冬日暖身菜 给身体“加点”温度

冬日暖身菜

给身体“加点”温度

冬日的西昌总是阳光灿烂，暖暖的。与其他寒冷的地方相比较，西昌的冬天基本上是可以忽略的，毕竟每日的暖阳照在身上，实在与冬天的“冻”沾不上边儿，走大街上，甚至还有穿单衣、单裤、运动短裤的小青年，简直可以给他们32个赞。对于这，我们也只有羡慕一下的份儿，还是建议大家踏踏实实地穿件大衣更为妥帖。

虽然，西昌的四季有些模糊，但饮食的四季还是要分明的。冬天就该吃点驱寒暖身的菜，让那股子热乎劲由内而发，给身体“制造”温度。不是说要赛过小青年的“热血”，但对于我们来说“减”条秋裤的作用应该还是有的。

味香又暖身

“猪肉炖粉条”

猪肉炖粉条作为大家最为熟识的东北菜，在天寒地冻的北方那么受欢迎，那肯定是有一定的暖身效果的。所以，这道菜作为冬日暖身菜的上榜原因，那是显而易见的。

“猪肉炖粉条是东北地区喜宴上一道必备的菜。”美食达人彭芳说，虽然是其他地方的一道名菜，还是被她收入到了自己的美食菜谱中，冬季总会做几次来和家人一起分享。精于厨艺的她，为了吃到更多地方的美味，自己动手学会了许多外地美食。

“猪肉一定要是五花肉，粉条要选择红薯粉或者是木薯粉，最好用宽粉，吃起来更过瘾些。”彭芳说，做这道菜准备工作最主要的就是两样：把粉条用温水浸泡一个小时左右，提前泡软；把猪肉切成较厚的块，在沸水锅里焯一次水，焯水的时候，猪肉要在水开后再煮约3分钟，捞出后放清水中冲洗干净。

做好准备工作以后，把锅烧热，加油下猪肉，这里大家要特别注意，是热锅冷油，把猪肉煸炒到出油的时候，马上下姜片、葱白和八角一起继续炒，炒香以后加入盐、料酒、老抽、生抽、秘制红烧酱油一起炒匀，加一碗水，水要淹没过猪肉，可以适当地多一点。她提醒大家，在做的时候可以加入几颗冰糖应急，这样不仅可以让猪肉上色，还能让猪肉更香。

等锅里的汤汁沸腾以后，就要把火调小，用小火慢炖个30分钟，煮到锅里的汤汁只剩下一半左右的时候，加一把酸白菜和粉条进去继续煮，粉条熟了就可以起锅了，不一定要等到锅里的汤汁全部收完，不然吃起来会觉得有点干，还有可能会“粘锅”。起锅以后，撒一点葱花就可以吃了。

营养又滋补

“香菇烧山药”

一进入冬季，很多人都有过这样的体验，身体上某些小部位，比如手、脚、耳朵、小腿等感觉特别寒冷，而这时身体的其他部位却并不是冷得受不了，医学上把这种反应统称为“寒症”。其主要原因不是摄入热量不够或身体脂肪不够，而是身体血液循环不好和缺乏某种维生素导致的。如果你有这样的苦恼，不妨试试退休老中医推荐的这款抗击寒冷的“暖身餐”。

蔡阿姨是一位退休老中医，平时很注重自身的健康及养生，她做的食物都很讲究，不仅色香味俱全，而且从营养角度来说，搭配的都很好。很多时候，她会给身边的亲戚朋友分享这些营养又滋补的美食，还会教他们如何进行时令蔬菜的挑选、搭配。

“寒冷的冬天，多吃些根茎类食物，可以帮助补充多种维生素和碳水化合物。”蔡阿姨说，冬季最常见的蔬菜山药，含有优质的蛋白质和淀粉，这两种营养物质可以快速地在人体内分解成热量，从而为身体增加能量，起到抗寒作用。特别适合身体虚弱、抵抗力差的老人和小孩食用。

在做这道菜的时候，可能许多人都会有一个小烦恼，清洗香菇特别不容易。其实对于这一点，蔡阿姨也特别给大家支了一招：首先将香菇放入盆中，加上水和面粉，朝一个方向打圈，然后洗净表皮污垢，最后再用水清洗干净，就可以了。

做法非常简单，可以说是一道快手菜。将香菇3朵，洗净，山药1根，削皮洗净，切成小段后切片备用；热锅后加油炒香菇，再加入水及酱油、白糖，烧开，改小火煮10分钟；放入山药同烧，并加入盐、淀粉勾芡后即可食用。

美味又下饭

“孜然葱爆羊肉”

众所周知羊肉是冬日佳品，因为羊肉是属于滋补类的肉品，自带“火气”，所以，在冬至的时候，老祖宗传下的规矩就是要吃羊肉汤锅。

虽说，这炖羊肉固然是好的，但是处理羊肉可能会有点麻烦，而且需要时间的等待。想要快一点吃到羊肉，那就来个炒的吧，从锅里到盘里，5分钟左右的时间足够了。

“我不太吃得惯羊肉，觉得有股膻味。”今年28岁的徐小强本来对羊肉是非常“无感”的，因为羊肉的本味太过“抢戏”，而他恰恰欣赏不了。不过，街上的新疆羊肉串“拯救”了他对于羊肉的偏见，热辣鲜香，让他总有“吃不够”“停不下”的感觉。

循序渐进的，徐小强从羊肉串爱上了孜然葱爆羊肉，羊肉大火爆炒加上增香的孜然，美味浓郁让人爱不释口。“在准备好羊肉、大葱、小辣椒，就可以放手做了。”徐小强说，把新鲜的羊肉切成薄片以后，要用生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉、白糖、生粉，腌制2小时左右，这样羊肉本身的膻味就没了，炒出来也还会更入味。

腌制好以后，把姜、辣椒切碎，大葱斜切成条，锅里加油烧热后，把这些东西放进锅里爆香，特别注意的是，一定要用大火，用菜籽油的话，油一定要烧热，直到油锅开始冒烟为止，不然的话，炒出来会有一股生菜籽油味。

迅速地将腌好的羊肉放进锅里，大火快速炒，用锅铲把羊肉拨开，不要让羊肉片粘在一起。炒到羊肉变色，锅里没什么“水分”的时候就可以关火了。在出锅之前，在炒好的羊肉里撒点孜然粉就可以出锅了。热腾的孜然葱爆羊肉香味扑鼻，孜然和羊肉更是一对绝配，就着这道炒羊肉饭都能多吃一碗。

酸甜又有肉香

“西红柿烧牛腩”

光说起滋补，牛肉也是补益佳品，在冬天的时候吃可以暖胃，所以暖身菜里也是少不了牛肉的。并且，牛肉的味道相较羊肉，大家的接受度要高很多，遍街的红烧牛肉面、清汤牛杂粉那人气都是很高的。

既然牛肉广受大家的欢迎，可以来上一道大家都喜欢的暖身菜。家住西昌市龙眼井某小区的罗云，自认专注美食20年，其中最喜欢的就是西红柿烧牛腩了，除了菜名上的食材，他还加入了家里老人常念叨的“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”中的萝卜，萝卜号称“小人参”，特别适合炖煮，这几样食材完美搭配，美味是可以“预见”的。

罗云告诉记者，准备牛腩、白萝卜、西红柿，基本上是一斤肉，一个萝卜，2个西红柿就足够了；配料需要八角、干辣椒、香叶、花椒、生姜，烧菜的味道和调料的配比那有很大的关系，从古至今的美食智慧，那就是用调料为食材增香增味。

炖煮肉类，除了鱼以外，提前焯一次水，煮出血沫，那是美味的前提。把牛腩焯水后，捞出来沥水，晾干表面的水分。然后把西红柿、萝卜洗净切成块，一定要切成大块，不然在炖煮的时候很容易就“化”掉了。姜是肉菜必备的，主要的作用是去除腥味，如果对刀工有自信的话，最好用斜刀把姜切成菱形，这样会好看些。

锅烧热以后，把八角、干辣椒、香叶、花椒、生姜放进去爆香，需要注意的是，这个步骤锅里是不加油的，就是用锅本身的热度，把香料的香味先炒出来。香味出来以后，加油烧热，再把牛腩放进去煸炒一下，然后把炒好的牛腩放进高压锅里，加水、加料酒、加萝卜压个20分钟，再接着把西红柿也放进去，再压5分钟就可以出锅了。

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