干......提前一晚熬制，第二天还在被窝里，就能闻到香浓的味道，而起床后，妈妈早已将腊八粥盛好。但是在妈妈去世后，虽然每年腊八节还是会和爸爸一起熬，却始终都做不出妈妈当年熬制的那种味道。

虽然妈妈的味道已经尝不到，但是腊八节在超市购买方便营养的腊八粥似乎已经成为一种习惯。

记者走访了市内几家大型超市发现，各商家都把莲子、红豆、玉米等杂粮摆在显眼位置，还有已混合好的腊八米，包括红枣、桂圆、莲子等食材，都吸引了不少市民选购。一位刘阿姨整整装了两大口袋，她笑呵呵地说：“不一定只有节日那天才喝腊八稀饭嘛，我儿子和小孙女都喜欢，所以平时也会买点。”

超市员工陈秀容介绍，今年不少食材都搭上了“营养”、“健康”等招牌，除了糯米、薏仁、红豆、花生等各种杂粮外，有些还配以坚果、水果干等混合而成。而且腊八粥因其制作方便、味道香甜，销量一直很好，因此超市一年四季都售卖，价格也不贵，每斤4.98元，非常受市民的欢迎。

作用

补充微量元素提高人体免疫力

“小时候，每逢腊八节，我也会美美喝上一碗家人煮的腊八稀饭，预示着来年五谷丰登，粮食满仓。”关于腊八粥，凉山州第二人民医院中医科、药剂室主任医师罗伦才也有关于自己家对腊八粥的回忆。罗伦才家的粥主要用糯米、红豆、豌豆、花生、百合、珍珠米、胡萝卜、葡萄干混合熬制，不仅香糯可口，营养丰富，还能驱寒暖身，“用我们中医的话来说，绝对是养生佳品。”罗伦才笑着说道。

别看一碗小小的粥，营养特别丰富。罗伦才表示，腊腊八粥的食材广泛，最大的好处就是营养互补。比如谷类中缺乏赖氨酸、豆类中缺乏蛋氨酸，那么谷豆类食物一起熬粥就可以取长补短、提高食物蛋白效价；再比如白米中膳食纤维和B族维生素缺乏，那么搭配了众多谷豆杂粮后的腊八粥则是地地道道的高纤维膳食……因此，经常食用这类食材熬制的腊八粥，对健脾益肾，滋补虚损，提高人体免疫力，延缓衰老有极大好处。

此外，据罗伦才介绍，腊八粥制作必须小火慢熬，这样才能不糊底、淀粉糊化程度高。当然也可以用电压力锅，头天晚上浸泡、预约定时加热，早起之后就有香甜的腊八粥喝了，充分煲煮的腊八粥可以更好地被肠胃消化吸收，所以又是健脾养胃的食物。

建议

食材选择不可千篇一律巧搭配才能营养互补

虽然说腊八粥营养价值丰富，但每个人体质不同，食用后效果各异，因此，在选择食材上最好根据自己和家人身体情况，酌情搭配一款最适合的腊八粥。罗伦才解释说，传统腊八粥有红豆、百合、莲子、珍珠米、葡萄干这类材料，不过百合、莲子虽然清热降燥，但性偏凉，对于风寒感冒、来例假期的人来说不易食用。

而像面色枯黄、食欲不振、消化不良这类脾胃功能低下人群，腊八粥里要少放红豆、豌豆这类食材，但可以多添加温脾益气的糯米、粳米和糙米。女性皮肤干燥、气血亏虚还可以在腊八粥中加入枸杞和大枣养阴润肺。对于口苦口干、大便粘滞、舌苔厚腻者可多加薏米、赤小豆以除湿健脾。

一些心脑血管疾病患者，还可在腊八粥里适量加入花生、核桃仁这类坚果。花生润肺止咳，核桃仁有益智健脑、乌须生发、强壮筋骨等功效。

最后，罗伦才表示，腊八粥膳食纤维丰富，有较好的饱腹感，可以促进肠道蠕动、预防和缓解便秘；除此之外，它的矿物质、黄酮类物质和B族维生素也极其丰富，而且高钾低钠，所以是高血压、高血脂的人最适合的食物；对于高血糖的朋友，食用腊八粥需要控制用量，不要放红枣、枸杞、葡萄干等高糖食物。另外，刚刚熬好的热腊八粥升血糖比温的腊八粥更快，而且对保护食道黏膜不利，所以大家喝腊八粥一定不能着急，待冷却后再慢慢品尝。

本报记者曾焯

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