秋冬季吃炖菜 暖身 暖胃 更暖心

香浓土豆炖牛肉 羊肉汤 美味鲫鱼炖豆腐

炖菜不像是炒菜，烟熏火燎把油溅得到处都是。更加不像油炸食物，产生那么多有害物质。对向往健康饮食的人来说，炖菜实在是再合适不过了。

天一冷，多数人除了热粥热汤热火锅之外，就特别爱吃炖菜，有了一锅热腾腾的肉菜乱炖，那别提有多舒服，让你从胃里暖到心尖上。西昌美食达人彭芳将为大家推出几道暖暖的炖菜系列，一起来看看，空余时间学着做做，暖暖家人的心，暖暖家人的胃。

养生靓汤栗子炖排骨

秋冬，板栗上市，做这道好吃又快手的板栗炖排骨，真是好吃的没话说。这道菜营养丰富，色泽诱人。彭芳告诉记者，栗子中丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

在彭芳的指导下，准备好了食材。板栗、排骨、胡萝卜以及各种调味料，生姜、小葱、料酒、盐、浓汤宝。接着就开始打理食材。

排骨洗净，焯水备用。购买的板栗已去壳、脱皮。胡萝卜去皮，切小块，生姜切片。将焯好的排骨、胡萝卜、栗子倒入电压力锅中，加入适量的水、盐、姜片、料酒,最后加入一盒浓汤宝，然后就开始煮，等到时间到了，就可以上桌了。

彭芳为大家支了一个小招，如购买带壳的板栗,可洗净后放入器皿中，加精盐少许，用开水浸没，盖上锅盖；5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，去衣。

清香羊肉滋补汤

气温渐渐的寒冷起来，羊肉也大量的端上了人们的餐桌。羊肉的吃法多种多样。彭芳说，今天做的这个羊肉锅，较清淡，不同予平时的炖锅，而是采用煲汤的方法。羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩，肥而不腻、食之爽口。肉汤透明澄清，清香美味。

所需材料主要有羊肉、生姜、葱、枸杞、干红椒、胡椒粉、香菜、盐。首先将羊肉切块、焯水后放入汤锅内备用；放入葱段、姜片和干红椒，倒入适量的清水，慢火煮熟，之后再放入枸杞、盐，煲10多分钟，起锅前放入胡椒粉和香菜即可。

彭芳提醒大家，如果你接受不了羊肉的膻味，可以试试这个萝卜去膻法，将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

香浓土豆炖牛肉

炖菜无疑冬天的餐桌明星，由于烹饪手法的原因，炖菜会比别的如干锅、爆炒等菜品多了充分丰盈的水分，并且食材通过长时间的炖煮以后，炖得松软的食材能更简单被消化和吸收，味道也会极好地融入在汤汁里，吃得非常过瘾，而且还暖心暖胃。

据彭芳介绍，土豆炖牛肉，无论是大人还是孩子都很喜欢它浓郁的味道，这是一道吃起来过瘾，看着也有食欲的菜肴，别具特色。但是要把土豆炖牛肉做得出众，让人垂涎欲滴，并不是一件简单的事情，在整个烹饪过程里面是有很多东西需要注意的。

所需材料有牛腱子肉、马铃薯、红萝卜、洋葱、西红柿红烩调味料。具体做法就是先把牛腱子肉切大块，马铃薯，红萝卜，洋葱切滚刀块。热锅凉油，把马铃薯，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉双面都稍稍变色，能够闻到洋葱的香味就能够。参入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到能够用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。

美味鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量极高，热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的菜品，同时还有预防心血管疾病的作用。天气越来越冷了，喝一碗鲫鱼豆腐汤，那个舒坦啊！

彭芳告诉记者，鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，鱼和豆腐相伴，鲜美可口。在做鲫鱼汤时一定要凉水下锅，这样做出的鲫鱼汤味道鲜美，鱼腥味小。

做这道菜所需的材料有鲫鱼、豆腐、炼制好的猪油、大葱、生姜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油。

鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加盐、鸡精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。

新闻推荐

李俊调研市图书馆、文化馆及文管所等地时强调： 加快文化产业发展 培育新的经济增长点

市委书记李俊对市图书馆、市文化馆、市文管所等地就文化产业发展情况进行专题调研。本报讯10月18日，市委书记李俊...

西昌新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是西昌市这个家。