秋天到 香香软软的柿子上市了 营养师提醒：营养价值虽高 但不宜多吃

本地柿子还要等一段时间才上市。

秋季是柿子成熟的季节，很多人都爱吃柿子，因为它口味独特、营养丰富。柿子虽然好吃，但是食用起来有很多注意事项必须知道。近日，记者走访了西昌市内的水果批发市场、新仓库农贸市场和南坛菜市，据了解，近期西昌市场上销售的多为外地大红柿，只是上市的量还比较少。以往年的情况来看，本地柿子产量少，当地人多用来做柿饼。

柿子上市多为外地产

9日，记者走访多处市场了解到，近段时间在西昌市场上销售的不管是大红柿还是甜脆柿大部分都是来自云南、米易等地，量则较少。

在西昌市水果批发市场记者找了一圈后，都没有寻到甜脆柿的影子。市场内一家水果店的老板告诉记者，甜脆柿可能还要一两周才上市，往年市场上销售的都是从米易运过来的，以去年的销售情况来说，如果是一整件买的话3.5—4元/斤，水果零售商可能要买5—7元/斤。

记者在南坛菜市、新仓库农贸市场走了一转，也只看见其中一两家水果摊有卖大红柿，但是没有看见甜脆柿。据新仓库农贸市场内一家水果摊位的老板说：“这段时间市场上所卖的柿子主要是从云南、米易等地运来的，大红柿3.5—4元左右，甜脆柿还没有上市。”该店老板也表示，大红柿不好储藏，不耐运输，也不太好销售。

记者从凉山州农牧局经作站了解到，西昌周边的西宁、川兴、礼州、会理等地零零星星种植了一些本地柿子，由于柿子的市场价格不是很好，效益也不高，发展面积不大，产量比较较少。还有一点就是本地大红柿需要摘下树捂着脱涩，但是稍不注意大红柿就变耙烂掉，影响运输，所以本地人多数都是用来做了柿饼。

营养价值高但不宜多吃

秋季是柿子成熟的季节，香甜可口的柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。柿子所含维生素和糖分比一般水果高1—2倍左右，一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

“虽然有这么多的功效，但柿子也不宜多吃。”凉山州营养协会相关工作人员说，如果吃多了，柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，导致这些矿物质缺乏。

此外，柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。另外，柿子含有大量的鞣酸，树胶和果胶，鞣酸在胃内经胃酸的作用，就会沉淀凝结成块留在胃中，形成“胃柿结石”。胃柿结石会愈结愈牢，不易粉碎，会引起胃黏膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重者可引起胃穿孔。

该工作人员强调，最好不要空腹吃，吃了柿子后要记得漱口以免损坏牙齿，儿童容易形成龋齿，另外，由于柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方，如果连皮一起吃有可能会引起腹痛、恶心等反应。

柿子除了当水果更有新吃法

本地人吃柿子，大多是吃新鲜果实和柿饼。那么，有没有其他新吃法呢？一起来看看美食达人彭芳的新创意吧。据彭芳介绍，可以做新鲜柿子汁、柿饼汁、酿柿子、干炸柿饼、鸡蛋柿子汤等，每一种都是新吃法、新口味、新挑战，可以自己动手做起来尝尝。

首先，彭芳介绍了新鲜柿子汁的做法。所需材料新鲜柿子4只、蜂蜜少许、水；新鲜柿子去皮、去蒂，加水、加蜂蜜用榨汁机打成汁饮用。

据彭芳说，酿柿子的做法稍微要难一些，准备的材料要稍多些。所需材料新鲜脱涩柿子8个，菠萝100克，葡萄干、核桃仁、蜜枣各50克，奶油200毫升，白糖200克。将柿子洗净，去蒂、皮、核后，切成柿丁，核桃仁切碎，菠萝洗净去皮切成碎丁备用；将以上三种丁与蜜枣、葡萄干一起放入盆内，加入白糖并拌匀，然后将奶油均匀挤在上面即可食用。

俗话说，桃子要挑软的捏。可是脆柿却不同，其在脆时吃上去的口感比大红软柿更清甜。彭芳告诉记者，大红柿是市场上最为常见的一种品种，除了直接吃，还被用来制作成柿饼、柿酒、柿脯等。她提醒大家，柿子虽然好吃，但是也不要一次性吃太多，毕竟对身体没有太多好处。

文/图本报记者李善鸿

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