史三姐卖盒饭：像妈妈一样做菜给家人吃

每到中午，狭小的盒饭店挤满了形形色色的顾客。 从上午8:30开始，夫妻俩就开始忙着给”亲人们“炒菜。

史三姐卖盒饭：

像妈妈一样

做菜给家人吃

2018年12月28日凌晨4点过，一轮明月还挂在夜幕上，家住西昌市老城区洗鱼沟的史三姐就已经起床。

时值深冬，气温很低，50岁的史三姐赶紧套上了一件墨绿色长款羽绒服。老伴老刘早已在门外打燃家里的日产小汽车，等待她出门了，他们的目的地是滨河路菜市场。

这样的场景，史三姐已经重复了三年。

史三姐名叫史琼贤。多年前，史三姐和老伴相继下岗，为了维持生计，两人便开始涉足餐饮行业。2015年，他们又在西昌市外滩十六区附近做起了盒饭生意。

史三姐的盒饭比较特别。十多种菜任意吃，管饱，售价15元一客。每天只卖中午一小会儿，大约能接待100人，一般一个小时左右就卖光了，是精光的那种。好些时候，史三姐自己都吃不上，只能在临近的餐馆点份炒饭填肚子……

文/图本报记者刘尧

菜市上早起的人

凌晨5点，史三姐来到了滨河路菜市场。刚一下车，寒意袭来让她赶紧把羽绒服的领口紧了紧。这大冷的天，史三姐也不愿意让菜贩子送菜上门，“菜贩子送的菜不好了嘛，最新鲜的好蔬菜都让来得早的人买走了。”

为了保证菜肴的安全美味，史三姐甚至拒绝很多把菜送到门口的菜贩子。亲自采买保证新鲜安全是一方面，另外也能减少菜贩子赚差价，省下一笔钱保证盒饭不涨价。

如果不出意外，史三姐每天凌晨5点都会准时出现在菜市场。她说别看这时天还没亮，其实送来的蔬菜已经是“二级批发商”了。

原来，很大部分菜农们只会把蔬菜送到西昌城郊卖给“二级批发商”，虽然少挣一点钱，却能省去也许一整天的蹲守售卖，也比较划算。

这时从邛海边赶来的鱼贩也到了，卖的是鲢鱼。史三姐挑出其中两条活鱼称重。她每天的采购是定量的，不能多，主要是为了保证菜肴新鲜，不让顾客失望。

买鱼时，鱼贩劝史三姐买一条翻了白肚的死鱼，说是运输途中刚死的，价格能便宜一些，但她笑着摇摇头，说必须要活蹦乱跳的。

虽然我平时不买菜，但也听家人说起嫩胡豆刚上市很贵，可史三姐却非要买些嫩胡豆，她说这段时间吃葱烩胡豆最舒服了……

在偌大的菜市场边逛边买，不一会儿菜就买齐了。我提醒她还没买肉，可她却说肉不在这里买。

原来，史三姐做盒饭用的肉，是南坛菜市一位姓段的小伙子“特供”的。小段卖的猪肉，猪全是从川兴、大兴等地村民家里收来的，全是正宗的“粮食猪”。

“饲料猪肉吃起‘水渣渣’的，我从来不用。”史三姐得意地边笑边掏出手机，给我看微信上小段的头像，“你看嘛就是这个帅哥，下次你家买肉也去找他。”

厨房里没有秘密

早上7点，史三姐和老伴就准时赶到外滩十六区对面的盒饭店开门了。盒饭店并不大，招牌也不算醒目。拉开卷帘门，前面是一排齐腰高的盒饭架子。

作为老主顾，我很清楚这种架子的作用。架子上的金属盒子是盛菜用的，拿起盒子，下面是水槽，把盛满菜的盒子装好后，打开电源开关就能给下面注的水加热，保持菜肴的温热度。

店内靠右手是五排橙色的餐桌，左边的墙上有一张醒目的红色告示。上面写着店主承诺，内容是“四个不”：不用“三无”配料，不用变质劣质猪肉，不用无厂无牌食用油和不用陈米变质大米。

这会儿史三姐请的两位帮工大姐也赶到了，四个人便忙着理菜、洗菜、切菜，为8:30开始炒菜做准备。

趁着这个稍微清闲的时间，我们的聊天让史三姐的思绪回到了从前。

史三姐出生在一个商人家庭，从小家庭条件优渥。她生长的地方许多西昌人都非常熟悉——张家大院，西昌老城区洗鱼沟的一座百年老宅。

家族过去和现在经营着西昌一些知名的餐饮品牌，比如张家大院、圃味村等，让史三姐对餐饮业有着融入血脉的情感。

可史三姐最初从事的并不是餐饮业，而是国企职工。1988年从成都一所职校毕业后，她进入中国服装公司成都分公司工作。当时，服装公司是一家很牛的国企。只要有品牌标志的服装，都归服装公司统一管理。

随着市场经济的发展，服装公司已经不能适应经济体制的需要。1997年史三姐正式下岗。一番打拼后，2006年，她回到父亲的家乡宁南县，开了一家“史老三串串香”。

“现在回去还能遇到好多小娃娃跟我打招呼，说是吃我家的串串长大的。”2012年前后，一股使用“火锅飘香剂”的歪风兴起，史三姐的串串香受到了很大冲击。

“很多人都劝我用，但我很清楚这是一种化学添加剂，用上一点不仅锅底增香，一条街都是香的。”史三姐毅然决然的放弃，几乎没有经过思考。“我不可能这样子做餐饮，长辈没有教过，我的良心也不允许。”

一段休整过后，2015年，史三姐用3万元盘下了现在的盒饭店。

上午10点，史三姐已经在厨房里炒好了7、8个菜。我一直站在旁边观看，她也不撵我。

“厨房里没有秘密，关键看你如何看待利益。我就是像妈妈一样做菜给家人吃。”史三姐这样说。

“现在我做土豆泥，你妈妈是不是经常做给你吃呢？”史三姐端起一盆事先准备好的米汤就往锅里倒。“不是做土豆泥吗？倒米汤干嘛？”我惊奇道。

“这就是我的秘方噻。”只见史三姐往米汤里舀了两勺食盐，又从旁边端出了早上准备好的土豆泥，“现在放盐是为了土豆泥不生锅”。

史三姐取来一双一次性塑料手套戴上，从事先碾好的盆里捧起一捧土豆泥，双手用力一挤，土豆泥便从手掌的缝隙中落到锅里……

把土豆泥全部挤进锅里后，史三姐拿起锅铲慢慢搅动，把大坨未散开的土豆泥全部搅散，“等到全部散开，再放葱花、青椒，土豆泥就做好了，就这么简单。”

每天都会很快被抢光的土豆泥，就这样传授给我了？

“这几年来找我学厨的人不少，我都是无偿教。哪怕是隔壁同行来厨房看，我也从不避讳。”史三姐对教学成果却不太满意，“只是他们出去开店生意比不上我。”

“亲人们”的贴心三姐

“三姐，救命哦！”就在这会儿，一位30来岁的小伙子一瘸一拐满脸通红龇牙咧嘴地闯了进来，喊声吓了我们一跳。

“哈哈，小蒋，你痛风又发了哈，还好昨天我去帮你拿了药哦！”女性痛风患者比较罕见，史三姐就是其中一个，她不仅烹饪美食，也热爱美食，吃出毛病也就不奇怪了。

史三姐捞起围腰，从兜里掏出一包用塑料口袋装好的白色药丸。“这是小周从越南带回来的，纯草本药不伤肾的。”

小伙子走后，我好奇地问他们的关系。“前面昌平卖瓷砖的，爱来吃饭，聊来聊去就成朋友加病友了。”

史三姐就是这样一个特别容易跟人交心交朋友的人。

史三姐炒好了所有的菜，唯独把一道回锅肉交给了老伴掌勺。11:10分，辛勤的厨师完成了工作，剩下的就是亲眼目睹作品被蜂拥而至的顾客一扫而光。

“亲人们，你们尝下烩胡豆嘛，又耙又嫩！”

“亲人们，每道菜都有自己的勺子，不要到处舀，串味了后面的亲人不满意。”

“亲人们，不要慌，今天的烧白可能要晚5分钟。”

时近正午，西昌早已是阳光明媚，史三姐却跟隔壁饭馆的老板娘紧紧抱在一起“取暖”，嘴里挂着她多年不变对顾客的称呼“亲人们”。

奇葩的同行关系，也有奇葩的食客衬托。

十分狭窄拥挤的餐桌边上，有开豪车挂金链的老板，也有满身灰浆的民工；有西装革履的国企职员，也有嘻哈装束的社会青年。他们的人生看似毫无交集，而此刻却是同一身份——围抢史三姐盒饭的“亲人们”。

此时此刻，史三姐的心里也许已有预感，今天的午餐将是隔壁的炒饭。

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