寒冬里用一碗“热粥”照顾好自己

寒冬里

用一碗“热粥”照顾好自己

文/本报记者李善鸿

图/本报资料

三黑粥：

营养又健康的美味

近年来，含有天然黑色素的黑色食物受到不少养生达人的青睐，黑色食物看起来黑溜溜的好像难以勾起人们的食欲，却有着营养健康的保健功效。黑豆、黑米、黑木耳、黑芝麻等等都是公认的健康食品。

李女士是一个养生发烧友，热衷于各种养生的消息，在煮粥上也有自己的心得，她向大家推荐了自己最近爱煮的一种黑粥，有黑豆、黑米、黑芝麻这三种黑色食物，故名三黑粥。除了这三样食材外，还有香米、百合和干核桃仁。李女士说：“黑米和香米各两把，黑豆和黑芝麻各小半把，百合10片，核桃2个掰成丁，加5倍的水，用电饭煲熬好，出锅时趁热舀些红糖搅拌均匀即可食用。”如需用火熬制，可提前将黑豆、黑米分别以清水浸泡一晚上，这样更容易煮软。

据了解，长期食用三黑粥能对滋补养生、补养肝肾、养血乌发有一定的功效。红糖的分量可根据个人喜好增减，红糖的营养成分比白砂糖高很多，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的甜度外，还含有维生素和微量元素。

看似“低调”，入口后既有一种“低调的奢华”，营养价值却很高。因为主要食材的颜色都很深，三黑粥的成品有种黑暗料理的即视感，但健康指数却大大地为其貌不扬的三黑粥拉回一筹。可见这道三黑粥从食材到调味料都是走的健康养生路线，食尚健康的朋友赶快制作起来。

腊肉粥：

味道香浓而不油腻

冬季，家家户户都腌制了上好的腊肉、香肠。这时候，香喷喷的腊肉、香肠也就成了人们餐桌上受欢迎的美味。而彝家传统的烟熏腊肉则更是广受大家的喜爱，这是因为彝家传统的腊肉在腌制的时候通常都要先挂在火塘之上，经每天烧火做饭的柴火烟的熏制个把月才能激发出腊肉的香味。

光吃腊肉吃多了也会腻，直接吃腊肉常常觉得太老，用来炒菜，通常腊肉香味还没有出来，肉就变干了，喜欢吃腊肉的朋友可以试试做一下腊肉粥，这样吃起来不仅没有油腻感，而且味道香浓还十分的爽口。

大家都知道，在腌制腊肉的时候盐是主角，因此腌制好后的腊肉一般都比较咸，在煮腊肉的之前是要用温水浸泡还要多清洗几次才不会太咸。

先切一小块腊肉，把腊肉切片，放在热水中煮一会儿，可以除去腊肉本身的油腻和灰尘，也可以将腊肉咸味煮淡。在朱腊肉的过程中，把洗净的大米放进电饭煲内加足米量3倍的水开始煮。腊肉祝好后，可以根据自己的喜好把腊肉切成丁、丝或是肉末。等到米粥快煮好的时候，将切好的腊肉倒入米粥中，再继续煮，待腊肉香味融入米粥后即可开锅，也可以等到腊肉煮的更软，这样吃起来腊肉和米粥更加的入味。

这道色香味俱全的腊肉粥味道香浓而不油腻，值得大家一试。

腊八粥：

传统节日里的美味

在腊月初八以各种杂谷熬粥食用是中国的传统节俗之一，腊月初八也被称作腊八节。关于腊八粥有很多典故和传说，古汉语中将干物称为“腊”，八则指八谷星神，古时候人们以粥祭祀这位司掌谷物丰收的神仙，沿袭下来就成了现代人在农历十二月八日这天吃粥的习俗。

腊八粥里面放哪几种食材，每个家庭会有不同的答案。家住西昌长宁小区的王阿姨，今年72岁，每年腊八节临近的时候就开始为这个传统的节俗准备材料，她说：“过去可不像现在这样条件好，煮腊八粥就是把家里剩下的各种杂粮拣选一下，有什么就煮什么，杂七杂八煮在一起，虽然味道不一定有多好，但米、豆、枣三样是最基本的，其他比如莲子、薏仁等的杂粮可以自己搭配。”

以王阿姨的说法，煮腊八粥其实有点像厨房的“年度总结”，她说：“现在讲究营养搭配，可以根据自己的喜好和需要来安排食材。食材虽说和平时煮八宝粥相似，但毕竟是专门吃粥的传统节日，还是会准备得特别一点，粥里的东西种类多，吃起来丰盛。”王阿姨介绍了她的腊八清单，光是米就有三种，分别是香米、小米、黑米；红枣、花生、红豆、枸杞颜色看起来喜庆，还滋补和营养；另外还有白色的莲子、百合和薏仁。

清理一下家中现有的食材，自己动手为家人呈上一锅色香味俱全、口感绵软温香的腊八粥，同时当做是给过去一年温暖饱足的总结与感恩，而且也清理了厨房，在腊八粥的浓浓暖意里辞旧迎新，准备新一年的到来。

鸡蛋粥：

营养鲜滑好消化

鸡蛋本身平时就受大众的欢迎，很多菜里面都少不了鸡蛋的身影。鸡蛋中含有丰富的维生素和氨基酸，铁的含量也很高，是大家一致公认的营养丰富的美味。早上吃个煮鸡蛋太干，吃份煎鸡蛋又太油，来一碗鸡蛋粥，好消化，还可以补元气，做法简单，营养又鲜香。

首先按照自己的食量洗好大米，如果想要粥熟得快一点，可以先把洗干净的大米放在温水里面泡上15分钟左右。等大米泡得稍微软一点之后，把大米倒入电饭煲内，加足水，水量最好是大米的3倍，如果想吃干一点的粥可以少放点水。在等米粥煮熟的过程中，可以先把鸡蛋打好，在鸡蛋内加入少许料酒和盐，快速均匀搅拌。

这道口感爽滑、柔软鲜香的鸡蛋粥，特别适合小宝宝和老年人食用。也给大家提个醒，最好是用土鸡蛋，虽然土鸡蛋的个头较小，但是蛋黄更大，颜色更深一些，口感也更爽滑，这些土鸡蛋在各个菜市场内都可以买到。

等电饭煲内的米粥开始冒泡以后，把搅拌好的鸡蛋倒入米粥里面，边倒边顺着同一方向搅拌，这个时候粥慢慢变成了浅黄色，粥里的鸡蛋有可能还是生的，因此要盖上电饭煲盖子，稍微再煲上2分钟左右。在这两分钟内，在炒锅里面把准备好的花生油煎熟，花生油的用量根据自己的口味定，也可以加上一点点花椒油。出锅的鸡蛋粥淋上煎熟的花生油，香喷喷的鸡蛋粥就大功告成啦！

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