西昌第一家烧烤摊出现在1983年 五分钱一串，只卖牛肉

每当夜幕降临，胜利北路的刘太婆烤肉店内开始热闹起来。 烟雾缭绕间，滋滋作响的肉串,不到几分钟，就摇身一变为美味佳肴。

西昌烧烤第一人刘素清。

编者按：

每一个城市，都有一道属于自己的特色烧烤，也有着属于自己的烧烤文化。有一种说法是这样的，如今，烧烤已经进入一个多元价值的时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。

确实是这样。

随着时代的变迁和经济的快速发展，西昌烧烤也在经历着不断演变，最终，它以独有的气质和深刻的内涵，形成一种特殊的文化符号，呈现出百花齐放的场面，给食客带来了舌尖上的享受，给老板带来了客观的经济效益。

细腻的竹签烧烤、粗犷的火盆烧烤、原始的彝家烧烤、传统的渔家烧烤……每一种烧烤都能代表西昌，每一种烧烤背后，都有一些故事值得我们去细细品读。

今日起，本报《那些年我们追过的品牌》栏目推出一组“西昌烧烤”系列报道，与读者一同品读西昌烧烤背后的酸甜苦辣。

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“在西昌，没有什么事情，是一顿烧烤解决不了的。如果有，那就两顿。”

西昌人，对烧烤有一种与生俱来的热爱。开心时，约上三五朋友一起去吃烤串，吹吹夜风喝点小酒，玩笑嬉闹，亲密无间；失意时也可以约几个知心好友，撸着串，喝点酒，吐吐槽，甚至可以痛哭一场。工作后，和同事们去吃点烤串，谈笑间消除疲劳也可以增进感情。总之，无论何时，人们总能找到一个理由，去热火朝天地吃上一顿烧烤。

烧烤成了西昌人的深夜食堂，人们吃的不只是烧烤，更是浓浓的人情味儿，平凡人生里的酸甜苦辣，在这里细细密密地铺展开来。

一个城市的市井百态尽显眼前。

30年资深烧烤老店

吃得到儿时味道

夜幕降临，胜利北路的刘太婆烤肉店内，鼓风机呼呼作响。48岁的杨建国和二哥站在火炉前，把炉火烧得旺旺的，准备迎接食客的到来。

土生土长的西昌人，绝大部分都知道这家烧烤店，也吃过刘太婆的烤牛肉，但很多人不知道，这家店就是西昌烤串的起源地。

十几平米的小店内，除了炉子和展示柜，只能容下两张方桌，即使二楼多加了几张桌子，食客一多起来，也略显拥挤。

店里的墙上，贴着一个关于刘太婆烤肉的简介，旁边，还挂着一幅凉山州人民政府于1997年7月颁发的“凉山州名小吃”奖牌。20年的油烟浸染，奖牌上已经蒙上了一层黑黑的油渍。

展示柜里，是已经串好的肉串。一大把一大把竹签串肉整齐放在盘子里。

晚上8点过，虽然是细雨绵绵的天气，食客却来得特别早。

“杨哥，先来牛肉牛筋各50串，一件啤酒。”来者显然是熟客，还没坐下，也不用看菜单，就点下了菜。

“坐倒，马上来哈……”

杨建国和哥哥开始忙起来。

刘太婆烤肉最有名的要数牛肉牛筋，28味调料的结合加上本地精选的黄牛肉，肥瘦相间，切片，肉片的厚度刚好可以包裹住竹签。肉的长度占了竹签三分之二的位置，火炉的宽窄，是根据竹签长短设计的，肉刚好架在火上，而又不会把竹签烧糊。

而在烤肉这方面，经验尤为重要。火候要恰好，太大则会焦黑，时间不能太长，过时则难以咀嚼，肉质变老。只有肉质、柴火、佐料，三者完美地融合，才能做到肉质嫩滑而不腻，入口爽柔又不失劲道，回味无穷。

（下转14版）

文/图本报记者李晓超

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