识别真假香油应从颜色入手

香油，又称麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。由于香油的制作成本高，市场上存在不少勾兑的假香油，好点的里面可能有一些芝麻油，用玉米油、豆油、棉油、浓香菜油和香油勾兑。差点的直接是四级玉米油和香精，一粒芝麻不用。那么如何辨别香油的真假呢？西昌老号榨油坊的老板朱建将为市民支支招。

“最简单的就是看颜色来识别。”朱建说，将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油。在此基础上，他表示，还可以用震荡法来识别，将一瓶麻油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质麻油。

据了解，辨别香油的方法还是比较多，比如，靠闻气味或是利用清水也是可以来辨别香油的好坏。取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油；有豆腥气的可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚，且不易扩散。

本报记者李善鸿

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